丹黎
拿得起，放得下。
刚到美国当学生的时候，没有电饭煲，很少做米饭。 偶尔焖米饭，用一个不锈钢锅。 水开之后变小火，很小心地看着，不然锅底米饭会有锅巴。有时煮地瓜粥，常吃的主食是面包。
后来毕业成家，有了电饭煲。做米饭的日子多起来，开始在美国店买长粒米，记得会员店的美国米很便宜，25磅的十几美金。特便宜。我家现在一年都吃不完这样的一袋米，改买小包装了。
大米主要两种。长粒米是籼米，籼稻碾出来的米。 按植物学的分类，籼米是禾米科，稻属里的一种。籼米黏性小，茎秆较高而软，叶子黄绿色，稻穗上的籽粒较稀，米粒长而细。
中国店里的国宝米是粳米。北方人叫小战米，是稻属里的另一个品种。 米粒短而圆，有点粘性。 粳稻的茎秆也比籼稻矮而粗壮。不过中国水稻改良大师袁隆平已经对水稻有了许多的改进。各种杂交优选。
一般说，籼米喜欢在暖和潮湿的地方生长；粳米则强壮耐寒，东北就出产上乘的粳米。因为天气冷生长期就长，米粒中孕育着更多的营养成分。我有了电饭煲后，也买中国店里的国宝米。但是我家其他的人都不喜欢。
至今我也不太清楚红、黄国宝两种米的区别。 西方人不喜欢米有粘性，所以后来家里就固定了吃泰国香米。现在印度的大米也占领了美国市场。 各种店里都是泰国和印度的籼米，可能和西方人更喜欢籼米有关。
哪种米更肥人呢？ 碳水化合物中的淀粉有两种成分：直链和支链。直链淀粉的分子结构直、紧密、不易被酶分解；因此消化慢，禁饿，血糖升得慢。支链淀粉顾名思义分支多、结构松散，消化快不禁饿；升糖快，容易储存为脂肪。你知道哪种更胖人了吧？
现在的大数据真厉害，到了吓人的程度。 我就因为做了米饭要做鱼买柠檬，想看看哪个店有无籽柠檬，结果就被推送了一个粉盐减重的广告。 广告上的女毛豆不说配方，不停说 pink salt（粉盐），拿着个柠檬比划来比划去。
粉盐是产自喜马拉雅山脉的岩盐，呈粉色。 市面上常见的是颗粒状的， 用来洗澡。 现在流行用粉盐和柠檬冲水，说常喝减重效果明显。 这三样都是自然食品，倒是应该没有害处。 鼓吹粉盐减重的说：
- 有助于激活消化酶。可以改善肠道健康，从而加快新陈代谢。
- 减少食欲：这种盐中含有矿物质。其中钙、铁、钾和镁含量比食盐更高。
- 可以平衡电解质，帮助控制对糖的渴望和不健康的零食摄入。
- 能刺激消化液的分泌，帮助更好吸收必需营养素，改善消化，防止脂肪储存。
- 粉盐与温水混合后饮用，可维持电解质平衡，从而防止脱水、疲劳、便秘，而这些通常与体重增加有关。其实是个盐就有这些功效。
什么食物吃多了都会长胖。米饭吃多了肯定也是。 可以考虑在吃饭时来一杯最新的网红时尚减肥水 - 加粉盐和柠檬。只要别吃喝多，没有坏处。至于减重嘛，我就相信少吃多动。 各种其它的说法，不管你相不相信，反正我不相信。
==“粳米是不是糙米？我吃brown rice，就是糙米。”
==“咱们这个民族，吃碳水简直是写在基因里的，不吃碳水对身体反而有害。”
==“我在国内呆的时间长，很多时候要做饭，不能老在外面吃，所以要买盐，才发现的。”
==“可惜我的胃对柠檬敏感，喝柠檬水会造成胃酸过多，然后反胃。”
==“粉盐还有这种吃法，”
==“最近我才了解到，在古代，盐被视为战略物资，一直受到严格管控。”