 | 俺讨论真正的川菜"鱼香",为什么总删俺的真话贴,假话错误的贴留着?
———————————— 四川鱼香俺已贴了三条,被删贴.有很多种,可分几类. 祈福聊天区. 来源: 天鉴 于10-03-11 12:26:24 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] ...
web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID... - 9 小时前 来源: 天鉴 于10-03-11 12:32:12 [档案] [ 博客] [旧帖] [转至 博客] [给我悄悄话] ... 回答: 四川鱼香俺已贴了三条,被删贴.有很多种,可分几类 由天鉴 于2010-03-11 ...web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID... - 9 小时前 2010年3月11日 ... 论坛推荐博客 .... 鱼香是鱼辣子（腌鱼泡椒或泡鱼泡椒） 烧非鱼类 ... 另外一个就是因为我们四川吃的鱼土腥味比较重，所以就用泡椒（没有放鱼泡的）这 ...
web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID... - 6 小时前 有四川鱼香的泡鱼泡法,可惜只说出了一种. -天鉴- 给天鉴发送悄悄话 · 天鉴的个人博客首页 · 天鉴的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 3/7/10 ...
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| 与川辣妹子讨论:川菜有“"鱼香"鱼”？ | 2010-03-11 15:27:29 | |
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1。鱼香 是鱼辣子（腌鱼泡椒 或 泡鱼泡椒） 烧 非鱼类
2。川辣妹子的第二说，是辣子烧鱼，而非 “鱼香XX”
如果川辣妹子的第二说能成立，那么，这道菜该叫“"鱼香"鱼”
川菜有“"鱼香"鱼”这菜名吗？
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关于鱼露和鱼香我的理解： 祈福聊天区
来源: 川辣妹子 于 10-03-11 12:15:09 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]
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鱼露我是亲眼在越南看到的。渔民把从海里打出的小鱼小虾倒进一个大缸里。这个大缸是在太阳底下晒着的，然后让鱼虾发酵，从下面的一根管子里就流出带着腥味淡黄色的液体。
我的川菜老师说四川的鱼香泡菜有两个版本：
第一个就是活的鲫鱼用清水养几天不喂食，排掉体内脏物，然后就活的放进泡菜坛子里和着红椒一起泡，也是一种发酵（做菜用泡椒，因带有鱼的味道，也就叫鱼香）。
另外一个就是因为我们四川吃的鱼土腥味比较重，所以就用泡椒（没有放鱼泡的）这种重口味的佐料来压味道。因为是做鱼用，所以叫鱼香。 |
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| 关于鱼露和鱼香我的理解： -川辣妹子- 及 跟贴 | 2010-03-11 14:12:35 |  |
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