茯苓---利水益脾抗癌（转载）
茯苓既是一种食品，又是一味中药，我国古代药物学专著《神农本草经》将其列为上品药，说它“久服安魂养神，不饥延年”。茯苓是一种真菌，主要寄生在松科植物赤松或马尾松的树根上，亦可人工栽培。中医认为，茯苓性味甘、淡、平，入心、肺、脾、胃、肾经，主要功用为利水渗湿、健脾补中、宁心安神，可以治疗小便不利、水肿胀满；停饮不食、脘闷腹泻；心悸怔忡、失眠多梦等症。
茯苓淡而能渗，甘而能补，能泻能补，两得其宜之药也。利水湿以治水肿小便不利，化痰饮以治咳喘咳嗽、痰湿入络之症，健脾胃而能止泻止带，宁心神治惊悸失眠。药性平和，无伤正气之弊，以其既能扶正，又能祛邪，故脾虚湿盛，正虚邪实之证尤为适宜。气之所至，水亦无所不至，气之所止，水亦无所不止，利其水所以行其气也。茯苓能宁心益脾肾，以其行有形之水，布无形之气也。利水行气，起阴以从阳，布阳以化阴，俾清生浊降，外达下行，而心脾肾三脏得以补益也。
近代科学证明，茯苓的有效成分90%以上为茯苓多糖，能增强人体的细胞免疫和体液免疫功能，可使恶性肿瘤患者增加食欲、改善症状，保护骨髓造血功能，减轻放疗、化疗的副作用，并可提高放疗、化疗的疗效。
茯苓在肿瘤防治上能发挥重要作用。近年来有资料显示，茯苓多糖对小鼠肉瘤的抑制率达96.88%；茯苓乙醇提取物对小鼠腹水型肉瘤有明显抑制作用。在临床上，国内有用茯苓多糖单独使用或配合化疗、放疗、手术，有效地治疗癌症的报道。
清代慈禧太后将茯苓作为日常补品来享受，命令御膳房制作茯苓饼，还经常用茯苓饼赏赐有功的大臣。茯苓饼是用茯苓细粉等食材制成的，中间夹有白糖、蜂蜜、芝麻、核桃仁、松子仁、桂花等馅料，不仅味美可口，而且有滋补作用。
相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后，感觉很好。并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。
现今北京的茯苓饼，就是继承了由清宫御膳房流传下来的传统制法，并经在用料和加工上不断改进而制作出来的。那每张极薄的饼皮，宛如馅料的包装纸，且饼皮外表的模印图案清晰，精美别致，更富有艺术性。因而，以其质佳味美，驰名全国。
