涮埽的博客
“the feeling of happiness dwells in the soul” Democritus
正文
有时真的是觉得是我家的表叔数也数不清，前一茬客人刚走，后一拨又来了。每天在厨房烧饭也烧出了点效率出来，今天给大家讲讲我家请客吃饭的事儿。
我家里来人，多半都是要吃中餐的。中餐又讲究现烧现吃，往往都是搞的大厨上不了桌，为了多点和XDJM互动的时间，我就事先多做几个凉拌菜，再来几个炖的菜，要下锅要炒的菜，素菜类可以先做好，素菜也不怕吃凉的。剩下的都切好，准备好，客人到齐后，争取10分钟全搞定，这样就轻松上桌喽！
先看看拌好的凉菜：
四个锅一起炖菜：
无锡排骨
无锡排骨的特点是不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，我个人不爱吃带甜味的菜，这次请的客人中有正宗无锡人，LD也爱江浙菜，就做了，无锡朋友客气说还很正宗啊：
原料：小排，葱段，姜片，八角，黄酒，酱油（老抽），冰糖，盐
做法:
1 。葱洗净，切成长段；姜洗净、切成片状。
2 。子排洗净，加入料酒和面粉抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此两次炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
3 。锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火炖1－2小时，到排骨酥烂。挑出中药材及葱、姜片，留下子排，收汤汁。
牛腩炖萝卜
原料/调料：牛腩，柱候酱，白萝卜。
做法：
１。牛腩，用高压锅炖30分钟，其他锅1－2小时左右。
（如果不是用高压锅的话，放一点冰糖（白色大块那种），牛腩很快就会软，做出来的牛腩萝卜特别好吃。）
2。加柱候酱和白萝卜，再炖15分钟。
虎皮肘子
原料/调料
带皮肘子1个，酱油，姜，卤水一瓶。
做法：
1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大锅内，加卤水炖2小时。
羹：荠菜豆腐羹
甜点：酒酿汤圆
材料:
汤圆一袋，酒酿，水淀粉，鸡蛋一只
做法:
1。鸡蛋磕入碗中，打散备用；
2。锅里放适量清水将汤圆煮熟后，放入水淀粉勾点芡；
3。将鸡蛋液倒入汤圆中，轻轻搅拌烧开后，加酒酿即可。
凉拌菜
凉拌菜1：豆芽拌海带梗
做法：用花椒和八角炸点油，调凉菜很香。
凉拌菜2：豆私芹菜：
凉拌菜3：红萝卜，心里美萝卜拌蘑菇：（蘑菇和红萝卜先绰开水汤熟）
凉拌菜4：黄瓜丝拌蘑芋丝：
做法：
凉拌菜用的油：
我自己炸了两种凉拌菜的油，这样拌菜的味道就不会太雷同了。一个是花椒八角的油，一个是葱姜的油。
几个现炒的菜：
素炒蘑菇：
做法：
自制腊肉炒手撕台湾包菜：
做法：
涮埽来总结一哈：
请客吃饭，想要轻松搞定，要先把长时间炖的菜炖上，
再把凉拌菜拌好，汤做好
其它要现炒的菜切好，客人到了后，可以很快上桌的。
我家里来人，多半都是要吃中餐的。中餐又讲究现烧现吃，往往都是搞的大厨上不了桌，为了多点和XDJM互动的时间，我就事先多做几个凉拌菜，再来几个炖的菜，要下锅要炒的菜，素菜类可以先做好，素菜也不怕吃凉的。剩下的都切好，准备好，客人到齐后，争取10分钟全搞定，这样就轻松上桌喽！
先看看拌好的凉菜：
四个锅一起炖菜：
无锡排骨
无锡排骨的特点是不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，我个人不爱吃带甜味的菜，这次请的客人中有正宗无锡人，LD也爱江浙菜，就做了，无锡朋友客气说还很正宗啊：
原料：小排，葱段，姜片，八角，黄酒，酱油（老抽），冰糖，盐
做法:
1 。葱洗净，切成长段；姜洗净、切成片状。
2 。子排洗净，加入料酒和面粉抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此两次炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
3 。锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火炖1－2小时，到排骨酥烂。挑出中药材及葱、姜片，留下子排，收汤汁。
牛腩炖萝卜
原料/调料：牛腩，柱候酱，白萝卜。
做法：
１。牛腩，用高压锅炖30分钟，其他锅1－2小时左右。
（如果不是用高压锅的话，放一点冰糖（白色大块那种），牛腩很快就会软，做出来的牛腩萝卜特别好吃。）
2。加柱候酱和白萝卜，再炖15分钟。
虎皮肘子
原料/调料
带皮肘子1个，酱油，姜，卤水一瓶。
做法：
1。将肘子刮洗干净，放入滚水锅中煮到六成熟时捞出，擦干水分，抹上酱油。
2。将肘子皮面上放入热油炸，炸至皮呈棕红色时取出，凉后在肉面切成3厘米见方的块，深度以切至皮为宜。姜切成片。
3。将肘子皮面朝下，放入大锅内，加卤水炖2小时。
羹：荠菜豆腐羹
原料：冷冻荠菜一包，嫩豆腐一盒，火腿一小块，水淀粉，鸡蛋一个
做法：
1。荠菜洗干净，切末；嫩豆腐切小块；火腿切丁。
2。起油锅，放少点油炒火腿丁，略炒几下后，在锅里面放入水。
3。再起油锅放少点油，荠菜扁炒一下，等水开了，放入锅里面。
4。然后放入嫩豆腐，再次烧开后，改小火，淀粉水勾芡，放入盐调味，再打个蛋花即可。
甜点：酒酿汤圆材料:
汤圆一袋，酒酿，水淀粉，鸡蛋一只
做法:
1。鸡蛋磕入碗中，打散备用；
2。锅里放适量清水将汤圆煮熟后，放入水淀粉勾点芡；
3。将鸡蛋液倒入汤圆中，轻轻搅拌烧开后，加酒酿即可。
凉拌菜
凉拌菜1：豆芽拌海带梗
做法：用花椒和八角炸点油，调凉菜很香。
凉拌菜2：豆私芹菜：
凉拌菜3：红萝卜，心里美萝卜拌蘑菇：（蘑菇和红萝卜先绰开水汤熟）
凉拌菜4：黄瓜丝拌蘑芋丝：
做法：
凉拌菜用的油：
我自己炸了两种凉拌菜的油，这样拌菜的味道就不会太雷同了。一个是花椒八角的油，一个是葱姜的油。
几个现炒的菜：
素炒蘑菇：
做法：
自制腊肉炒手撕台湾包菜：
做法：
涮埽来总结一哈：
请客吃饭，想要轻松搞定，要先把长时间炖的菜炖上，
再把凉拌菜拌好，汤做好
其它要现炒的菜切好，客人到了后，可以很快上桌的。
评论
sunshinecoast
2012-01-08 10:38:03
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悄悄话
太能干了，喜欢你的帖子。
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