墨鱼大烤
文章来源: arge2012-01-14 18:52:21

这道江浙一带的家常菜,很久没做了--几乎快被遗忘。最近过节,家里人多时连做了好几次, 挺受欢迎的。其实这是一道非常适合PARTY的菜,冷盘热食均佳,摆盘又漂亮,更重要的是做起来没啥技术含量,一点儿也不麻烦。



只是,曾经很便宜的冰冻大墨鱼如今一天天身价看涨。不仅如此,高贵的身家敲了冰块之后,竟然只占原来重量的70% 左右(家里添秤了,什么东西都想去过过磅, 除俺以外), 这水也太值钱。

墨鱼本身含水多, 所以俺制作时一般滴水不加 (如果怕糊底放心不过,可加少许, 千万不要多放),墨鱼本身的水分加上料酒、调味品在大火烹煮时会出来不少汤汁,小火慢炖后再将汤汁大火收干。传统做法还要加入少许五花肉,辅以五香佐料等,鱼鲜和肉香相互渗透,猪肉充满墨鱼的浓香,墨鱼肉则细腻鲜美, 干而不柴,筋道弹牙,别提多美味了。

宁波人的“烤”菜, 应该是一种独特的烹饪手法,即慢火细炖将食材和佐料在锅中慢慢烧干水分。

我的做法是超级懒人版,很简单,用的配料也不多,其中蒜头是关键。

原料:冰冻墨鱼一只,蒜瓣3、5头 (多点无妨), 生姜数片。

配料:料酒3大匙, 万字酱油(或淡酱油)3大匙,老抽1小匙 ,冰糖5、6粒。

步骤:

1。解冻清洗墨鱼。

2。开大火将洗好的墨鱼和配料(除老抽外)放入一炖锅中(底面积不要太大, 锅的密封性能要好),如果有肉把肉铺下面一起煮。盖盖约5-10分钟, 看到水出来后,转小火。

3。中途给墨鱼翻几次身 (我加了几只鸡蛋进去)。

4。约50分钟时转大火,放老抽、收汁。
 


吃前再随意切成你喜欢的形状,摆盘、开吃!




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