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简洁版香辣蟹

(2014-08-01 10:43:19) 下一个

今天去超市,看到螃蟹便宜卖,于是买了一只两磅半重的大螃蟹回来做简洁版香辣蟹。

品尝过我做的简洁版香辣蟹的朋友都夸螃蟹做得香嫩,鲜美入味。因为我通常选用的都是大个的活螃蟹Dungeness,蟹肉新鲜,肉嫩而香软滑口,吃起来特别过瘾。之所以称之为简洁版香辣蟹,那是因为做法实在简单,简单到没有任何烹饪经验的朋友学了我的方法后,都可以做出口味绝佳的香辣蟹,而且做完螃蟹后屋里没有一般炒菜做饭后留下的油烟味,也不需要清洗锅灶,特别干净,特别环保。听着不错,想知道做法了吧?呵呵,那就接着往下看吧。



用旧牙刷将螃蟹两面洗刷干净,打开蟹壳,去掉蟹鳃和底盖。



将蟹切开,用刀背敲打蟹腿蟹钳出裂纹,这么做的目的是让佐料容易入味。



佐料:豆豉辣椒酱(3大茶勺),“老干妈”什么的都行,我这次用的是“饭扫光”,李锦记蒜蓉辣椒酱(1大茶勺),酱油(6茶勺),料酒(4茶勺),油(4茶勺),葱(数根),姜(一块),蒜(一头),另加糖半茶勺。



葱姜蒜切碎,上佐料拌匀。



将佐料均匀的浇盖在螃蟹上,用锡纸包好。为了防止佐料漏出,我包了三层锡纸。

烤箱温度的设置和烤制时间,大家需要自己摸索一下,因为使用的烤箱大小不同,烤制的时间也会不同。我这次用的烤箱是搬进来后第一次用,对这个烤箱没有感觉。这次是这么做的:烤箱置450度(华氏),预热后放入锡纸包好的螃蟹。bake20分钟后,转broil档10分钟即成。



打开锡纸包,诱人的香气扑面而来。。。



啊哈,哈喇子直流了。。。动心了,也想试试自己烤螃蟹了吧



我从来做菜就是当玩来着,一般看菜谱也只看个精神,具体操作和佐料都是根据自己的喜好加加减减,从不拘泥。况且我现在烹饪的动力只是想尝试一下偶尔闪出的新创意,所以,大家也不用太在意我写的做法,自由发挥,享受过程。

最后,在螃蟹盖中加入水磨年糕和多余的烤螃蟹汁,放入烤箱继续烤制,等螃蟹吃完了,年糕也正当好,继续美美的享受蟹汁年糕。。。




 

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阅读 ()评论 (5)
评论
midnightblue 回复 悄悄话 烤龙虾具体怎么做呢?烤的时间差不多吗?
womanla 回复 悄悄话 这种做法真的是很适合美国,很有新意,健康美味,蟹汁年糕是亮点。周末我就买蟹小试一下。
iceblake 回复 悄悄话 回复 '三步两桥' 的评论 : 不过我不会这么做, 某人不吃辣,而且做螃蟹我也认为简单蒸了,原汁原味最佳.
三步两桥 回复 悄悄话 回复 'iceblake' 的评论 : 身边的朋友已经把这方法推广的烤龙虾,烤石斑鱼上,都很成功。朋友中正好有位专业厨师,下面他尝试此法后的评语:“根據三步兩橋童鞋的指導,額也用環保方法做了香辣蟹,好處方便無油煙,是懶人的福音,與傳統做法相似度90%,隻是少熱麻與辣的燙油與蟹熱吻的香味,改進辦法:把調料放完侯,燒麻辣油淋在蟹上,蓋上錫紙再焗,香辣味會更濃。但現在已很好,希望三橋蟹成為又一款的翠花排骨”。
iceblake 回复 悄悄话 喜欢,'做法真好,学习了。
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