石假装

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一顿精美的日本时令套餐 (图)

(2015-08-13 06:24:17) 下一个
 
    这顿套餐是日本的怀石料理。熟悉日本料理的人一定会觉得把怀石料理称作“套餐”有失大雅,但是怀石料理都是冷热成套的,用“套餐”再合适不过了。
 
  怀石料理起源于茶道,为了更好地品茶在喝茶前吃的小餐。现在的怀石料理已经不是小餐,而是一套大餐了。怀石料理的最大特点是时令性,所选材料、餐桌布置充分显示出那个季节的特点。今天(8月13)去的饭店所选的时令植物非常高雅,以前没有见过。
 
   
1 店门口摆着荷花,让人在8月酷暑感到一丝清凉。店员说上午荷花开了,明天还能再开一次。



 
2 高级的怀石料理店一般叫“料亭”,料亭里都是单间,是就餐人议事的好地方。单间里都有这么个挂字画的地方。就餐人没有什么话题的时候就开始议论挂轴上写的是什么字、什么意思。它帮助人们消除没有话题的尴尬,还检验了人的文化水平。实在不懂的时候可以问来送餐的店员。她能讲解得很清楚。



 
3 第一道凉菜:莼菜、白鱼、鱼冻,还配了一杯饭前酒。盘子底下是碎冰,夏天的餐具多用玻璃制品,给人凉意。



 
4 怀石料理凉热相间,一道凉以后一定是热菜。这个漆器碗真漂亮,店员介绍说:碗的名字叫“百花园”,然后又谦虚地说:但是没有百种花。



 
5 上图的碗打开以后:丰鱼。夏天的怀石里必有这个鱼。碗的里面还有很多花,可以称“百花园”了。欣赏餐具、议论餐具也是吃怀石料理的一个内容。

 
丰鱼标准照(网图)。别看它长这么滑溜的身段,肉里充满了绒刺,厨师密刀将鱼刺切断,又保持鱼肉不散,完全是吃工钱的一道菜。

 
 


6 生鱼片。就这么几片鱼三种调料。送餐的人指示龙虾沾中间盘子的盐吃会有甜味。


 

 
7 鲍鱼寿司。



 
8 荷叶里包的什么?



 
9 荷叶里是6种小凉菜。为了照全荷叶,凉菜碟被衬得像鸟食杯了。


 
10 竹叶框里装的什么?



 
11 框里有热炭,烤着香鱼。



 
12 木曾川的天然香鱼,比养殖的小很多,肉也细腻。介绍产地是料亭上菜的常识。




吃完上面的烤鱼换了一次筷子接着吃下面的菜。


 
13 炖菜:牛肉、茄子、鱼虾丸、像青椒似的绿菜。



 
14 铁锅焖米饭。店员说闷了半小时。



 
15 咸菜。



 
16 鲜虾皮米饭。店员说是静冈县海域的虾皮。因为虾皮呈粉红色、薄而轻,像樱花的花瓣,日本人给它取了个美丽的名字“樱虾”。新鲜虾皮比干虾皮贵很多。

 
 
静冈县产的鲜虾皮即“樱虾”标准照。(网图)
 


 
17 酱汤。



 
18 平时再减肥的人你也要吃第2碗,因为第一碗是吃饭,第2碗吃铁锅焖饭才会出现的锅巴。焦黄的锅巴是一吃。店员说:鲜虾皮的锅巴最好。她劝我吃第3碗,实在吃不下了。



 
19 甜点。上左起:豆沙羹、梅子冰霜、抹茶糕;下左起:西瓜、芒果、日本甜瓜。



 
20 饭后没要咖啡,要了杯香草茶。茶配的点心:核桃仁。



 
21 这个料亭在日本很有名,前几年因为京都店用了剩材料被媒体曝光,店主且被折腾了一阵子。
 
这套餐因为没有大块牛肉,所以比较便宜。12千日元,约100美元。你觉得贵吗?
 
料亭给人高贵冷艳门槛高的印象,其实里面很温馨热情。料亭的工作人员有比较高的修养,能够处变不惊,对什么客人都是同样的态度,能讲出各地食材的特点、能讲一些文史典籍,严守顾客秘密是他们必须遵守的职业规则。越来越多的同胞到日本旅游,如果对料亭感兴趣的话,不妨找高级的店尝试一下。去料亭前最好打电话预约,预约后不要临时取消,因为准备的材料都很贵。随意取消是最破坏形象的事情。去吃饭时穿着干净整洁、不大声喧哗就行。最好不要喷香水,因为饭菜味道非常清淡,香水会影响你自己和周围人品尝。
 
  如果把日本料理分成入门、初级、中级、高级的话,料亭属于高级。日本料理越高级越讲究吃食材的原味、也就越“无味”。见过一个中国高级官员吃料亭时要酱油和辣椒面;见过一个美国高管在料亭吃了一口后差点没吐出来,并喊要吃汉堡包,料亭的工作人员飞跑着出去买来汉堡包,那美国人最终很满意。
 
  饮食上的喜好是水土气候及农副产品给人养成的生活习惯,没必要为自己的地区高傲自豪,也不该轻视蔑视其他地区。
 
 


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阅读 ()评论 (40)
评论
石假装 回复 悄悄话 回复 '副非常奋青' 的评论 : 春夏之交来,我带你去河边吃个够。
副非常奋青 回复 悄悄话 香鱼!是我最想吃到的日本美食。皆因18年前看过林清玄一篇散文,文中细细说了秋天他去日本看红叶,然后山上有新鲜抓的香鱼用炭火在烧烤。不用处理内脏,只是简单地撒上一些盐巴,用竹签从鱼屁股穿过去,倒插着在炭火上烧烤,味道美到无与伦比了吧。给我印象深刻,说鲜少有人吃了1条就站起来的。我总在想那到底是怎样的人间美味啊?
50后的姥姥 回复 悄悄话 喜欢那份甜点,收藏了!谢谢你的分享!
石假装 回复 悄悄话 回复 '标哥发飚' 的评论 :
门口的荷花是真的,店员讲是从京都特意弄来的。
网上看到,说2013年世界食客投票最贵的饭店是吉兆,一餐600刀。我觉得这是国外店的价格。我吃的这餐真是小民自费水平的,没有高级食材。听过两对非常讲究吃的夫妇讲,他们吃过的最贵的和食是400刀。
标哥发飚 回复 悄悄话 那门口的荷花如果是真的,我还是第一次见到有这样种荷花的--荷花已经没有淤泥可以出了。开始猜这顿饭在纽约要每人应该200刀以上。在原产地大概是这100刀的价,这么精致的饭局,对比其他比较大鱼大肉的粗糙饭局应该不算很贵。门口的画咱看不懂,应该是日本近代超现实主义后现代作品。床的间里面挂的书法看来不错,插花瓶是仿南宋样式的。
夏荷仲梦 回复 悄悄话 这个我喜欢,收藏了:)
M45 回复 悄悄话 果然精美。照片拍得很棒。
傻大目 回复 悄悄话 看起来应该味道丰富,但是我吃完肯定还很饿。
房房房 回复 悄悄话 赞!谢分享.
徐福男儿 回复 悄悄话 非常精致!怀石料理一般都还附上料理长亲笔写的菜单,不知这家吉兆料亭有没有?
安娜晴天 回复 悄悄话 太精致了,喜欢这样的美食。石姐姐照片精美,文笔从容大气,多谢!
这样的美食只能在梦中享受,看到石姐姐这样的帖子,超级的棒!
zzyzx 回复 悄悄话 馋死人不偿命啊!祝暑假快乐!
石假装 回复 悄悄话 谢谢各位的讨论和捧场。到日本旅游的同胞越来越多,我想总结个“吃”的参考资料,这个就算其中的一部分吧。
祝各位周末愉快!
溪边愚人 回复 悄悄话 才发现最后一段是新加的!可是没说清楚啊。说料亭是高档的,那如何知道是料亭呢?什么样的是入门、初级、中级呢?要是考试答卷的话,这都快不及格了 : )
当然也是我愚了,别人可能都懂了 :(
bobo197 回复 悄悄话 赞。 非常同意最后的一段。
扯乎扯乎 回复 悄悄话 一顿饭耗三个钟头“品赏”,不饱人;100刀/人,说不贵,自以为“贵族”。钱从哪儿赚...双赢。
南岛水鸟 回复 悄悄话 美,精致,自然!
老姐 回复 悄悄话 不贵
abcd_* 回复 悄悄话 花里胡稍的一点寻常物,100多美金,也太坑爹了。
匡吉 回复 悄悄话 但确实是代表高水平日本料理的典型的一餐
匡吉 回复 悄悄话 不要吉兆的头衔,米其林一星店同样品质一万日元以下应该能吃到。当然看地点。'
小声音 回复 悄悄话 wow,太精美精致了,就是每一样量太少,我饭量大,不够吃啊:))
七色花瓣 回复 悄悄话 精致!
南山松 回复 悄悄话 好精致诱人, 石美眉太有口福了~
溪边愚人 回复 悄悄话 大部分人都说不贵,我咋觉得稍贵了点呢?是我不识货?记得以前有一次别人都说贵我倒认为很便宜呢。真搞不透!

楼主很会写。店主该付广告费了 : )
闽姑 回复 悄悄话 哇,太精致了.装菜的每个碟盘都很别致,又馋人又有艺术效果.俺们美国大老粗只有羡慕的份儿:-)
我看中最后的甜点,有六样呢!
50后的姥姥 回复 悄悄话 羡慕!好喜欢那包荷叶包着的小凉菜和饭后的甜点;精致,一点都不贵啊!
runnergirl 回复 悄悄话 还祘可以接受,很好的体验!
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 这些菜太精致了,特别喜欢那个荷叶里的小菜和竹叶里的鱼,太喜欢了!!
wumiao 回复 悄悄话 贵,猫食一样,怪不得日本人那么矮瘦,根本是饮食太小气。
菲儿天地 回复 悄悄话 赞,羡慕!真是不贵。
群思 回复 悄悄话 色沒的說了, 味? 香?
Meilu123 回复 悄悄话 100USD 真便宜, 這種吃法, 在米其林三星沒有 300USD 吃不下來
我在底特律 回复 悄悄话 一百美金有点贵了。。
飯盛男 回复 悄悄话 毎道菜?飯?湯合1000円
西雅图听雨 回复 悄悄话 就是欣赏石姐的精致生活。
dalong5005 回复 悄悄话 好,日本人真不嫌麻烦,每样一点点,品味道,我要上的话3碗都不够.
相思拌饭 回复 悄悄话 不贵。 我结婚,婆家请的怀石料理。非常好吃。每样都精致小巧。将近10道菜,最后实在是吃不了了。
颐和园 回复 悄悄话 精致生活.谢谢石妹妹让我们眼睛吃大餐.有机会一定会去吃,不贵. 
不同的感受 回复 悄悄话 不贵,三万日元也正常。
你介绍得真好。
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