蔬菜告罄的应急：菠萝虾仁

少年时去广州玩，发现菠萝入菜味道绝佳。后来越来越形成了偏好：虾或鲜鱿，配菠萝、豌豆（可有可无），配蒜蓉辣椒酱、再加上糖、酒，根据口味加盐。果香和蒜香融合海鲜，酸辣甜咸适口。

90 年代起，粤菜乘着经济的快车，驰骋在大江南北，菠萝古老肉也从以前的个别几家风味餐厅窜及大街小巷。后来鲁菜在粤菜菠萝古老肉的基础上创出了菠萝虾球，也是要挂糊炸的，也讲究调汁。我做的这个菠萝虾不是这个路数，做法更象清炒虾仁。出了国吃带日本烧烤的自助餐，也常让师傅用Garlic Sauce如此炮制，只不过别指望师傅上浆。

木有蔬菜嘞，找听菠萝罐头充数：菠萝罐头 1 听（鲜菠萝更好），鲜虾半磅去壳取出沙线加加入料酒 2 克、鸡蛋清、淀粉 1 ． 5 克，抓匀，蒜蓉辣椒酱，糖和盐。

炒锅上火，加油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟乘出，将菠萝配蒜蓉辣椒酱、糖、盐放入略炒，加入虾仁和水淀粉，出锅。菠萝炒得生和炒得过口感不太一样，但各有妙处。如果炒过了会出水，水淀粉要加量。

我这次用的是泰汁，感觉太甜，不如用蒜蓉辣椒酱和其他调料去调。

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[御树林枫]

回复Youshijie的评论:
菠萝高纤维，高维生素，入菜很好~~要是用鲜菠萝，别忘了用盐水泡一下~~

[Youshijie]

流口水了。。。我家的老少都喜欢菠萝，读了林mm的文，什么时候也给老少们做一道。

[御树林枫]

回复南山松的评论:
喜欢就多来点~~

[南山松]

好诱人啊！

周末快乐！

[御树林枫]

回复tenyu的评论:
在国内腐败着还看上这口~~受宠若惊啊~`

[tenyu]

喜欢俺也想尝试一下！

[御树林枫]

回复zqy68的评论:
这也是无奈之举，菠萝配鱿鱼或海鲜什锦也行，偶尔换换口味也不错~`

[zqy68]

收藏了！ 下周买菜时再收藏一些菠萝罐头和冷冻虾仁以备不时之需...待到大家没菜时，只有我在笑~

[御树林枫]

回复tern2的评论:
老大，算你狠~~

[tern2]

俺整盘端回家去了，不谢了。哈哈哈

[御树林枫]

回复丽雅的评论:
我并不知道“菠萝入菜在80年代的广州好像还不是很流行”。我大概80年代中夏天去的广州，吃过两次菠萝菜：一次是在酒店里吃菠萝夹烧鹅；另一次在父母的老朋友家吃的菠萝炒肉---要照姐姐这么说，人家是尽力款待了。所以给我当时的印象是广东人菠萝入菜，回来还和鸡爪子一起写进作文。

后来90年代又有几次机会去广东，反而没吃菠萝菜

[丽雅]

林枫mm，菠萝入菜在80年代的广州好像还不是很流行，可能因为不容易买得到。大概是像你所说，90年代以后的事情了？

的确有特色，酸酸甜甜，老少咸宜。