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做月饼比你想象的要容易

(2018-09-24 05:23:25) 下一个

又到满城月饼飘香的时节,摩拳擦掌数载,我的月饼处女作终于隆重出炉了。

1. 给处女作一个文艺摆盘

虽然并不那么喜欢吃月饼,但月饼作为中华文化的一分子早已深深植入脑海永远不可能抹去。其实每年都有人在中秋时节默默的坚持送月饼, N年了 – 为朋友的友情感动也为自己的好人缘小小得意一会儿。

每到中秋临近时节, 月饼秀铺天盖地而来,不知不觉被熏陶了无数遍,于是默默的下定决心 – 不做月饼真是对不起这些月饼高手。

2. 首战告捷还是心存侥幸?

以前是怕麻烦, 时间和精力都用在更坚需的美味上面, 做月饼也就是一粒埋在心里的种子, 默默地默默地生根。。。 但不能萌芽。如今空巢了,做月饼终于提上日程,不是为了吃,也许就是为了满足一下那颗不安分的好奇心。

方子基本上参照爱厨和君子的, 转化糖浆和馅儿用爱厨的, 饼皮用君之的。先去华人超市买来了枧水,然后熬转化糖浆,温度计都拿出来了, 800克白糖, 两只柠檬挤汁,小火慢熬,差不多1个半钟头, 颜色变得是不是很漂亮?

3. 转化糖浆-这可是严遵配方熬制的

4.枧水-华人超市有卖的,我这瓶估计能做上千只月饼~~

5. 闺蜜友情赠送的,还有几套100克的模具,以后再用吧

据说转化糖浆储存一段时间后做月饼的效果更好,我这次大概只存放了一周半。

接下来炒馅儿, 这可是个力气活, 800克红豆, 300克莲蓉花了我两个半天。炒着炒着不按方子走的毛病又犯了,豆沙馅儿油明显不足,转天搬出来又加油重炒。莲蓉炒得干干的,油估计也欠缺了。

用料都准备好了, 特意请了几位姐妹过来制作, 几位旁观, 其中一位巧手美眉不愧是烘焙高手, 一出手拿捏得就是漂亮。

6. 压模

饼皮用了君子的方子, 切记一定要放冰箱冷藏一小时以上。不然皮太粘不好包。

200克面粉的饼皮大概能做规格为50克左右的月饼22个(比君之的少了好几只),每只馅儿大概30-32克, 饼皮在18-20克左右。新手不妨皮儿厚点, 嘿嘿~~:)有次做了10个小月饼(26克的饼皮, 36克的馅儿), 4 个蛋黄豆沙大月饼(饼皮36克, 馅儿65克)。

配料:

转化糖浆:砂糖800g,水300克,2个柠檬挤出的汁, 大概6-7大匙,白醋2大匙,碱水1/4小匙。熬出约1公斤的糖浆

月饼皮:中筋面粉200克,转化糖浆170克,玉米油50克,枧水4克

豆沙馅:红豆800克,细砂糖400克,玉米油400克 , 加了几滴香草精(成品估计有2公斤,已经做了40个30克馅儿的小月饼, 65克馅儿的大月饼8个, 还剩下一点馅儿)

莲蓉馅: 干莲蓉300克,糖200克, 玉米油200克 (成品大概有950克, 30克馅的小月饼做了22个, 65克馅的大月饼做了4个, 剩下的30克跟豆沙一起做了一个双拼大月饼)

转化糖浆做法:

- 白糖加水同煮至糖融化,转小火,加入柠檬汁与白醋,继续煮至约108度C。温度达到之后,用很小的火继续煮至上色, 我煮了一个半个小时。

- 熄火待凉,加碱水拌匀,室温保存即可

月饼皮做法:

- 转化糖浆、玉米油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。

- 面粉过筛入糖浆里。

- 用刮刀拌匀成为面团。

- 刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用 -这一步非常重要。

月饼包法:

- 将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。因为是初次尝试,我们用了模具50克的,将皮分成20克每份,馅30克每份。

- 手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁,将馅放在皮上。

- 不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上,包好后小心地收口。

- 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

- 将包好的月饼坯放入模具里。

- 在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。

- 月饼都包好以后,放入预热好上下火370度(华氏)的烤箱,烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)。

- 重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

莲蓉馅儿炒得比较干, 好包。不过太干了, 烤好后馅儿内部有点分裂的迹象, 赶紧加油重新炒了, 矫枉过正,好像又有点过,第二次包的馅儿有点往外溢, 外面有点裂痕。豆沙馅儿貌似刚刚好, 干湿度正好。

7. 做好的30克左右的馅儿

8. 压出来的豆沙馅儿月饼, 纹路清晰

9. 圆的是莲蓉的, 以后有机会再试试五仁的

10. 这是另一拨的

一而再, 再而三。。。看样子要有包下去停不下来的节奏,LOL! 送了一批又一批, 自己就咬了两小口。

看成果:

11. 第一次烤的火候有点过

12. 地里的花都摘来作陪衬了

13. 继续摆拍

14。 第二次的火候略有改进

15. 有点上瘾了

16.  朋友戏称“良心”月饼, 货真价实费功费时费心思 ~~~

17. 第一次包的莲蓉馅里面有点干

18. 上个福利, 朋友做的提拉米苏。

手比脚还笨的我终于完成了中秋月饼处女作,励志吧!只要不怕麻烦,做月饼比你想象中的要容易。

供不应求的60只月饼终于赶在佳节之前送出去了!呼嘿:)

秋风明月, 祝福常在, 祝大家中秋快乐!!

 

 

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阅读 ()评论 (13)
评论
arge 回复 悄悄话 谢谢楼上各位留言, 祝福大家快乐、健康, 享受生活中的每一天~~:)
茅斌骚客 回复 悄悄话 看到你说空巢,就觉得有点伤心,唉,人生必经之路啊!月饼做的我看见口水都流了,不错。
路边的蒲公英 回复 悄悄话 流口水
雅佳园 回复 悄悄话 处女作就那么漂亮,巧手!

中秋快乐!
波城冬日 回复 悄悄话 亮亮妈妈 发表评论于 2018-09-24 09:08:28
非常漂亮!看上去很专业。 赞赞赞。

+1
清漪园 回复 悄悄话 赞,出手不凡!明年你就能赶上波波啦!
亮亮妈妈 回复 悄悄话 非常漂亮!看上去很专业。 赞赞赞。
西雅图登山 回复 悄悄话 No offense but 月饼有什么好吃的 ... 除了面就是糖和油!
JustTalk 回复 悄悄话 我今年第一次做,带着医用橡胶手套包,非常好使。昨天和前天周末在家里教授包月饼,新手也没有问题。
arge 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 美女中秋快乐 !
arge 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 是的, 第一次最后几分钟把broil打开了,纯属多此一举。另外蛋黄液刷得有点厚。中秋快乐!
joycewu12 回复 悄悄话 励志的!
烤箱温度再稍微低一点……
中秋快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 太文艺了,赞!中秋快乐!
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