墨鱼大烤

这道江浙一带的家常菜，很久没做了--几乎快被遗忘。最近过节，家里人多时连做了好几次， 挺受欢迎的。其实这是一道非常适合PARTY的菜，冷盘热食均佳，摆盘又漂亮，更重要的是做起来没啥技术含量，一点儿也不麻烦。



只是，曾经很便宜的冰冻大墨鱼如今一天天身价看涨。不仅如此，高贵的身家敲了冰块之后，竟然只占原来重量的70% 左右（家里添秤了，什么东西都想去过过磅， 除俺以外）， 这水也太值钱。

墨鱼本身含水多， 所以俺制作时一般滴水不加 (如果怕糊底放心不过，可加少许， 千万不要多放)，墨鱼本身的水分加上料酒、调味品在大火烹煮时会出来不少汤汁，小火慢炖后再将汤汁大火收干。传统做法还要加入少许五花肉，辅以五香佐料等，鱼鲜和肉香相互渗透，猪肉充满墨鱼的浓香，墨鱼肉则细腻鲜美， 干而不柴，筋道弹牙，别提多美味了。

宁波人的“烤”菜， 应该是一种独特的烹饪手法，即慢火细炖将食材和佐料在锅中慢慢烧干水分。

我的做法是超级懒人版，很简单，用的配料也不多，其中蒜头是关键。

原料：冰冻墨鱼一只，蒜瓣3、5头 （多点无妨）， 生姜数片。

配料：料酒3大匙， 万字酱油（或淡酱油）3大匙，老抽1小匙 ，冰糖5、6粒。

步骤：

1。解冻清洗墨鱼。

2。开大火将洗好的墨鱼和配料（除老抽外）放入一炖锅中（底面积不要太大， 锅的密封性能要好），如果有肉把肉铺下面一起煮。盖盖约5-10分钟， 看到水出来后，转小火。

3。中途给墨鱼翻几次身 （我加了几只鸡蛋进去）。

4。约50分钟时转大火，放老抽、收汁。
 


吃前再随意切成你喜欢的形状，摆盘、开吃！




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