谈谈Gluten（麸质、面筋）及Gluten free饮食

谈谈Gluten（麸质、面筋）及Gluten free饮食

Gluten（麸质或称麦胶、面筋）是小麥、黑麥、大麥等所含有的一種蛋白質。

一般蛋白质进入胃肠之后，会被消化成单个的氨基酸，然后被小肠吸收从而成为营养成分。但是，麸质蛋白不能够完全分解成单个氨基酸，会保留一些含有几个氨基 酸的小片段，这样的片段称为“多肽”，多肽能够引发某些人的免疫反应，后果是破坏小肠绒毛，导致人体的消化系统异常，这是一种原发性吸收不良综合征，被称 为“麸质过敏症 （Celiac Disease）”，也称“乳糜泻”。

消化功能差的人，虽然没有严重到发生乳糜泻，但对麸质的吸收有一定困难，会引起腹胀、嗳气等现象，如果吃不含麸质（Gluten free）的食物，会觉得肠胃舒服一些。近年来，无麸质食品的需求大幅增长，消化麸质困难者对麸质蛋白表现出不同程度的敏感性，采取无麸质饮食后，其症状多有改善。此外，越来越多人认为无麸质饮食对健康更有利。有学者认为麸质可能引起嗜睡、疲劳、与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松、忧郁、焦虑、小儿自闭症等病症。总的来说，麸质对健康不太有利，乳糜泻患者日常应注意不要吃含麸质的食品，对普通人来说，可选择只含少量麸质的食物（如燕麦）或不吃含麸质食物（常见的含麸质食品是小麦面粉做的面包、糕点、饼干等，全麦食品相对来说较好一些）。

大米（糙米）, 荞麦, 玉米, 豌豆, 大豆, 土豆, 坚果, 水果和蔬菜等食物不含麸质，有麸质敏感症者或消化功能差者可选择食用。