今天给大家介绍口感极为轻盈柔软的三种口味面包：
炼乳奶酥蔓越莓椰蓉包 （普通70%中种后油法，奶酥花式面包）
这款面包，是花式面包里口感Top 3 的。奶酥浓郁，蔓越莓的酸甜，椰蓉的椰香，在柔软轻盈的面包衬托下，简直象春日午后的艳阳，温馨满溢，甜香弥漫，带来无比的满足与幸福感。
抹茶红豆奶酥吐司包 （普通70%中种后油法，奶酥吐司面包）
这款比较日式的感觉。抹茶的微苦与蜜红豆的甜，完美平衡，奶酥则增加了这款面包的质感与奶香，吃起来，有抹茶红豆冰淇凌的气质。配咖啡或茶，是完美的早餐或下午茶点。
可可咖啡豹纹吐司包 （100%中种，冷发酵法，花式加强版吐司面包）
今天给大家介绍一款加强型吐司配方，和豹纹吐司的小技巧。
北海道吐司，因为使用了鲜奶油，烤出来组织细腻，奶香浓郁。而中种的做法，增加了面团的 含水量，从而保证了吐司组织的柔软轻盈。
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平时我们使用70%左右的中种法，今天我们使用的是100%中种法，也就是说将所有面粉预先加入种面团，然而再进行二次搅拌，这种叫做二次搅拌法，特点是面包组织更加柔软，保湿度持久长达5天。
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我们今天的第二个小窍门呢，就是“冷发酵”。通过种面团入冷藏室的冷发酵，可以有效控制二次搅拌时的面温，具有轻盈柔软，老化速度慢的特点。
有了这款基础吐司面团，大家可以随意玩出各种花样，制作各种口味的吐司面包啦。今天我们用豹纹做一个示范。
先看一下内部组织结构，细密均匀柔软，有浓浓的奶香，甜度适中。因为做了豹纹，奶香中还有巧克力的甜美与咖啡的香浓。颜值与味道都相当迷人。
适合搭配做个丰盛的早午餐，或者酷酷的下午茶。
两款奶酥面包的面团配方70%中种后油法
基础面团：老式面包法
酵头:
高筋粉 140克 + 低筋粉 60克
(用200克普通中筋面粉代替）
糖 16克
酵母4克
水160克 （用温牛奶代替）
主面团：
高筋面粉 140克+低筋面粉 60克
（用200克中筋面粉代替）
糖 64克
水 36克 （用温牛奶代替）
鸡蛋 60克
盐 1克（1 tsp)
黄油 48克
发酵法，使用中种法。揉面，使用后油法。
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混合酵头所有材料，发酵2个小时，膨胀到最大后开始轻微塌陷，内部组织充满大的蜂巢式孔洞。。。
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混合主面团材料（除黄油外），酵头撕成小块混入，揉至光滑扩展，加入黄油，再揉至光滑有手套膜。一次发酵至两倍大。放在不开火的烤箱里，下层放一盘热水。这样可以保持适合酵母菌生长的温度与湿度。
奶酥制作:
黄油 100克
糖粉 60克
全脂奶粉 100克
蛋黄 1个
- 黄油室温软化，加入糖粉，打均匀乳霜状
- 加入蛋黄，打均匀
- 加入奶粉，混合均匀
蜜红豆制作：
红豆：水：糖=1：3：1/2
红豆：500克
水：1500克
糖：250克
盐：1/4tsp
- 红豆洗净，泡水3小时
- 红豆加清水加盐，大火煮开，调至小火慢煮至软
- 当水剩下三分之一的时候，加入糖，小火收干
- 到红豆酥软但形状完整即可
炼乳奶酥蔓越莓椰蓉面包
材料:
炼乳：40克
奶酥: 120克
蔓越莓：40克
椰蓉：20克
鸡蛋：1个
炼乳与奶酥混合
菊花型面包：
- 面团分成100克一个
- 擀平排气后，擀成长方形或长圆形
- 在一半面皮上均匀涂抹奶酥酱，撒椰蓉和蔓越莓碎
- 另一半面皮用锋利的刀划出条纹
- 从奶酥酱一面卷起，封口，成型。
- 刷鸡蛋液，二次发酵。
- 350F， 烤制 分钟。
辫子型面包：
面团分成100克一个
- 擀平排气后，擀成长方形
- 在整个面皮上均匀涂抹奶酥酱，撒椰蓉和蔓越莓碎
- 对折，封口
- 均匀切三条，编起辫子
- 卷起成圆形，封口，成型。
- 刷鸡蛋液，二次发酵。
- 340F， 烤制 30分钟，至表面金黄即可。
抹茶红豆奶酥中种吐司
材料：
抹茶粉: 15克
蜜红豆：3Tbs
奶酥: 120克
鸡蛋: 1 个
杏仁片：少许
- 450克面团加入抹茶粉，揉匀。
- 擀平排气后，擀成长方形
- 在整个面皮上均匀涂抹奶酥酱，撒蜜红豆
- 对折，封口
- 均匀切三条，编起辫子
- 放入刷油的吐司模具。
- 表面刷鸡蛋液，撒杏仁片，二次发酵。
- 340F， 烤制30分钟，至表面杏仁金黄，面包按压可弹起即可。
烤好出炉：
北海道100%中种冷发酵豹纹吐司
种面团:（体积都是大约，重量是最准确的）
中筋粉 500克 （3 1/3 杯）
糖 18克 （1/4 tbsp)
酵母 3克 (1/2 tsp)
蛋清 40克 （约一个）
牛奶 150克 (150ml))
淡奶油 140克 (147ml)
黄油 10克 (2/3 tbsp)
主面团：
糖 75克 ( 1 1/4 tbsp)
盐 5克 (3/4 tsp)
酵母 2克 (1/2 tsp)
蛋白40克 (1 个）
奶粉 30克 （4 tbsp)
黄油 15克 (1 tbsp)
这里使用了USA PAN吐司盒，尺寸是10cmx10cmx33cm。这个原料量可以做一整个吐司。如果是450克吐司模，可以做两个吐司。
做法:
种面团做法：
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混合面粉，糖，和酵母，混合均匀
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牛奶加热至温，加入淡奶油，融化的黄油，和蛋清，混合均匀
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液体与粉类混合成种面团，揉至光滑，增加筋性，保鲜膜覆盖，室温发酵30分钟后，入冰箱冷藏过夜。
基础面团做法：
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转天取出冷藏种面团，回温半小时。
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撕成小块，加入蛋白，糖，盐，酵母，和奶粉，揉至光滑（可加入少量面粉）大家可以看到冷藏中种的种面团内部呈网状结构，干燥细密，无强韧的延展性，断裂整齐。
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最后加入黄油，揉出手套膜，面温在26-28C之间，基础面团既完成，一共1100克左右。
豹纹制作：
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将基础面团一分为二。保留一半550克作为白色面团。
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将另一半一分为二，各275克。分别制作深色巧克力面团，和浅色咖啡面团。
- 深色巧克力面团338克：275克白色面团+2TBSP可可粉+2TBSP 融化巧克力
- 浅色咖啡面团320克：275克白色面团+1TBSP可可粉+1TBSP 速溶咖啡粉
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三个面团分别保鲜膜包好，入开灯烤箱进行第一次发酵，加一碗热水。发至两倍大。
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三个颜色的面团，分别分成8份，3份大球，5份小球。原则就是大球比小球多10克-17克。大家可以自行搭配.
- 白色550克面团分为：79克 X 3份, 62克 X 5份
- 深色巧克力面团分为: 51克 X 3 份， 37克 X 5份
- 浅色咖啡面团分为：48克 X 3份，35克 X 5份
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取三色面团各一个，分别擀成长圆形。深色巧克力包过浅色咖啡，然后最外面由白色面团包裹。形成一根白色粗面棍。
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最后完成 3根大的，5根小的白色面棍。
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吐司模内部涂油，随机将8根面棍排列在吐司模内。
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吐司模盖盖，在开灯的烤箱进行第二次发酵，加一大碗热水。
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发一个小时左右，到8分满。取出。
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烤箱预热340~350F， 烤制40分钟。
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出炉立刻脱模，放晾架冷却。
完全冷却后，切开看看。
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