法式啤酒炖牛仔骨

远在温哥华的同学跟俺要牛仔骨的方子， 翻箱倒柜找片片，就这些了。 吃肉容易， 拍肉不易， 且看且凑合吧。

牛仔骨是牛腔腹里的胸肋骨部位，牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，也算是牛身上的精华部位。沿着肋骨排脊骨所附着的肉块便是牛小排，肉质非常有嚼劲。由于附在骨上的肉，肉质丰腴，富含油脂，油花分布均匀，松软多汁，筋膜薄且耐嚼挺适合炖煮，红烧，煎和烤。

1 这是烤出来的，Braised Short Ribs



2。仔细瞧瞧， 肉纹一丝丝的



3。这是帅锅炖出来的：法式啤酒炖牛仔骨



西式牛仔骨一般都切成小块，每小块2英寸长，3-5英寸厚，而韩式 kalbi(Korean Barbecued short ribs 都用机器连骨头一起切成一条条薄片，便于腌制后煎来吃，我们也常买来吃，肉嫩多汁，香味浓郁，方便又美味, 尤其深受小朋友们的喜爱。

经朋友介绍，发现一家西人肉店，他家的肉类质量上乘，生意兴隆， 而且还特别为当地韩国人提供韩式加工方法。我们每次光临那里，都是满载而归，最喜欢的，就是他们的short ribs， 两种切法的牛仔骨各来一大包。

大块的牛仔骨西人通常用 Braised 的做法，也可慢火炖煮，王品台塑牛小排其实就是一中式 Braised short ribs。借用了西人的方法，采纳了适合国人的口味。可惜当年在台湾小住的时候，没有机会品尝到台塑牛小排，让这美味迟到了N年。

如同牛排(下回再聊），宽、薄两种牛仔骨都成了我家餐桌上的常客。

Braied short rib 是用烤箱长时间慢烤出来，先用海盐、胡椒略腌，然后两面煎黄放入帅锅（或密封容器）中， 另起一锅炒香洋葱、蒜头和你喜欢的香料，倒入帅锅，加一杯红酒、一杯番茄酱（番茄酱稍后加入也行）入烤箱（预热350C）烤 3 小时，最后半小时开盖，中间把汁反复浇到 ribs 上，汤汁略收干即可。

下面介绍法式啤酒炖牛仔骨的做法，虽说网上莫有看到类似的牛仔骨做法，但啤酒炖牛肉的方子好像来自法国。受 la_vie 法式啤酒炖牛肉方子的启发， 用在这里也不错。

方子在此： blog.wenxuecity.com/myblog/53544/201306/12555.html
4。一锅上好的牛仔骨：有10来块吧， 这是给土豪家做的。平时没做那么多（自家做一半的量） 



5。需要用到的关键配料：左边那袋袋里的是用来做浓缩牛肉汤(beef gravy)的, 跟啤酒一起做高汤用。两瓶啤酒都倒进去了。其它调料自由发挥吧。



6。先两面煎一下。




7。顺带把胡萝卜过一下油 （optional）。



8。洋葱炒香， 再加个蒜头也行。



9。滚开的样子， 转小火慢炖 3 小时。



10。出锅前20分钟加入胡萝卜，大火稍煮10分钟， 略收汁。喜欢汤汁多点的不收也行。



11。这锅没加胡萝卜的。



12。再回顾一下烤箱里的产品



13。肉质酥烂鲜香，卖相就免提了 。。。



14. 韩式烧烤牛仔骨


其实，short ribs 无论中做西做都好吃， 简单又美味。喜欢茹荤、大快朵颐的朋友，心动不如行动 


本文论坛链接：私房小菜
 

[arge]

回复 'la-vie' 的评论 : 有可能，还有光线的缘故？另外有时可能没过水，想保持牛味~~

[la-vie]

看着你帅锅中牛肉的颜色有点发黑，牛肉粉的关系？美味是一定的。
你的韩式烤牛肉也很好吃。

[arge]

回复 'BOX' 的评论 :
Viandal Charcuterie
Address: 550, rue de l'eglise, Verdun, QC H4G 2M4
厚厚的那种通常摆在柜台，薄的那种Kalbi要找他们现切.
给他家打广告了~~

[arge]

回复 'zephyr2012' 的评论 :
Thank you !

[BOX]

请问ARGE同学，那家西人肉店在什么地方？如果不太远我们也会去光顾。

[zephyr2012]

thanks for sharing. collected.