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Relais & Chateaux 会所联盟里的七道菜法国大餐

(2020-10-26 16:58:56) 下一个

许久没发美食帖了,前几天看见石假装的美食帖受启发,索性也贴贴美食吧... 刚过去这个周末我们又在位于俺家度假屋附近的一家法国会所联盟 Relais & Chateaux 旗下的餐厅享用了一顿七道菜的法国大餐,法国R&C会所联盟旗下的餐厅同时也多为米其林餐厅,有关他家的介绍可参看我过去写的一篇博文:Relais & Chateaux 世界私人会所联盟里的法国生日大餐  这年月法国一时半会儿是回不去了,城里的餐饮业也全都再次关闭,要想吃到正宗的法国大餐,还只能来隐藏在度假湖区深处这样的私人会所,这家餐厅叫Manoir Hovey,他家从主厨、服务生到侍酒师Sommelier都是清一色的法国人,R&C 著名的 "Five C" 座右铭:Caractère, Courtoisie, Calme, Charme et Cuisine (特色、谦恭、安宁、魅力 和 美食)在这里也得到了很好的继承,我们每次来这里用餐都非常满意和享受,这次同样也是每道菜都像一件艺术品,各种不同的食材包括鹅肝、松露、鹿肉、鹌鹑、吞拿鱼、小牛胸腺等,感觉整个晚上我们的舌尖都在起舞,每道菜主厨都设计有与之相匹配的美酒,每上一道菜就有专门的侍酒师负责斟酒和交流,当晚负责服务我们的侍酒师刚好来自法国的卢瓦河谷,品酒知识非常渊博,我们整晚跟他聊得非常投机,这一餐饭我们从晚上8点钟吃到午夜12点半才结束,吃了七道菜、品了七种酒,可谓吃得开心、喝得尽兴…

餐前可以先来休息厅坐坐、喝杯开胃酒…

 
 

饭后还可以来这里的书房翻翻书…

餐厅内部的装饰还是一如既往的雅致,斑驳的墙饰颇有文艺复兴的风格…

 
 
 
 

当晚我们还是选择了7道菜外加匹配葡萄酒,由主厨特别设计的 Menu Dégustation…

先来一道餐前小点,配的是海盐以及有法式芥末入味的黄油…

第一道开胃酒是Muscadet干白,出自法国Nantes 葡萄酒产区…

头盘则是甜菜沙拉,里面点缀的小菜叶很提味…

 

与之相搭的是一款偏果味的白葡萄…

 

接下来是我们向来就喜爱的小牛胸腺,从这道菜开始每一道菜都有提升…

与之匹配的是法国Bourgogne勃艮第出产的Chardonnay,口味偏半干的白葡萄,与这道菜非常搭…

小牛胸腺本身煎得非常酥脆,外面又裹了一层柔糯的Cream,口感好味道棒… 

再接下来就开始进入红酒阶段,先来一款法国Alsace地区出产的Pinot Noir,通常来说Alsace产区以白葡萄酒而闻名,但这个地区也出产红酒,口味却异常的清淡,我们对此深有体会,这地区出产的红酒色泽甚至会淡成桔红色,我们跟侍酒师聊起来,他说的确如此,因Alsace地区偏北部,整个地区总共就只出产4种红葡萄酒,而且全是口味超淡的红酒… 而这种淡雅的红酒正好适合用于从白葡萄过度到红酒阶段享用…

 

而与之相配的这道菜恰好也就是介于海鲜与红肉之间的红吞拿鱼,这道菜的汤汁有日式Miso的入味,吃起来颇有亚洲菜的风味…

 

接连吃了几道菜,中间Take a break 才发现餐厅里几乎座无虚席,本来以为疫情期间人会不多,没想到人反而更多,看来城里餐厅关门,爱下馆子的法裔都跑郊外来解馋了…

 

中间去一下洗手间,装饰风格也颇有洛可可的风范…

接着吃下半场,一上来就是产自卢瓦河谷Vallée de la Loire 地区的的红葡萄酒 Cabernet Franc,侍酒师自曝自己正好就来自这个地区,我们便与他畅聊起卢瓦河谷那些极美的古堡,香波堡、香浓舍堡等等都数之不尽…

 

这款红酒口味适中,配这道香煎鹅肝和烤小鹌鹑太合适了,这道菜也让这顿晚餐来到了高潮,无论煎鹅肝还是烤鹌鹑都好吃极了,配的酱汁也美味… 那个迷你鹌鹑腿上还裹了层 Pistachio,太可爱了…

 

再来这是一款口味浓郁的红酒,来自法国红酒的著名产区 Cote du Rhône,而且位于这一地区偏南的酒庄,葡萄品种则是一种比较特别的 Grenache Syrah,侍酒师还特别介绍这种葡萄生长在一种特别的鹅卵石土壤里,由于当地气候特别干燥,所以它的根深入地下很深,地面上的葡萄藤却异常低矮,以至于那里的葡萄园都不需要搭架子,这顿时让我们想起了希腊一些岛屿上的葡萄园也类似这样,葡萄藤都盘在地上生长,还可以防风,侍酒师立刻回应确实就是像希腊那边一样,还特地在iPad上找出图片向我们展示… 法国专业的侍酒师都训练有素,不仅品酒知识非常渊博,在地理历史文化等方面大都也颇有修养,品酒本身就好比一本百科全书,许多法国人会用一生去研究、去品味…

 

浓郁的红酒自然要配红肉,当晚的红肉就是野生鹿肉,配菜则是野生蘑菇和黑松露,鹿肉煎得恰到好处,配上野菇和松露的清香,堪称完美,跟上次我们在这里吃到的神户牛肉有得一拼!

 

好多人说法国大餐吃不饱,可我们吃到第五道时已经有点吃撑了,那些之所以觉得没吃饱的,我想估计是不喝酒、也没怎么吃面包吧…

 

接下来就要进入甜品环节了,先来一款来自法国南部靠近西班牙地区出产的Rivesaltes甜葡萄酒,口味与葡萄牙著名的 Porto波特酒非常相似…

 

第一道甜点上的是口味微甜的 Sorbet+Meringue (法国一种传统甜点甜蛋白)…

最后一道甜点则是经典的芝士慕斯蛋糕,配经典的香槟…

这款芝士蛋糕稍微带点咸味,是我喜欢的味道…

最后以Espresso咖啡和茶来结束这个美好的一个深秋之夜,同时又收到了一颗小石头… :)

 
 

 

谢谢浏览!

 
 

 

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