汤种火腿葱花面包

汤种火腿葱花面包




每次去中国店，女儿总要嚷着要买店里的火腿面包。我吃过几回，不觉得好吃，面包干干的，估计不新鲜。心想小家伙想吃的其实是那口火腿肉。于是在私房搜索了一下，用了Cicipeng的方子做了这个火腿葱花面包。面包香软得不得了，葱的香味加火腿的咸香，口感非常赞。

Cicipeng的方子照搬如下：

汤种原料：

12g 高筋面粉(1大勺+1/2大勺）
60g 水

在小杯中混合均匀，放入微波炉中先加热15秒，取出搅拌，再加热10秒，取出搅拌，看情况再加热10秒左右，搅拌时出现一圈一圈的纹路。
盖好盖子，放冰箱冷藏1-2天使用。

面团材料：

高筋面粉 300克
砂糖 30克
盐 1小匙，
全蛋 2个（留下一个蛋黄刷表面），
牛奶 65克
做好的汤种
干酵母 2 1/4小匙
无盐butter 45克，放至室温。

做法：

1．所有材料除butter外放入搅拌机搅拌均匀成团，一边搅一边加入butter继续搅拌直到揉得面团用手撑开可以撑薄膜，破洞边出现锯齿。将面团取出放在干净抹油的盆内，盖保鲜膜第一次发酵。

2. 第一次发酵：大约1-1：30小时就发现面团会有2-3倍大就可以拿出了。

3．面团发至两倍大后做一个测试：食指沾上面粉，从面团中间剌到底如图，如果食指抽出来后，指孔不回缩，就表示完成发酵。若抽出食指，指孔回缩，表示发酵尚未完成，需要继续发酵。假如食指移开后，面团呈现塌陷状消气，表面发酵过度。

4.压扁面团，排气泡。继续让面团松弛10分钟。准备葱花和火腿丁。

5.做造型：取出发酵好的面团，擀成一大张，向做花卷一样撒上葱花和火腿丝。卷起来，切成4节。每小节再从中间破开，拿起一个拉长，拧麻花一样拧一下，做成“8”字型。

6．排入烤盘，温室发酵45分钟，轻轻的刷好蛋黄液。提前余热好375F（华氏）烤箱。

7. 375F烤20分钟，烤好后马上移出烤盘，凉后保存最好在室温下用塑料袋子密封。