Relais & Chateaux 会所联盟里的七道菜法国大餐

许久没发美食帖了，前几天看见石假装的美食帖受启发，索性也贴贴美食吧... 刚过去这个周末我们又在位于俺家度假屋附近的一家法国会所联盟 Relais & Chateaux 旗下的餐厅享用了一顿七道菜的法国大餐，法国R&C会所联盟旗下的餐厅大都是可与米其林媲美的餐厅，有关他家的介绍可参看我过去写的一篇博文：Relais & Chateaux 世界私人会所联盟里的法国生日大餐  这年月法国一时半会儿是回不去了，城里的餐饮业也全都再次关闭，要想吃到正宗的法国大餐，还只能来隐藏在度假湖区深处这样的私人会所，这家餐厅叫Le Hatley Restaurant at Manoir Hovey，他家从主厨、服务生到侍酒师Sommelier都是清一色的法国人，R&C 著名的 "Five C" 座右铭：Caractère, Courtoisie, Calme, Charme et Cuisine （特色、谦恭、安宁、魅力 和 美食）在这里也得到了很好的继承，我们每次来这里用餐都非常满意和享受，这次同样也是每道菜都像一件艺术品，各种不同的食材包括鹅肝、松露、鹿肉、鹌鹑、吞拿鱼、小牛胸腺等，感觉整个晚上我们的舌尖都在起舞，每道菜主厨都设计有与之相匹配的美酒，每上一道菜就有专门的侍酒师负责斟酒和交流，当晚负责服务我们的侍酒师刚好来自法国的卢瓦河谷，品酒知识非常渊博，我们整晚跟他聊得非常投机，这一餐饭我们从晚上8点钟吃到午夜12点半才结束，吃了七道菜、品了七种酒，可谓吃得开心、喝得尽兴… 餐前可以先来休息厅坐坐、喝杯开胃酒…   饭后还可以来这里的书房翻翻书…   餐厅内部的装饰还是一如既往的雅致，斑驳的墙饰颇有文艺复兴的风格…       当晚我们还是选择了7道菜外加匹配葡萄酒，由主厨特别设计的 Menu Dégustation… 先来一道餐前小点，配的是海盐以及有法式芥末入味的黄油… 第一道开胃酒是Muscadet干白，出自法国Nantes 葡萄酒产区… 头盘则是甜菜沙拉，里面点缀的小菜叶很提味…   与之相搭的是一款偏果味的白葡萄…   接下来是我们向来就喜爱的小牛胸腺，从这道菜开始每一道菜都有提升…   与之匹配的是法国Bourgogne勃艮第出产的Chardonnay，口味偏半干的白葡萄，与这道菜非常搭… 小牛胸腺本身煎得非常酥脆，外面又裹了一层柔糯的Cream，口感好味道棒…  再接下来就开始进入红酒阶段，先来一款法国Alsace地区出产的Pinot Noir，通常来说Alsace产区以白葡萄酒而闻名，但这个地区也出产红酒，口味却异常的清淡，我们对此深有体会，这地区出产的红酒色泽甚至会淡成桔红色，我们跟侍酒师聊起来，他说的确如此，因Alsace地区偏北部，整个地区总共就只出产4种红葡萄酒，而且全是口味超淡的红酒… 而这种淡雅的红酒正好适合用于从白葡萄过度到红酒阶段享用…   而与之相配的这道菜恰好也就是介于海鲜与红肉之间的红吞拿鱼，这道菜的汤汁有日式Miso的入味，吃起来颇有亚洲菜的风味…   接连吃了几道菜，中间Take a break 才发现餐厅里几乎座无虚席，本来以为疫情期间人会不多，没想到人反而更多，看来城里餐厅关门，爱下馆子的法裔都跑郊外来解馋了…   中间去一下洗手间，装饰风格也颇有洛可可的风范… 接着吃下半场，一上来就是产自卢瓦河谷Vallée de la Loire 地区的的红葡萄酒 Cabernet Franc，侍酒师自曝自己正好就来自这个地区，我们便与他畅聊起卢瓦河谷那些极美的古堡，香波堡、香浓舍堡等等都数之不尽…   这款红酒口味适中，配这道香煎鹅肝和烤小鹌鹑太合适了，这道菜也让这顿晚餐来到了高潮，无论煎鹅肝还是烤鹌鹑都好吃极了，配的酱汁也美味… 那个迷你鹌鹑腿上还裹了层 Pistachio，太可爱了…   再来这是一款口味浓郁的红酒，来自法国红酒的著名产区 Cote du Rhône，而且位于这一地区偏南的酒庄，葡萄品种则是一种比较特别的 Grenache Syrah，侍酒师还特别介绍这种葡萄生长在一种特别的鹅卵石土壤里，由于当地气候特别干燥，所以它的根深入地下很深，地面上的葡萄藤却异常低矮，以至于那里的葡萄园都不需要搭架子，这顿时让我们想起了希腊一些岛屿上的葡萄园也类似这样，葡萄藤都盘在地上生长，还可以防风，侍酒师立刻回应确实就是像希腊那边一样，还特地在iPad上找出图片向我们展示… 法国专业的侍酒师都训练有素，不仅品酒知识非常渊博，在地理历史文化等方面大都也颇有修养，品酒本身就好比一本百科全书，许多法国人会用一生去研究、去品味…   浓郁的红酒自然要配红肉，当晚的红肉就是野生鹿肉，配菜则是野生蘑菇和黑松露，鹿肉煎得恰到好处，配上野菇和松露的清香，堪称完美，跟上次我们在这里吃到的神户牛肉有得一拼！   好多人说法国大餐吃不饱，可我们吃到第五道时已经有点吃撑了，那些之所以觉得没吃饱的，我想估计是不喝酒、也没怎么吃面包吧…   接下来就要进入甜品环节了，先来一款来自法国南部靠近西班牙地区出产的Rivesaltes甜葡萄酒，口味与葡萄牙著名的 Porto波特酒非常相似…   第一道甜点上的是口味微甜的 Sorbet+Meringue （法国一种传统甜点甜蛋白）… 最后一道甜点则是经典的芝士慕斯蛋糕，配经典的香槟… 这款芝士蛋糕稍微带点咸味，是我喜欢的味道… 最后以Espresso咖啡和茶来结束这个美好的一个深秋之夜，同时又收到了一颗小石头… ：）     Relais & Chateaux 世界私人会所联盟里的法国生日大餐   谢谢浏览！