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老博文, missing impossible?!
www.wenxuecity.com/bbs/archive/2011/cooking/995962.html
原文在此:
蒸蹄膀:没看老妈操作, 只知道先处理后再蒸了好几个时辰。以前的过年必备菜。
我送老妈的新年礼物:适合家里的GAS炉台,平底大面积 很好用。
五花肉烧笋干:要点是炒糖色, 慢火微炖。 俺专挑笋干吃, 把精华留给他人享用。
配料: 整根雪里红(中国店买的)洗净切碎, 老妈自己腌制的泡椒四五颗,干辣椒三四根, 葱花,姜片少许。
鱼切片用酒,少许盐,蛋青,淀粉腌好,静置半小时。 冷油热锅里将鱼片溜一下, 备用。另起一大锅, 将上面配料炒香, 放水烧滚,最后放入鱼片, 撒入柠檬汁。
以下面点都是老爸(上海乡河宁成了美国乡下人了, 而且专攻面食,无师自通)的作品:
手工饺子: 弟妹(北方人)调的馅,白菜三鲜的,很JUICY。小朋友们吃了煎的锅贴, 忘了拍照了。
配方: 六杯面粉, 一又四分之三杯水, 两个鸡蛋, 另加两小勺淀粉(煮面时水不会浑), 一丁点儿盐。
诀窍:面要和得硬,用和面机和的,面也是机器压的。看他 来回整型一直到压成一片片大小一样的长方型,最后变成面条时居然没有边角废料剩下。 可惜等俺想起拍照时, 只有面条一排排了。
手撕烤辣椒:
辣椒在GAS明火(小火)上烤熟, 等冷后去芯去籽, 将辣椒撕成一条条的。拌入糖,醋,盐,酱油,吃时淋入香油。很开胃的一道小菜。
烤羊排 (我的博克里有写过): 这次用的OVEN, BROIL上火, 每面烤了约五分钟, 比较熟(WELL DONE)。
椒盐里脊: 方子以前写过。 这回看上去成色不够, 油放得少了点,煎的时间可再长些。
煎鸡块: 跟上面的做法类似, 唯一不同的是最后用面包渣而不是淀粉裹煎的。
这是第二次做的,略煎过头一点,肉质感觉稍硬些,逼出来的油也比上回多些。你喜欢那一种?要看各人喜好。其实蒸起来应该也不错,快火蒸十分钟就可以了(一英寸厚的话)。