又到一年腊八时 腊八时节粥意浓，八款腊八粥做法推荐！

 

又到一年腊八时 腊八时节粥意浓，
八款腊八粥做法推荐！ 

 

 

 

又到一年腊八时，腊八粥是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥，也叫做七宝五味粥。“腊八粥，吃不完，吃了腊八粥便丰收”，吃腊八粥，用以庆祝丰收，一直流传至今。至今我国江南、东北、西北广大地区仍然保留着吃腊八粥、过腊八节的习俗。腊八粥的配料可依个人口味而定，一般有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等。寒冬腊月，数九寒天，手捧一碗热乎乎的腊八粥，甜丝丝香喷喷，吃在嘴里，暖在心里，为新年讨个好彩头! 多种口味的腊八粥做起来~

一、腊八粥

用料：大米30克、小米30克、糯米30克、薏米30克、赤小豆30克、绿豆30克、芸豆(白)50克、莲子40克、枣(干)20克、桂圆30克、玉米糁(黄)50克、花生仁(生)30克、水适量

1、准备好所需食材

2、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生仁和红枣提前用清水浸泡

3、大米、小米和糯米清洗干净

4、和1中浸泡充分的各种原料混合

5、添加桂圆肉和适量清水，入高压锅

6、大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气

二、木瓜腊八粥

用料：木瓜1个、糯米1把、小米1把、赤小豆1把、莲子1把、百合1把、桂圆1把、绿豆1把、薏米1把、玉米1把、杏仁1把、花生1把、枣(干)1把、冰糖适量、水适量

1、把除木瓜冰糖外的各种料提前浸泡两小时以上，锅中放水，放入泡好的材料，大火煮开后转中小火，慢慢炖煮至软烂粘稠

2、木瓜去皮切丁，放入粥中，再放入冰糖，煮5分钟即可

三、南瓜腊八粥

用料：南瓜100克、大米50克、糯米50克、燕麦20克、红豇豆20克、红花豆20克、薏米20克、荞麦20克、花生仁(生)20克、阿胶枣6个、杏仁20克、枸杞子10克、水适量

1、红豇豆、花豆浸泡8小时，糯米浸泡8小时，南瓜去皮切片备用

2、花生、大米、薏米、燕麦、荞麦、杏仁、枸杞洗净倒入砂锅中，再将南瓜和泡好的红豇豆、花豆、糯米、阿胶枣一起倒入锅中

3、加清水烧开，转小火，三小时后就能喝上粥了，用压力锅会更省时省力

四、养身腊八粥

用料：糯米50克、赤小豆50克、薏米50克、枣(干)20克、桂圆15克、枸杞子8克、莲子15克、花生仁(炒)30克、核桃(干)20克、水800毫升

1、将薏米浸泡2小时左右，红豆提前浸泡6-8小时或过夜

2、莲子提前浸泡2小时左右，桂圆稍清洗一下

3、核桃切碎，枸杞子稍浸泡几分钟

4、锅入水和糯米，将糯米浸泡半小时后，加入薏米、红豆、莲子和花生，大火烧开转小火煮40-50分钟

5、加红枣和核桃继续煮10分钟左右

6、最后加入枸杞和桂圆煮5分钟左右即可

五、腊八咸粥

用料：大米1把、猪小排300克、白萝卜1块、牛肚1小碗、油豆腐1小碗、板栗1把、平菇1把、香菇1把、赤小豆1小把、菠菜1把、黄酒适量、食盐适量、姜适量、水适量、味精适量

1、排骨提前两天用黄酒和姜腌上，将各种材料洗洗切切

2、锅中放入比平常煮粥稍微多点的水(因为放的菜有的也会吸水，所以要稍多放点)，加入咸排和黄酒煮开后，撇去杂质

3、加入大米和红豆煮开后放入除青菜以外的材料大火煮开后转小火45分钟

4、45分钟后开锅放入青菜，根据情况放盐，再煮差不多半个小时左右，煮的过程中，要不时地搅一下， 防止沾锅，最后出锅的时候，一定要放点味精，这才够江南味

　　除了喝腊八粥之外，还有腊八蒜和腊八面。华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。过完腊八，过年的气氛一天赛过一天，泡好腊八蒜准备过年，至除夕启封，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也很不错，当然泡绿就可以吃，没必要等到除夕哈，吃完可接着泡。

六、紫皮腊八蒜

用料：紫皮蒜250克、白糖1小勺、米醋300毫升

1、紫皮大蒜剥去外皮，把大蒜掰成小瓣

2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)

3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)

4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平

5、盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方

6、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿

7、这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的，泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好

七、经典腊八蒜

用料：蒜250克、白砂糖50克、陈醋250毫升

1、将大蒜剥去衣，将大蒜籽放进干净的容器里

2、冲入陈醋到与蒜齐平

3、撒入两大勺白砂糖，摇摇匀

4、盖上盖子密封好，冷藏15-20天左右

八、腊八面

用料：小麦面粉250克、猪肉100克、鸡蛋1个、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆半杯、辣椒酱2大勺、温水适量、色拉油适量、食盐1克、酱油少许

宽面做法：

1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋，一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉

2、搅拌至面粉呈大块雪片状，用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系

3、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过3次的面团，已经变得非常光滑

4、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起

5、切成菱形块，用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄

臊子的做法：

6、所有干货(干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯)提前用温水泡发，全部臊子材料(猪肉100g、豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截)切成丁

7、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁

8、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆，加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁

9、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水

10、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用

11、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁

12、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可

 

 

腊八

　　腊八节，最早周代有“八腊”，周代称“蜡”，蜡月初八祭八方八神，祈求来年风调雨顺。寺院腊八日赐腊八粥，除了纪念佛祖成道，还有携众生度“八苦”意。佛教的“八苦”是：生、老、病、苦、恩爱、别离、怨憎会、忧悲。

腊八粥

　　腊八，牵涉八与七两个神秘数字，腊八祭祀始于周代，四面八方，四与八是等分数，腊八祭祀原始还是为“八腊不通，则四方不成”，是祈祷天地交通。至于寺院赐腊八粥，则始于北宋，已经很晚了。腊八粥是“七宝五味粥”，七是生命之数，七而来复，佛教以七宝莲池为化生处，粥字含义，本也是养、育、生。

以上节选自《微读节气》（朱伟著）

 

古诗中的腊八

腊日

　　唐·杜甫

腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。

口脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。

十二月八日步至西村

　　宋·陆游

腊月风和意已春，时因散策过吾邻。

草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。

多病所须惟药物，差科未动是闲人。

今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。

腊八民俗

喝腊八粥

　　腊八这一天有吃腊八粥的习俗，在中国的北方，每逢腊八这一天，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样，争奇竞巧，品种繁多。

　　吃腊八粥的意义有：温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜（以粥代茶）、结缘等意义。天津民俗在腊八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰结缘豆。因此做一诗：“喜到初八腊月天，门前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛声生结善缘。”　　

腌腊八蒜

　　中国华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。

　　根据有关资料，据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。

腊八豆腐

　　“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产。在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八面

　　我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

腊八粥，有讲究

　　随着时代的发展，腊八粥的配料更为丰富、口味推陈出新，不少人都把腊八粥熬成了“万宝粥”。专家建议，腊八粥虽然是对身体有益的食物，但食用起来也应因人而异，注重健康。

　　消化不良者的尽量少放黄豆、黑豆等，因为豆类消化起来比较困难。可以多放点暖身的糯米和养胃的糙米。各种食材在烹调之前要充分浸泡，煮制的时间也要长一些，使腊八粥更加柔软，容易消化。

　　糖尿病患者的腊八粥则正好相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时要放一半以上的豆子，以便帮助控制血糖上升速度。

　　减肥者的腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖。要多加皮比较厚的豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。薏米淡渗利湿，也有减肥作用。