川菜馆子里点单最高的十道菜，自家这样做 南国铁树

 

川菜馆子里点单最高的十道菜，自家这样做

南国铁树

四川的网民们总结出川菜饭馆子里

食客最喜欢点单的是如下十道菜

这些很多都是典型的民间菜

价值上并不是很贵

火爆指数却超高

原因何在

只因为这一点

最下饭

其实不仅人们在餐馆里爱点

在居家生活里

天天轮着做的也还是这些菜

悄悄话说一句

自己厨房里

真不比馆子的差哦

飞遍大江南北的川椒麻

本来就是出自于大叔大妈

摆一张桌子的

小摊摊

 

1

回锅肉

 

 

 

这是川人的当家菜，也被称作川味第一菜

材料：半肥猪肉，蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，生姜，盐，生抽，糖，厨酒，甜酱，菜油

 

 

 做法：

 

～ 猪肉在冷水锅里烧开，慢火约二十分钟。凉冷，切成二分厚的肉片～

～五成热油锅，爆炒肉片到微卷～

 ～加一大匙豆瓣微炒，放豆豉，生姜，炒香～

～再加入盐，生抽，白糖，厨酒～

～最后加甜酱，切成段的蒜苗略炒，装盘～

 

 

 

2

麻婆豆腐

 

 

 

麻婆豆腐，说起来很简单。事实上需要狠炼，完全能合上有句老话，多年的媳妇炼成“婆 ”

不仅需要味道正宗，而且一定要有那种口感。这个口感，很多年才悟出是一个字，叫做“涃”。

 

材料：豆腐，肉末，郫县豆瓣，老干妈辣酱，辣椒粉，花椒粉，豆豉，菜油，生抽，盐，水豆粉，葱花

 

 

做法：

 

～豆腐切成块后，在温水里加点盐，小火煮至微开，沥干～

～中火将肉末腩干水汽，加生抽～

～放入辣椒粉，郫县豆瓣炒两铲后，放入豆豉，蒜末～

～倒入豆腐，加盐，生抽～

～转入小火，分三次放水豆粉～

～最后放老干妈酱，花椒粉，葱花，起锅～

 

 

 

 

3

宫保鸡丁

 

 

 

这道菜的窍门在，荔枝味的基础上，加胡辣味

 菜端出来，干海椒应该是爆成黑红色，味道才能出来。

 

 

材料：鸡肉，花生米，菜油，干辣椒，花椒，生姜丝，盐，酱油，糖，醋，水豆粉，青葱

 

做法：

 

～鸡肉切成丁，放少许干豆粉，盐，酱油码位～

～把盐，酱油，糖，醋放进水豆粉里，搅匀～

～油锅将花生米炸脆，放边上～

～余油，烧至七分热，迅速加进干海椒，花椒，至红黑色（约四秒）～

～倒入鸡丁，翻炒，其间放入姜丝，约半分钟～

～最后勾入调好味的水豆粉，葱段，翻转起锅～

～上桌时，再放入花生米，和转，享用～

 

 

 

 

 

4

鱼香肉丝

 

 

 

炒菜的动作要快，基本特点是，在荔枝味的基础上，加入关键的：泡姜泡辣椒。

做好了，好吃的指数可以达到：舔光盘子。

 

材料：猪里脊肉，莴笋，木耳，泡姜，泡辣椒，蒜米，油，盐，酱油，醋，糖，蛋清，酒，水豆粉，葱

 

 

做法：

 

～猪肉切丝，加盐，酱油，干豆粉，蛋清，料酒码味～

～木耳切丝，莴笋切丝，加盐，控水～

～水豆粉，加放盐，酱油，醋，糖～

～油锅烧烫到九分热，放入肉丝炒转后～

 ～迅速放泡辣椒，姜丝，蒜米后，再放木耳～

 ～倒入水豆粉，几铲后，放入莴笋丝，葱节，起锅装盘～

 

 

 

5

酸辣土豆丝

 

 

 

主要是火候和时间要掌握好，土豆丝要带有脆健，清爽感。

 

材料：土豆，菜油，干辣椒，花椒，盐，醋，糖，葱

 

做法：

 

～土豆切丝，用清水漂洗，沥干备用～

～干辣椒，花椒，生姜，切成碎米状～

～菜油烧至八成热，放干辣椒，姜，花椒，快速炸香（两秒）～

～立刻倒进土豆丝，炒匀，洒点冷水～

～加盐，糖，醋，炒转，加葱花起锅～

 

 

川菜馆子里点单最高的十道菜，自家这样做 (2017-02-26 07:56:06) 下一个

 

川人的饮食文化源远流长

经典小吃缤纷多样

岁月沧桑依然出彩

麻婆豆腐，夫妻肺片，干煸豆角

也成为中国食文化的名片

当红世界

四川人家独特的烹调

有麻辣味，酸辣味，椒麻味，红油味，荔枝味，胡辣味

还有鱼香，酱香，醋激，怪味，甚至独特的白水味等等

川家舌尖上的美味

可谓是百味杂陈

难怪人们说“少不入川”

因为饮食之香

样样荤素都很下饭

以致去了“就不想走了”

网民们总结了川菜点单有

十大之最

 

 

6

肉末茄子

 

 

 

茄子口感柔缓细嫩，开胃健脾，是很可口的下饭好菜。

 

材料：茄子，肉末，青椒，红椒，油，盐，生抽，姜末，蒜末，碎米芽菜，葱花

 

 

做法：

 

～茄子切成一厘米宽的长条～

～将茄子放入热油锅炒至八分熟备用～

～锅里加油放姜蒜爆香，加肉末腩熟，放生抽～

～加进青红椒，放茄子同炒～

～洒几滴水，放盐，加盖一分钟～

～转几铲炒匀，装盘～

 

 

 

 

7

粉蒸牛肉

 

 

 

老成都的经典菜，做得最好的是“治德号”

特点是麻辣鲜香糯，而且还有韧劲

 

——材料：牛肉，燕麦粉，碎玉米，菜油，老干妈辣酱，蒜末，盐，酱油，醪糟，花椒粉，葱花，香菜

 

 

做法：

 

～牛肉切成1.5寸，二分粗条～

～加入除葱花和香菜的所有材料，搅拌均匀～

～高压锅蒸30-35分钟～

～起锅，装盘时放葱花香菜熟油辣椒～

～参见博文小笼牛肉～

 

 

 

 

8

干煸豆角

 

 

 

 

四川有俗语，“四季豆不进油盐”，意思是不容易进味

也用来形容，不接受意见的人

用干煸方法炒出来的四季豆

不仅是有盐有味，滋润而且干香

 

材料：豆角，榨菜或芽菜，干辣椒段，姜蒜末，油盐，糖，醋，生抽，香油，葱

 

 

做法：

 

～ 豆角在油锅炸至皮皱后起锅放边上～

～锅中用少许油爆香干辣椒，放入姜蒜末榨菜炒香～

～倒入豆角，加盐，酱油，糖醋香油，转匀，加葱，装盘～

 

 

 

 

9

蚂蚁上树

 

 

肉末炒粉条是四川的传统菜，好吃，简单，便宜，老少皆宜

可以说是顿顿吃都不会厌倦

 

材料：粉条，肉末，豆瓣，油，盐，酱油，蒜末，碎米芽菜，葱花

 

 

做法：

 

～粉条泡软（粗粉条要煮）～

～油锅爆香豆瓣，放进蒜米和碎米芽菜～

～将粉条倒进，加盐，酱油，放葱花，快速和转起锅～

 

 

 

 

10

夫妻肺片

 

 

 

“夫妻肺片”是一道为大众所喜爱的麻辣菜肴。同其他川菜经典一样，不仅脍炙人口，而且深深来自于民间。菜名上也体现着四川人一贯的诙谐，幽默心态。无论是在艰难的劳动生活，或者是休闲娱乐中，川人总不乏乐观的情趣和欢乐的笑脸。

 

 “夫妻肺片”是由一对叫郭朝华，张佃政的夫妇，在成都少城街摆小摊卖凉拌牛肉牛杂，脱颖而出。麻辣鲜美，风味独特。两人勤巴苦作，夫唱妇随，把生意做得风生水起，也让这道“夫妻菜”，红遍川家，飞向大江南北。

 

据说以前有些人约会，定亲，都要选在“夫妻肺片”，就是希望能够勤勤俭俭恩恩爱爱，快快乐乐，过生活

材料：牛肉，牛杂，油，盐，酱油，芝麻，花生，熟油辣椒，花椒粉，葱花，芹菜

 

 

做法：

 

～牛肉和牛杂煮一个半小时，晾冷，切薄片～

～将盐，酱油放进晾冷的牛肉汤，调匀备用～

～炒芝麻；炒熟花生并切碎～

～小锅盆中放进牛肉杂片，倒进调好味的料汤，拌匀～

～盘子用芹菜垫底，将拌好的牛肉码上～

～一层层浇熟油辣椒，花椒面，熟芝麻，花生，葱花～

～食用时在搅匀和转～

 

 

 

 

  

水煮鱼片

 

 

 

有点纳罕，没看见广受爱戴的水煮鱼

增添一副

前天做的 “水煮鱼” 图片

 

品尝小菜，

周末愉快！