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六大癌症都跟饮食有关

(2010-10-05 02:01:48) 下一个

六大癌症都跟饮食有关(转贴)

目前医学研究已经陆续证实各大癌症的发生,的确跟饮食及烹调习惯有直接或间接的关系,想预防癌症,要从日常饮食做起。现代人莫不闻癌色变,虽然到目前为止,大部分癌症的发生原因仍不清楚,但也有愈来愈多的研究显示,癌症的发生与个人饮食及不当的生活习惯包括抽烟、过度劳累及紧张压力等因素有关,在饮食方面,调整一些食物是可以预防癌症发生的。


1.大肠癌:油炸、烧烤物易致癌

医师表示,大肠直肠癌跟饮食有相当的关系,目前已知红肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸,经过油炸或是烧烤后,所产生的致癌物质异环胺,会导致大肠直肠癌,不仅如此,由于红肉的纤维质很低,如果没有搭配高纤维食物,很容易引起便秘,便秘会影响胆汁及胆酸的中和,使得大肠上皮细胞受到刺激,因而癌化。而除了低纤维质饮食之外,有研究显示高热量及高脂肪的摄取,尤其是动物性脂肪,会增加大肠直肠癌的发生率,这可能与高脂食物会促进胆盐的分泌,造成肠内细菌代谢成肿瘤诱发因子有关,尤其是couch potato,老是坐着看电视,一边吃frieschips等高热量食物的人,是罹患大肠直肠癌最高风险族群。 值得注意的是,嗜吃烧烤食物也与食道癌有关,加上抽烟及喝酒,尤其是喝劣质酒,使得食道癌的发生机率增加。


2.肝癌:食物存放不当生毒素而患癌

肝癌主要与感染乙、丙型肝炎有关,但花生、玉米及榖类等物资的贮存环境如果没有特别注意,很容易受到霉菌污染,分解出黄麴毒素,为肝癌的主要致癌物质。此外,腌渍类的食品包括豆腐乳及豆瓣酱等,也会因为处理不当,受到霉菌污染产生黄麴毒素,所以吃腌渍类食品时要特别留意,看看东西是否已经变质、变味。


3.肺癌:与吸入炒菜油烟有关

医师表示,肺癌虽然跟食物的关连性不大,但炒菜所用的油在高温之下,会产生多环芳香烃(PAH),一般认为,肺癌与吸入炒菜油烟有相当关系,如果厨房通风不佳,在炒菜的同时也吸入了PAH,此外,PAH也被怀疑会吸附在食物上,一并被吃下肚,会增加致癌的风险。


4.乳腺癌:高热量、高脂肪食物相关

虽然乳腺癌跟食物没密切的关系,但也有研究指出,由日本移民到美国的日本人,乳腺癌的发生率较住在日本的日本人增加了1倍,认为乳癌的发生,与饮食西化有关。 不过,可以确定的是,停经后的肥胖是罹患乳腺癌的高危险因子,肥胖会使血液循环中雌激素浓度增加,进而促进乳腺癌细胞加速繁殖,尤其停经后妇女脂肪细胞是雌激素生成的重要场所,如果体重过重,脂肪细胞数大量增加,脂肪细胞生成的雌激素浓度就会升高,进而加速乳腺癌细胞的生长。所以,停经后的妇女,要少吃高热量、高脂肪的食物,多吃高纤维的食物,控制体重、多运动,不要让自己胖起来。


5.胃癌:腌渍食物使致癌物生成

日本曾经做了一个研究,日本人移民夏威夷,结果发现老一代较多罹患胃癌,主要与其食用较多的腌渍物有关,但移民夏威夷的年轻一代,则是较多人罹患大肠癌,主要是年轻一代接受西方炸鸡、薯条及汉堡饮食所致。胃癌跟大肠直肠癌是可以从饮食习惯中去预防的两种癌症之一,尤其是腌渍类的食物最好避免食用。另外,储存的肉类食物像是香肠、火腿等,常使用亚硝酸盐做为保色及防腐剂,其若与含有胺类或是乳酸的食物一起食用,容易促进致癌物质亚硝胺的生成,另外,亚硝胺也直接存在烟熏或盐腌的肉类中,如咸鱼及咸肉等,而含亚硝酸盐的食物例如香肠、腊肉及培根等,直接加热如油炸、煎、烤等,也会引起亚硝胺致癌物的生成。


6.前列腺癌:吃大量蔬菜可预防

在有关前列腺癌的研究报告中,摄护腺癌和高热量、高脂肪食物具相关性,摄取大量的蔬菜是可以降低罹患率的。

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