2012 (51)
鸡蛋的那点事儿
“女儿，早上吃什么？”周末早晨通常要问。
“Daddy, 煎两个荷包蛋吧”，说到吃，女儿的中文灵的。
做荷包蛋几十年了，还是喜欢家里的传统做法，似乎百吃不厌，让我想起过去，想起小时候睡眼惺忪的早晨。铁锅放上油，最好是新鲜的菜籽油，锅热到恰到好处，破壳，鸡蛋滑入锅中，“嗤啦”，声音不大不小非常动听，想起侯宝林大师的幽默，“嗤啦”打一食物，接着又一声“嗤啦”，第二只鸡蛋下锅。等一面黄而稍有焦边，翻一面，新面刚刚凝固，起锅，淋上少许酱油，红褐色的酱油在亮晶晶的蛋白上流过，混入黄灿灿的油中，或在鸡蛋煎过起泡的凹陷处停留，蛋黄隐约，呼之欲出，一旁的我拿双筷子专注地等着看着，这颜色这画面是记忆里的经典。后来到了美国，香喷喷的菜油买不到了，再就有了不沾锅，好像煎起来很少起泡，过于光滑细致，味儿却不对，于是又特地在calphalon买了一只极为朴实的铁锅，好象只有这种黑黑油油的铁锅才能做成其味，太太笑我穷讲究。
爸爸的战友，我们叫他吴叔叔，曾经住在一小时以外的县城，小时候就喜欢到他家玩，早上除了烧饼油条，经常吃到他拿手的一道糖醋鸡蛋，就是鸡蛋煎好后，在锅里放糖醋酱油，焖一分钟出锅，鸡蛋外焦里嫩，好象有了肉味。吴叔叔出生于书香门第，可惜解放和文革闹的也没念上几年书，却努力娶了一位下放到县城做老师的大学生上海人，那个娇贵，宠着捧着，也练就一手好厨艺。去他们家是一定要饱口福的，当然吃完糖醋鸡蛋紧接着要上课做考题，谁让吴叔叔娶了一位华东师大物理系毕业的高才生呢。也值，糖醋鸡蛋是序曲，鸡鸭鱼肉的大餐中午上演，考题才做一半，香味己飘来，常常被撩拨得....我和姐姐的物理成绩都很好，和糖醋鸡蛋多少有些关系吧。
红烧肉卤鸡蛋是南方人常做的一道菜，现在已难得一做，印象中的美味还停留在从前。困难的年代，肉不多且要凭票供应，配上鸡蛋，味道双赢又弥补肉量的不足，大概只有在请客、过年过节时才有。扬州人擅长做红烧肉，冰糖酱油大料生姜葱酒混合着肉香，能飘出几条巷子。大块的五花肉层次分明，肥而不腻，肥肉透明，瘦肉紧中带柔，自不用多说，单说说鸡蛋。鸡蛋先清水煮八成熟，过冷水去壳，等红烧肉烧至六成时将去壳的鸡蛋沿锅边放上一圈，和肉一起小火慢慢煮上一个多个小时，肉味完全进入蛋中，圆圆的蛋飘在锅边甚是可爱。一起上桌，或者取出卤蛋冷却，切成小瓣单作冷盘，真是下酒的好菜。
小时候生了病，常常有特殊待遇，水包蛋。做起来极简单，清水或讲究点来一大碗鸡汤，煮到快开前，破壳下两颗生蛋，微火焖三五分钟，放上几片豆浆皮（亦说腐皮），淋几滴麻油，撒些葱花、盐及白胡椒粉。鸡蛋溏心柔嫩，汤味舒心，热乎乎地来一碗，吃了睡了再发身汗，堪比良药。
茶叶蛋当然不会陌生，天生喜欢咸口，至今每逢外出或摄影采风，常常备在旅途。现在做法也经过自己的改良，简单多了，味道却不减，不信你试试。鸡蛋清水煮八成熟，冷却去壳，放进不沾锅，再放上料酒，适量酱油，红茶叶子，少许糖，八角，五香粉，喜欢辣口，我还放一些韩国辣椒粉，关键是不放一滴水，烧开后小火三分钟翻面，再煮三分钟，停火，不揭锅盖让鸡蛋在卤汁中浸泡一夜，第二天味道全有了。
说到茶叶蛋，想起陈年往事一桩。姐姐去上海读大学，要坐一天的长途汽车，爸爸总要煮上十只茶叶蛋，那年头鸡蛋也是让人惦记的好东西，爸爸会留两只给我，让姐姐带走八只，我正长身体抽条，嘴馋，总觉得不公平，又不好意思说。恰逢那年有一位高年级男同学和姐姐同行，一起坐车去上海读大学，路上也有个照应。后来姐姐来信说她晕车，只吃了一个茶叶蛋，其它七只全进了那位男同学的肚子。谁呀，这么能吃，一程吃七个！当时我那气啊，怎么这么不客气，也不怕被噎着？虽是一个镇上的，之前我也只见过他一面。当然后来却常常见到，也会说起这事儿，没错，这个男生成了我的姐夫。
早上为女儿煎荷包蛋，往事涌上，画面温馨，絮絮叨叨地念起旧来。
文中有写，这是我改良的茶叶蛋，做法简单，去壳煮既省时间，吃起来也不必满手的汤料，经常边吃边开车，方便。试着做做？
据说能一次吃六个鸡蛋以上的，都特别聪明，灵验了。
你这是贵族式做法，真有奇效？我试试。
蟹黄蛋倒是很久没做了，鸡蛋里加醋的一道菜，今晚就做，嘻嘻
我也煎了鸡蛋后放糖和酱油，下次也加点醋试试。被你这一提醒，说不准周末煮两个溏心蛋带去hiking .:)
嗯，还有呢，最近做了两次糖醋排骨，有一次家里的醋不够了，我把贼贵的aged balsamic vinegar倒了好多去煮，醋比排骨还贵，但还真是好吃。：）
平常的鸡蛋，做法吃法相对都不那么重要了，如果文章唤醒了大家曾经的一些记忆，就有了温馨。谢谢留言！
谢谢你的介绍和留言。
吃辣可以培养，太太和女儿都被我培养出来了，不行那就自己享受了，谢谢你的方子！
谢谢你读到了：）
平时爱做，做饭是我每天的休闲，女儿也爱吃，各种风格她都乐于尝试。一个爱做，二个爱吃能吃，配合正好。七个鸡蛋的事现在想来也成了美好的回忆。
谢波士顿同城的阅读，是，鸡蛋是引子，回忆让我沉静。
吃过，是不错，以后做。谢谢光顾！
油煎的东西也不常吃了，煎鸡蛋还一直保留了下来，我女儿自己做的也不错，一面黄一面白，撒点盐挺香的。
边做鸡蛋，回味出一堆事来，伴着清晨暖暖的阳光。
辣鸡蛋能除腥味，而我这里放韩国辣椒粉，其实不太辣，但有特殊的香味。
荷包蛋也曾是我的大爱，困难时期吃上一个荷包蛋就像过节一样。蛋吃完了，留碗里的一点点酱油汤汁也不舍得浪费了，再盛一口饭，拌上汤汁，嗤啦啦全进肚里。现在很少煎荷包蛋，不为别的，溅得锅台一圈油星子让我罢了煎荷包蛋的念头。
说起茶叶蛋，每次看到碎而不裂的蛋壳渗透了酱色，深深浅浅，就联想到碎瓷花瓶。两者同样的美~~