生食vs 熟食

生食vs 熟食（转贴）


　　你喜欢生食吗？或者，说得明白一点，你喜欢吃没有煮过的食物吗？

　　“生食饮食”是一种目前正在一些地区如美国悄然兴起的饮食方式。有些人认为，吃简单的、不经烹调的食物，才能达到摄取营养的目的。

　　究竟是生食好，还是熟食好？

　　误区1: 蔬菜都可以生吃？

　　消费者选择生食，主要是出于对“有益健康”的考量。有一些人认为，新鲜蔬菜在烹调时，其维生素及某些抗氧化剂都会流失掉。

　　果真如此吗？蔬菜都可以生吃的吗？

　　可作生食的食物，当然是以植物性食物占多数，有一些蔬菜所含营养素，例如维生素C及B群的确很容易受到加工及烹调的破坏，生吃的话会保存得更多，不至于流失。

　　但是，并非每一种蔬菜都适合生食，同时，烹煮过的蔬菜也不是没有好处，比如菜心、芥蓝、菠菜、荷兰豆、扁豆、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜、白花椰菜等这些富含营养的蔬菜，经由烹调后会更为好吃和让身体易于吸收蔬菜中的营养，煮过的蔬菜，其中丰富的纤维质较容易消化。

　　同时，蔬菜煮熟了，并不表示会完全流失营养，比如菠菜是一种含铁质和钙质很高的蔬菜，菠菜煮熟了并不会破坏铁质和钙质。但蔬菜在烹调时，还是不要煮得太久为好。

　　有一点必须注意的是，蔬菜的污染多为农药，因此生吃蔬菜一定要先把蔬菜泡浸及洗干净，以免给身体健康带来危害。别忘记，全世界每年有数亿人因食物污染而生病。
 
        中医认为，脾胃虚寒的人不宜吃生的蔬菜。

误区2: 生吃番茄更有营养？

　　番茄应该生吃还是熟吃，是近年来颇具争议性的营养问题。

　　番茄要煮熟后才能够更好的释放出茄红素，更利于人体吸收。

　　因此，如果想要摄取番茄中的茄红素就应该熟吃番茄。茄红素对人体健康有一定的帮助，过去有不少研究显示，具有抗氧化作用的番茄红素，能够降低患前列腺癌和肝癌的危险性。

　 误区3:鸡蛋生吃更具营养价值？

　　“民间”长期认为：吃生的鸡蛋比熟鸡蛋更具营养价值，生吃鸡蛋很不卫生，容易引起细菌感染。尤其是那些免疫能力较弱的人，例如慢性病人、老人和小孩，最好是不要生吃鸡蛋，因为这些人的免疫力一般都较低。

　　食物经过烹煮后服食更安全，身体更容易吸收消化，生食会冒风险，因为对那些已经生病的人，或是抵抗力较差的人来说，微生物、寄生虫及农药污染对健康造成威胁。