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俺讨论真正的川菜'鱼香',为什么总删俺的真话贴,假话错误的贴留着?

(2010-03-12 00:13:21) 下一个
   

俺讨论真正的川菜"鱼香",为什么总删俺的真话贴,假话错误的贴留着?

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    四川鱼香俺已贴了三条,被删贴.有很多种,可分几类. 祈福聊天区. 来源: 天鉴 于10-03-11 12:26:24 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] ...
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  • 腌鱼泡椒=辣鱼露,你说的那是公私合营后的偷工减料和- 文学城: 热 ...

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    与川辣妹子讨论:川菜有“"鱼香"鱼”? - 文学城: 热点论坛web.wenxuecity.com

    2010年3月11日 ... 论坛推荐博客 .... 鱼香是鱼辣子(腌鱼泡椒或泡鱼泡椒) 烧非鱼类 ... 另外一个就是因为我们四川吃的鱼土腥味比较重,所以就用泡椒(没有放鱼泡的)这 ...
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    私房小菜 - 文学城: 热点论坛web.wenxuecity.com

    四川鱼香的泡鱼泡法,可惜只说出了一种. -天鉴- 给天鉴发送悄悄话 · 天鉴的个人博客首页 · 天鉴的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 3/7/10 ...
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    与川辣妹子讨论:川菜有“"鱼香"鱼”?2010-03-11 15:27:29

    1。鱼香 是鱼辣子(腌鱼泡椒 或 泡鱼泡椒) 烧 非鱼类

    2。川辣妹子的第二说,是辣子烧鱼,而非 “鱼香XX”

    如果川辣妹子的第二说能成立,那么,这道菜该叫“"鱼香"鱼”

    川菜有“"鱼香"鱼”这菜名吗?

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    关于鱼露和鱼香我的理解: 祈福聊天区


    来源: 川辣妹子 于 10-03-11 12:15:09 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话]


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    鱼露我是亲眼在越南看到的。渔民把从海里打出的小鱼小虾倒进一个大缸里。这个大缸是在太阳底下晒着的,然后让鱼虾发酵,从下面的一根管子里就流出带着腥味淡黄色的液体。

    我的川菜老师说四川的鱼香泡菜有两个版本:

    第一个就是活的鲫鱼用清水养几天不喂食,排掉体内脏物,然后就活的放进泡菜坛子里和着红椒一起泡,也是一种发酵(做菜用泡椒,因带有鱼的味道,也就叫鱼香)。

    另外一个就是因为我们四川吃的鱼土腥味比较重,所以就用泡椒(没有放鱼泡的)这种重口味的佐料来压味道。因为是做鱼用,所以叫鱼香。


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    关于鱼露和鱼香我的理解: -川辣妹子- 及 跟贴2010-03-11 14:12:35
    •  关于鱼露和鱼香我的理解: -川辣妹子- ♀ 给 川辣妹子 发送悄悄话 川辣妹子 的个人博客首页 川辣妹子 的个人群组 (478 bytes) (337 reads) 3/11/10 

    •  四川鱼香俺已贴了三条,被删贴.有很多种,可分几类 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 3/11/10 
    •  腌鱼泡椒=辣鱼露,你说的那是公私合营后的偷工减料和 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (77 bytes) (15 reads) 3/11/10 
    •  现在二锅头全是假的,没有鱼的鱼香也是假的,一个道理 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 3/11/10 
    •  什么道理?好像鱼香的出现也是1900年以后的事,并和鱼无关。 -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的个人博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 3/11/10 
    •  您别搞错,有人说是"1907年"以后的事那是胡说八道,自古就有腌鱼 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 3/11/10 
    •  原来你把自古就有的腌鱼当鱼香啦? -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的个人博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 3/11/10 
    •  鱼香的本质是鱼露,不是辣椒,为啥不叫鸡香,狗香,蛤蟆...香? -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 3/11/10 
    •  鱼香咋和鱼露又攀上亲家了?你从此以后叫它啥都成,目前还叫鱼香。 -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的个人博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 3/11/10 
    •  哈哈!你从此以后叫它鸡香,狗香,蛤蟆香...都成,目前还叫鱼香. -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (56 bytes) (3 reads) 3/11/10 
    •  真正讲究的鱼香要用烧了冒烟的菜籽油,现在很难买到 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 3/11/10 
    •  看你说了半天了,一点出典都没有。你倒是拿点依据出来呢 -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的个人博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 3/11/10 
    •  除了辣椒后来的,自古有腌鱼,有腌鱼就有鱼露,古书多啦,你自己查 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (60 bytes) (2 reads) 3/11/10 
    •  不用查,是常识。这几样都是浑身8搭界的东东。你一笔糊涂账:0~ -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的个人博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 3/11/10 
    •  辣椒烧鸡,烧狗,炒蛤蟆...鸡香茄子,狗香肉丝最搭界0~~~ -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (118 bytes) (4 reads) 3/11/10 
    •  :)))) -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的个人博客首页 20146 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 3/11/10 
    •  “和鱼无关.-20146-♀”————偏偏叫“鱼香”:)))) -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (54 bytes) (3 reads) 3/11/10 
    •  啥叫抽象?介个就叫抽象:)) -20146- ♀ 给 20146 发送悄悄话 20146 的个人博客首页 20146 的个人群组 (48 bytes) (5 reads) 3/11/10 
    •  哈哈!偷工减料,假冒伪劣,亩产万斤的红小兵,您是同一时代的产物 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (102 bytes) (1 reads) 3/11/10 
    •  烧了冒烟的菜籽油对鱼香的贡献是什么? -smurfette- ♀ 给 smurfette 发送悄悄话 smurfette 的个人博客首页 smurfette 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 3/11/10 
    •  你用东北豆油炒也可以,赵本山要唱川剧,没人管得着. -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 3/11/10 
    •  你这另外一个是公私合营后的假冒伪劣产品说法,两者自相矛盾 -天鉴给 天鉴 发送悄悄话 天鉴 的个人博客首页 天鉴 的个人群组 (333 bytes) (3 reads) 3/11/10 



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