雲燕假日
万里穿云燕，归巢恋旧枝 ...
往年这个时候我们大都出门旅行度假去了，今年碰上世界杯，这可是LD的头等大事，要待在家专心看比赛，俺也就闲得一段空闲时间来写博客。前几天发了巴黎的美食帖，看来大家对美食还是挺感兴趣的，这一帖就让我们飞跃大西洋，来到位于大洋彼岸另一边的新法兰西，体验一下同属法裔地界的魁北克这边的美食吧。应该说法裔魁北克人也传承了法国人热爱美食的天性，食在魁省也占有相当重要的位置，这里有世界顶级的美食烹饪学校，以至于英国王子夫妇到访加国，来到位于新法兰西地界的蒙特利尔都特地前往亲临体验。然而魁北克这边又没有完全照抄法国的美食体系，而是形成了自己的风格，比如魁省这边就没有引进在法国最权威的米其林餐厅评级，而是有自己一套厨师帽的评级法，类似米其林的星级评级法，一顶厨师帽大概就相当于米其林一颗星的水准…
上一篇挑了巴黎两家比较有代表性的米其林二星餐厅来分享在巴黎的美食体验，那么这一篇来到新法兰西，尽管素有北美小巴黎之美誉的蒙特利尔市内也有不少水准可媲美米其林二三星的法式餐厅，比如Ritz-Carlton家的“Maison Boulud”、老港的拿破仑餐厅 “Bonaparte”、酒吧区的“L’Europea”，当然还有那家闻名遐迩的 Le Toqué 等等，都是我们时常光顾的餐厅，对买蒙城市内餐厅感兴趣的可以点这里:东西方美食大荟萃 - 过去这一年品尝过的那些美食，然而为了有别于巴黎的城市美食体验，这一篇就让我们离开城市到郊外的度假区去感受一下在魁省更贴近自然的美食体验，不如就挑两家同样比较有代表性，同样可媲美米其林星级的餐厅来分享一下吧，这两家餐厅刚好位于蒙特利尔南北部两边的度假区，刚好也都分别位于俺家在这两个地区的度假屋附近，一个位于美湖之滨，另一个则紧邻滑雪胜地的山脚下…
先上两张前段时在度假屋后院拍到的湖滨晚霞，欣赏一下南部湖区落日时分惊艳的美景…
这家位于蒙城东南部Easten Townships地区的湖滨餐厅 “Le Hatley Restaurant” 就在法国全球私人会所联盟 Relais & Chateaux 旗下的一家五星级Boutique酒店“Manoir Hovey”里，有关R&C会所联盟过去我已经介绍过很多次了，这里就不再赘述… 总之，就是环境优雅迷隐秘，同时又以特色、低调、魅力以及美食而著称…
R&C在加国只有屈指可数的几家会所，在魁省东南部湖区这边仅此一处，我们非常喜欢他家隐藏在湖区深处，世外桃源般的环境，通常每年深秋的这个季节都会来这里享受一顿美味的法国大餐，在我们看来这家餐厅完全可以媲美米其林二星甚至三星的水准，多年来一直都在我们备选餐厅的List上，前段时间我们便又再度光临…
因为距离我们的度假屋不远，通常我们都喜欢提前过来在客厅和书房里坐坐，先喝杯开胃酒…
整个会所和餐厅十多年来一直都保留了这种略带洛可可的装饰风格，坐下来总是让人觉得特别舒服… 餐厅从厨师、侍应生到品酒师等整个团队成员大都来自法国，席间此起彼伏的都是熟悉的法国口音法语，每次来这里都仿佛又回到了法国…
当晚我们还是一如既往地点了他家的七道菜法式大餐，以及主厨和品酒师共同设计的与每道菜相匹配的葡萄酒，每道菜都很出彩、每道菜相应的配酒也很有特色…
法国大厨对于烹饪通常都会有自己一套背后的哲学理念，比如这家餐厅主厨Alexandre Vachon 背后的哲学理念就是，致力于提供精致的自然风味美食，餐厅与周边的农场建立直接的联系，甚至从种子开始亲手挑选食材，并向这里的土地和人文致敬，尽可能地将该地区河流、湖泊、森林和田野中丰富的食材带上每位食客的餐桌…
第一道前菜生蚝就非常出彩，首先色彩上就很惹味，特别那个绿色的调汁极其鲜美，感觉就一只根本没吃过瘾，俺俩打趣说这个可以先来它半打，我们绝不会介意 ：）后来问了大厨才得知原来那个调汁是有用杜松子酒入味，与青柠檬汁、迷你青瓜再加入一点枫糖浆一并打成慕斯泡沫，再冰镇后而成的，难怪那么鲜美，与我们最爱的用意大利巴萨米克香醋与小红葱头的调汁有得一拼！后来俺自己在家按这个方子DIY了一次，开了两打生蚝，过足了瘾 ；）
接下来的第二道菜才是令人印象最深刻的，就是图中的黑鱼子酱咸鸭蛋，这道菜太有趣了，本来法国菜中以鸭蛋为食材就比较少见，而Eastern Townships 湖区却以出产高品质的肉鸭的闻名，据说北京的全聚德和大董的烤鸭都是从这一地区进口的，而这道菜大厨就是用了本地产的鸭蛋，把蛋黄和蛋白混合打成泡沫慕斯，然后别出心裁地用咸鱼子酱来入味鸭蛋慕斯，再抹到软面包条上吃，口味真不错，还有点点类似中国咸鸭蛋的味道…
其实我们发现这也是近年来新派潮流法国菜的一种吃法，记得上次在巴黎半岛酒店那家“云雀餐厅”也有类似的咸蛋慕斯配Brioche奶油面包的吃法，这里则利用了本地鸭蛋这个特色… 盛鸭蛋的器具也很有特色，其实就是反过来的葡萄酒瓶的底部。
接下来这道则是最传统的鹅肝酱，注意看不同于法棍面包，与之相配是一种非常正宗的吃鹅肝酱专用的细软小面包块，很多人说法国面包太硬，其实不是这样的，法国面包种类繁多，不同菜式会有不同相匹配的面包品种，通常有一定档次的餐厅就会更加注重这些细节，分得很细…
接下来这道北极鲑鱼也是美味极了，我们又打趣道，下一道菜不用上了，就按照这道再来它两份… 哈哈
前面几道菜相应的佐酒都是白葡萄酒，接下来才算进入主菜环节，也开始过度到红酒阶段…
第一道主菜是我们挺期待的海洋和陆地的组合，看菜单说是龙虾和兔肉，这两种食材都是我们的大爱啊… 可有时候往往就是希望越大失望也越大，结果整个晚餐下来，我们唯一觉得有点遗憾的就是这道菜，感觉龙虾不像龙虾，兔肉不像兔肉，反正这两样原本应该非常出彩的食材组合，拼在一起并没有擦出火花，反而有点减分了，不过一顿7道菜的大餐，能有5、6道菜非常满意已经相当不错了，我们一般允许厨师偶尔有一两道菜失手，要知道以法国人的挑剔，很少会给任何一餐饭打满分的… ：）
接下来第二道主菜为主厨又搬回了一城，这道是本地产的鸭胸肉，酱汁竟然有巧克力入味，配菜则是鹅肝酱与巧克力混合的慕斯，太有创意太出彩了，本来鸭肉跟偏甜的酱汁就很搭，选配的是口味更浓郁的红酒，堪称完美！吃到这里我们又打趣儿说，还好刚才前面那几道菜没让人家多上几份，否则这道菜可真就吃不下了… 谁说法国大餐吃不饱？其实加上吃的面包和每道菜的配酒，往往到后面都饱到不行，所以通常我们都要相互提醒，少吃点面包，留点空间给后面的甜点…
最后进入甜点环节，相应的佐酒颇有特色，值得介绍一下，这是一种产自葡萄牙小岛Madeira的甜酒，虽然没有葡萄牙闻名遐迩的波特甜酒出名，但口味介于贵腐甜酒和波特酒之间，色泽也非常漂亮，其甜度和果味与各种甜点百搭，反正我挺喜欢的…
甜点也有两道，第一道是香草奶油配巧克力慕斯，算中规中矩吧…
第二道则是Panna Cotta意式奶冻配葡萄味Sorbet，这道也是不错…
可能因为我们是常客吧，最后主厨还额外送了我们一道小甜点组合，原本都有点吃撑了，不过这几样小点都是我们喜欢的，当餐后茶点也还不错…
就这样我们又度过了一个美好的深秋之夜…
好了，接下来让我们辗转来到北部地区的滑雪胜地 Mont Tremblant，世界杯期间不旅行，那就让我们来回味一下在滑雪胜地酒店里享受过的神仙般的日子吧，就是图中（来源于网络）这家取名叫“精华”（Hotel Quintessence）背靠滑雪胜地，面向一汪翠湖，地理位置绝佳的酒店…
我们在这里度过了两天神仙般的日子，这家五星级酒店位于著名的Tremblant滑雪场山脚下，面对美湖的无边际泳池、超大面积的套房、落日时分的香槟、正宗的法国美食、专业的北欧Spa按摩… 超级享受！早晚餐、水酒、Spa、按摩等费用全包，不夸张的说这是我在魁省下榻过的所有五星级酒店中最棒的一家，各方面都比Fairmont那几处老掉牙的所谓的五星级酒店好太多了…
近百平米的超大套房，价位比我们年初在迪拜亚特兰蒂斯酒店下榻的那间超大套房有过之而无不及，这里更有优质的服务和精致的美食…
这家酒店外观貌似很大，由于每间套房都很大，所以房间数量并不多，旺季不提前半年根本都订不到房…
酒店每间套房的大露台都正对无敌湖景…
我们最爱的就是这个面向美湖的无边际泳池，这个湖的中文名叫“翠湖”，所以这个滑雪Resorts又名“翠湖山庄”，今年夏天我们的水上飞机之旅就是在这个翠湖和雪场一带飞行…
在泳池里游完泳，再来加热的Jacuzzi按摩池里泡一下Spa…
最后再来一个钟的Swedish Massage，慵懒的一天就是这么度过的… ：）
旁晚时分面对美湖日落的香槟开胃酒时间，是那么的迷人…
品完开胃酒下楼来用晚餐，整个酒店的一楼都是餐饮区，有好几家不同风味的餐厅，我们挑了这家法式餐厅，整个晚餐时间都有歌手现场演唱，也可以点歌…
当晚我们点了五道菜Dégustation法式套餐，头道前菜也是生蚝，配汁就是传统的巴萨米克香醋…
第二道是我们一向最爱的黄油香煎鹅肝“Foie gras poêlé”，这道鹅肝做得非常地道，火候也恰到好处，配红酒杠杠的！值得一提的是，香煎鹅肝和鹅肝酱是完全不同的两道菜…
当晚我们吃得开心、喝得尽兴，记得现场还向歌手点了“Hotel California” 这首我俩最钟意的经典老歌，伴着音乐还不禁起身跳上一曲… ：）
接下来的主菜，分别是海鲈鱼和香煎扇贝，那条海鲈非常不错，法国人一般不吃带头的全鱼，没想到在这家酒店吃到了，太美味了！
这两道海鲜配了相应的干白，也恰到好处…
接下来这道甜点我们也很喜欢，有俺最爱的焦糖蛋奶Crème Brûlée，也有LD喜欢的秋梨派+Sorbet…
最后再来两杯香甜的雪利酒+白巧克力球完美收官！
回到房间生起壁炉，美美地睡上一觉…
第二天一早来湖滨早餐厅吃一顿美美的法式早餐…
然后在湖区附近的山里徒步，吃了要认账，我们坚持运动的一大目的就是为了能多吃几顿大餐… 哈哈
最后还是来上几张彩蛋吧，这几张就是这个周末在Mont Tremblant滑雪刚拍的，刚好是22/23雪季开滑第一天，今年雪来得早，才刚开滑山顶上已经形成了漂亮的雾凇，雪况也还不错…
滑到傍晚时分还出现了绝美的落日，边滑边欣赏落日也是美翻了的说…
最后上一张“精华”酒店冬季雪景的网上美片，祝各位圣诞季开心快乐！
Relais & Chateaux 会所联盟里的七道菜法国大餐
Relais & Chateaux 2011 私人会所联盟里的法式晚餐
