粽子能不能这样做,把咸肉糯米等材料放进电饭锅了,里面放几片粽子叶,等饭焖好了把粽子叶拿出来,味道会不会跟粽子是一样的。
类似这样的


上图鱼肉,下图鸡肉。
图片来自网络。
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你做什么都很有型,味道肯定好。
煮的话粽叶里独有的芳香烃类化合物(多半属于易挥发物)会随蒸汽跑调而不是被force进入米粒里,香味会大打折扣。不过不排除随意奔跑的芳香烃也会有些进入米粒里,会有一些粽叶味道。
还有,包在粽叶里的米粒吸水受到粽叶的膜(membrane)隔离作用,吸水不会像煮熟的米粒儿那么多,某种程度上米粒儿里水分和芳香烃的比例也会不一样。造成最终的口感不一样。
这是额能想到的吃货的最基本的cooking chemistry , 挂一漏万,肯定还有其他的因素。
烹饪首先是food chemistry , 还有艺术在里头,再加一点点passion的话,成分就跟复杂,跟魔术比较接近了。哈哈,额来捣回糨糊(^-^)