节日的家常便饭

老博文， missing impossible?!

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原文在此：

如同往年又去了NJ探亲访友。这次遇上了十几英寸的大雪，除了SHOPPING，去见了一位多年未碰面的朋友并参观了她的豪宅外，大部分时间都窝在老弟的家里，过上了猪一般好吃懒做的幸福生活。老爸老妈从昔日的白领早已光荣退居为一切自己动手的杰出蓝领，忙得不亦乐乎。下面主要是他们的作品， 人多有点乱， 照片拍得有点丢三落四。大家凑合看吧。

糖醋鳙鱼(胖头鱼)鱼块： 活鱼杀后切块， 用盐，酒,，姜片腌过夜。过油炸透去腥味， 然后用糖，醋，酱油调好的汁淹没鱼块， 大火收干， 出锅前洒上葱花。感觉如果用草鱼会更好吃些，胖头鱼泥腥味比较重，做的时候口味一定要重。

 

 

猪蹄烧笋干：  浓油赤酱地烧， 笋干最好吃。

 

 

蒸蹄膀：没看老妈操作， 只知道先处理后再蒸了好几个时辰。以前的过年必备菜。

 

胡罗卜炒笋丝： 老爸切的丝， 见功夫。

 

 

我送老妈的新年礼物：适合家里的GAS炉台，平底大面积 很好用。

 

 

五花肉烧笋干：要点是炒糖色， 慢火微炖。 俺专挑笋干吃， 把精华留给他人享用。

 

 

红烧嫩鸭： 味道很不错。问了老妈的做法： 先将鸭洗净切块， 用酒，姜片腌数小时。在开水（不是煮）中过一下。锅里大量葱姜， 两个八角，油炒香，放入鸭块继续炒。加水， 酱油， 糖煮半小时， 然后大火略收干。用了我送的锅做的，低火又保温，还不漏气，挺不错的工具。

 

 

酸菜鱼（龙利鱼）：卖相不好， 味道还挺不错。

配料： 整根雪里红（中国店买的）洗净切碎， 老妈自己腌制的泡椒四五颗，干辣椒三四根， 葱花，姜片少许。

鱼切片用酒，少许盐，蛋青，淀粉腌好，静置半小时。 冷油热锅里将鱼片溜一下， 备用。另起一大锅， 将上面配料炒香， 放水烧滚，最后放入鱼片，　撒入柠檬汁。

 

 

某天的部分菜一角:

 

 

以下面点都是老爸（上海乡河宁成了美国乡下人了，　而且专攻面食，无师自通）的作品：

糯米糕

做法如下：
1。1/2袋糯米粉， 1 杯牛奶， 1/3 杯糖， 1/3 杯油， 1 个鸡蛋，将上述材料混合，拌匀，倒入烤盘。
2。烤箱预热350 F（华氏）。
3。将1放入烤箱烤12分钟，拿出后上面抹豆沙。
4。重复1， 将混合物倒在豆沙上，继续放入烤箱烤30分钟。葡萄干可放可不放。

 

 

老爸的花卷半成品：

 

成品：

看老爸发面， 先是调成稀稀的， 发起后往里加干面粉，再等它发起， 有点象北方的呛面馒头做法， 很有层次的。说是从我这听来的，还挺会调侃俺的。他的宝贝工具是Kitchen-aid 的和面机，很多年了，离不开了。

 

 

笋干肉包子和素菜包， 老妈调的馅， 老爸和的面。

 

 

手工饺子：   弟妹（北方人）调的馅，白菜三鲜的，很JUICY。小朋友们吃了煎的锅贴， 忘了拍照了。

 

 

老爸做的面条（很强！这个我一定要试试）： 

配方： 六杯面粉， 一又四分之三杯水， 两个鸡蛋， 另加两小勺淀粉（煮面时水不会浑）， 一丁点儿盐。
 

诀窍：面要和得硬，用和面机和的，面也是机器压的。看他 来回整型一直到压成一片片大小一样的长方型，最后变成面条时居然没有边角废料剩下。 可惜等俺想起拍照时， 只有面条一排排了。
 

看看成品：

 

 

下面几道菜是我做的， 除了手撕烤辣椒，大都是给小朋友们的。

手撕烤辣椒：
辣椒在GAS明火（小火）上烤熟， 等冷后去芯去籽， 将辣椒撕成一条条的。拌入糖，醋，盐，酱油，吃时淋入香油。很开胃的一道小菜。

 

 

烤羊排 （我的博克里有写过）：  这次用的OVEN， BROIL上火， 每面烤了约五分钟， 比较熟（WELL　ＤＯＮＥ）。

 

 

COUSCOUS：用烧开的鸡汤放入ＣＯＵＳＣＯＵＳ中闷１０分钟（如果小粒时间可短些）。　另起一锅放入一大勺橄榄油，　将切碎的洋葱炒变色，　加入鸡块（事先略腌），青或红椒（不辣），ＣＨＩＣＫＰＥＡ（用了罐头熟的），西红柿丁，略炒等鸡块熟了即可。倒入ＣＯＵＳＣＯＵＳ中，挤入柠檬水拌匀。　小朋友们很喜欢！

 

 

椒盐里脊： 方子以前写过。 这回看上去成色不够， 油放得少了点，煎的时间可再长些。

 

 

煎鸡块： 跟上面的做法类似， 唯一不同的是最后用面包渣而不是淀粉裹煎的。

 

 

干煎智利鳕鱼（SEA　ＢＡＳＳ）：　
这道菜的原料超好（现在新鲜的越来越贵，也越来越少了），怎么做都好吃。所以舍不得使劲折腾它。将鱼洗后用ＰＡＰＥＲ　ＴＯＷＥＬ擦干。　开火，平底不沾锅中放一小勺油（不要多，鱼自己会出油的），切几片姜擦锅。　将鱼放入锅中，　一面煎四到五分钟，　翻面时撒点海盐。起锅时再挤点柠檬。锅里剩下的油放入两根葱的葱花，略炒后浇在鱼上。鲜美无比啊！

 

 

这是第二次做的，略煎过头一点，肉质感觉稍硬些，逼出来的油也比上回多些。你喜欢那一种？要看各人喜好。其实蒸起来应该也不错，快火蒸十分钟就可以了（一英寸厚的话）。　

我只翻了一次面，鱼没有破相，万幸啊！

 

 

我们最小的小朋友请大家吃蛋糕：

 

 

还有　ＩＣＥ-ＣＲＥＡＭ CAKE：

 

 

摇摇欲坠的姜饼屋：

 

 

NJ 的一场大雪

 

 

 

 

祝大家新年快乐，身体健康，万事顺意！