学川菜（一）：豆瓣鲜鱼

家里有几本中国名菜谱， 以前是没事翻翻，望梅止渴用的。主要是觉得原料、配料到工序太难以在这边实现，加上本人勤快有限，家里又众口难调。

今天买了几条鳟鱼，头脑一热，翻箱倒柜地折腾出来，仔细研读川菜谱里的“豆瓣鲜鱼”，心血来潮地想炮制一把， 主要是孝敬本人的。 希望以后还有川菜二、三。。。



现在不流行山寨嘛，照本宣科不再时尚，俺的目标有点不高，只要不把鱼做成猪就是成功！

A Fish called  Rainbow TROUT!



基本按照方子的要求做的（P157），对改革派来讲，不容易！



主料：

鱼（书上讲用鲤鱼，这本书里前后几个做鱼的菜谱都跟鲤鱼干上了。记忆里俺家没吃过鲤鱼，河鱼里以草鱼、青鱼为多）一尾，我用了鳟鱼，约500克。

调料：

姜4片剁成末，葱一根切碎、蒜2瓣剁碎，酱油一小匙（约5克），白糖1大匙（约15克），醋一小匙（5克），酒1小匙（5克）， 湿淀粉一大匙（约15克），盐1克，郫县豆瓣酱2大匙（约20-30克），肉汤或高汤半杯（250克）， 油适量。

做法 ：

1。 将鱼洗净，鱼身两侧各切三刀（到深为0.5厘米），然后抹上酒、薄盐。

2.。炒锅置旺火上油烧至8成熟，放入鱼稍炸一下捞起（俺是将鱼入不粘锅中煎至两边金黄，盛起）。
 

3。 锅内留油（50克），放入豆瓣酱（剁细）、姜、蒜炒至油呈红色，掺肉汤，放入鱼，转小火，再加酱油、白糖，待鱼烧熟入味后，将鱼捞入盘中（俺大概煮了8分钟， 书上没写喔。这可能就是中华菜系的神奇之处--只可意会，不可言传）。





4。锅内余汁，用湿淀粉勾芡，放入醋，撒上葱花，浇在鱼身上即成。（汤汁稍少了点，下回改进！）
 


味道不错，色泽红亮！味兼酸甜，略带豆瓣酱的微微咸辣，风味浓郁。

川菜，也有不辣也不麻的！

备注：

1。北美的鲤鱼不好吃，这一点应该比较肯定。其他鱼还没试过，鳟鱼刺少，肉质较粗，如果是活的更理想。下次试试其他鱼，鲈鱼？但好的活鱼的又有点舍不得拿来烧，因为清蒸就很好了。

2。原书中用的鲤鱼750克，我感觉500-600克比较好。因为没有全部过油炸透，只是煎的，鱼小点比较容易入味。其中调料我也适当作了削减， 口味比原方要稍淡。

下次介绍：糖醋排骨，也是不麻不辣的。

大家劳动节吃好、玩好、劳动好！！

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[shiyuxi1983]

这个看着好好吃啊。为什么我每次煎鱼都没有这么完整？弄的破破烂烂的，后来只好只做清蒸。