三步两桥走天下
真正的自由，不在能知，乃在能行
今天去超市，看到螃蟹便宜卖，于是买了一只两磅半重的大螃蟹回来做简洁版香辣蟹。
品尝过我做的简洁版香辣蟹的朋友都夸螃蟹做得香嫩，鲜美入味。因为我通常选用的都是大个的活螃蟹Dungeness，蟹肉新鲜，肉嫩而香软滑口，吃起来特别过瘾。之所以称之为简洁版香辣蟹，那是因为做法实在简单，简单到没有任何烹饪经验的朋友学了我的方法后，都可以做出口味绝佳的香辣蟹，而且做完螃蟹后屋里没有一般炒菜做饭后留下的油烟味，也不需要清洗锅灶，特别干净，特别环保。听着不错，想知道做法了吧？呵呵，那就接着往下看吧。
用旧牙刷将螃蟹两面洗刷干净，打开蟹壳，去掉蟹鳃和底盖。
将蟹切开，用刀背敲打蟹腿蟹钳出裂纹，这么做的目的是让佐料容易入味。
佐料：豆豉辣椒酱（3大茶勺），“老干妈”什么的都行，我这次用的是“饭扫光”，李锦记蒜蓉辣椒酱（1大茶勺），酱油（6茶勺），料酒（4茶勺），油（4茶勺），葱（数根），姜（一块），蒜（一头），另加糖半茶勺。
葱姜蒜切碎，上佐料拌匀。
将佐料均匀的浇盖在螃蟹上，用锡纸包好。为了防止佐料漏出，我包了三层锡纸。
烤箱温度的设置和烤制时间，大家需要自己摸索一下，因为使用的烤箱大小不同，烤制的时间也会不同。我这次用的烤箱是搬进来后第一次用，对这个烤箱没有感觉。这次是这么做的：烤箱置450度（华氏），预热后放入锡纸包好的螃蟹。bake20分钟后，转broil档10分钟即成。
打开锡纸包，诱人的香气扑面而来。。。
啊哈，哈喇子直流了。。。动心了，也想试试自己烤螃蟹了吧
我从来做菜就是当玩来着，一般看菜谱也只看个精神，具体操作和佐料都是根据自己的喜好加加减减，从不拘泥。况且我现在烹饪的动力只是想尝试一下偶尔闪出的新创意，所以，大家也不用太在意我写的做法，自由发挥，享受过程。
最后，在螃蟹盖中加入水磨年糕和多余的烤螃蟹汁，放入烤箱继续烤制，等螃蟹吃完了，年糕也正当好，继续美美的享受蟹汁年糕。。。
