为儿子做的菜

为儿子做的菜              刘玉莹写于4/28/2011

    从前不论儿子从University of Texas放假回家，或是后来做事，从Madison (Wisconsin) 请假回家，我都是全家上高级（菜钱贵的）馆子大快朵颐一番。仿佛花的钱越多，越能表达我对他的母爱。

    二零一一年四月二日， “休士顿华人特殊家庭之友”办 “Community Resources For People With Special Needs Workshop”, 从早上八点半开始报到，一直到下午三点钟结束。这个培训最希望的对象是“特殊需要的病人”的兄弟姐妹。原因是虽然“特殊需要的”病人住在集体宿舍里面，吃喝拉撒睡育乐医药，全都由公家包了，有专人照顾。病人只需把领到手的社安补助金交给集体宿舍的管理员即可。不过家长三不五时地还要过去，看看病人有没有受到委屈。若受到委屈，还得替他们去抱怨，去抗议，去争取权益。父母在的时候，自然是父母的事；但是父母归西了，这工作就落在兄弟姐妹的身上。

 ** “特殊需要”，说白了，就是残障。但美国法令保护残障，不许公开称“残障”（handicapped）。歧视残障是违法的，可以吃官司。所以官方语言是“特殊需要”（Special Needs）。

    我母亲去世前一年住在养老院。十二月底，我们全家开车从休士顿出发，一路到田纳西州，维吉尼亚州，新泽西州去看朋友。我们也到养老院去探访我的母亲。一见面我母亲就开始诉冤，说她的同房的室友骂她；欺负她；不准她开灯写信抄书报；把屋里唯一的五斗柜的柜面也占了；占了超过1/2的房间；而且一天二十四小时大声开着电视，吵得我母亲不得休息；不论我妈做什么，她的室友都要管，要骂。

    我一听，岂有此理，这还得了！我平时是头笑眯眯的大懒猫，可是你欺负了我妈，这就是把在山洞里睡得正酣的母大虫给捅了出来，瞧我饶不饶你！

    我母亲吃亏吃在不会说英文，整个养老院除了她没第二个中国人。但因为我姐姐在郡政府做事，有情报，有关系，才能把我母亲送进这个有郡政府津贴的养老院，每月只交美金三百元（床位有限）。其它人要住这个养老院，每月得交美金三千元。看在钱的份上，我姐姐不敢替我妈做主，免得惹火了院方，把我妈给赶出去。

    养老院的走廊上，处处都张贴“有人被虐待，一定要检举”的告示条。告示归告示，院方的工作人员显然没有做到主动保护受欺负的弱势族群。

    我先凶神恶煞地跟我母亲的室友对着干：不准她管我妈，不准她欺负我妈，叫她把我妈的地盘还给我妈；把电视关掉，不许吵人；我还把她的家具推回到她的那一半。

    接着怒气冲冲地去找管理我母亲生活的领导，指责她为何放任我妈的室友欺负我妈，而不加以禁止管束？我母亲听不懂英文，等于是个聋子；看不懂英文，等于是个瞎子；不会说英文，等于是个哑巴；而且年高九十四，等于是个瘸子；我母亲还是个如假包换的”English Learner”，把这些事实加在一起，我母亲岂不是个多重残障？我把美国政府专为保护残障而订的法规ADA这顶大帽子丢给了她，让她好好地琢摩琢摩。我还问她是不是心存歧视，不肯照顾我母亲这个黄皮肤（种族）的老太婆（年龄）？我是外地来的，她不知我有多大的派势。虽然我摆出一副冷脸恶相，火冒三丈的架势，却是据理力争，她也不好辩驳什么，只一个劲儿地强调我母亲很积极参与院方设计的活动，设法转移话题。

    等我们访友归来，又绕道去看我母亲，发现院方已把她的室友搬走了，我妈自己一个人住一间房。从我母亲的这个例子，说明了当一个弱势人照管不了自己的时候，一定要有亲人从旁撑腰监护，确保弱势人的权益。有事没事去探访一下，证明给别人看，这个弱势人可不是被人抛弃的，没人怜惜的！

    我很早就跟儿子说明白，照顾女儿的事，是我的事，不用他管；也跟他说明白，将来我的遗产只有一小部份会分给女儿，剩下的全捐出去，一毛也不给他。男子汉大丈夫，自己的财富自己赚，不要指望父母的遗产。雷胖要怎么处置他的遗产，跟我无关。

    晴天霹雳，我竟然得了脑癌及末期肺癌，把我的计划全盘打乱。发现照顾女儿的事，由不得我，最后还是赖在儿子的身上。我再次跟他说明，我的遗产不给他，但拜托他在我死后照顾女儿。这下就可看出他接下这个Long Term Commitment，是真心，还是看在钱的份上。

    或许是受残障女儿的影响， 儿子对弱势团体一直很有爱心及耐心，很乐意奉献。他在University of Texas 加入一个叫“China Care”的社团，专为中国的兔唇孩子募款做矫正手术，协助美国家庭收养中国孤儿，周末组织类似 “Big Brothers”，“Big Sisters”的活动，带领被美国人领养的中国孤儿融入美国社会。他在念高中及大学的时候，每到暑假就会去华夏中文学校的夏令营教书。他的第一份工作是在休士顿的儿童博物馆当半职工。到Madison，Wisconsin上班后，他仍继续到Madison的儿童博物馆当义工。每次他从外地返家，总要带姐姐出去看电影吃饭。他的朋友中有同性恋，有轻度精神病患者，有父母离婚者…很多是属于弱势团体的。我可以大言不惭地说，我儿子是一个有着慈悲佛心的年轻人。

    我们在三月中旬，叫儿子请假回来参加这个“Community Resources For People With Special Needs Workshop”培训，他二话不说就答应了，而且是自掏腰包买来回飞机票。

    有这么孝顺体贴的儿子，做老妈的能不感动开心吗？我马上开始计划上哪些馆子吃。中餐？洋餐？牛排？龙虾？海鲜？日本料理？地中海餐？墨西哥餐？意大利餐？法国餐？德州烤肉，韩国餐？新开的餐厅？久负盛誉的老餐厅？我连做梦都在想着要请儿子吃什么？

    有一天突然顿悟到。上馆子吃饭，我死了，他还可以自己去吃。但是我做的菜，我死了，就没人做给他吃了。所以悬崖勒马，决定自己烧一些家常菜，让他尝尝。虽然是家常菜，可都是费工夫的精致菜。做了两顿晚餐，一顿中餐，差一点没把我给累趴了。

    我总共给他做了十道菜，分别是：

（1）珍珠丸子

     窍门：馅儿里有细细切末的荸荠（一小罐，8 盎司）和很大的一块姜（姜皮要削掉）。姜不能乱剁，一定得先切飞薄的片，再切细丝，最后切末，这样珍珠丸子吃在嘴里很香，但吃不出姜末，当然猜不出馅儿里放了那么多得吓死人的姜。荸荠也不能乱剁，乱剁的话，荸荠既切不成末儿，而且大大小小地支楞在肉馅里，糯米都沾不上，珍珠丸子做出来，可难看了。荸荠切薄片时，厚度是姜片的两倍，接着切丝，切末儿，拌进肉馅里，揉成个丸子，匀匀稱稱地在肉丸子外面裹上一层糯米。蒸好的珍珠丸子，口感很好，不腻，很香，好看。光是切姜末和切荸荠末，就得花上一个小时。

（2）油饭----我做珍珠丸子，因为每次肉的用量都没个准，所以也拿不定糯米要用多少。为省事起见，就多泡一些糯米，用不完，就做油饭。

     我做油饭，有几样材料我不用：

    （i）市面上卖的油葱酥。怕里面有防腐剂及陈年过期的猪油。我是买红葱头（shallot），自己切丁爆香。

    （ii）虾米。怕虾米的红色是染上去的。生虾是灰色的，熟虾的虾皮是红色的，剥去虾皮的熟虾，白肉中有那么一点点的红意，但绝不是满身通红。虾米是熟虾晒干而成，哪能有市面上橘红红的好卖相？红得离谱了！

    （iii）味精。我做菜不用味精，只用盐和胡椒，酱油用得也很少。我高中的化学老师跟我们说，味精对大脑好。真耶？伪耶？反正在美国，大家是谈味精色变。辨识菜中有没有大量的味精很简单，吃饭中不论喝多少茶，饭后还是觉得口干，这大概就是味精作怪；另外，不是加糖的菜，但你觉得很甜，那也是味精的缘故。小量的味精，一般人吃不出来。雷胖的妈妈特别指点我，做素菜一定要放一点味精，才会好吃。味精的功能是“清水变鸡汤”！（这是小时候卖味精的广告词）

（3）凉拌三丝

     做法：波斯黄瓜去头尾不削皮，切斜薄片（越薄越好），再切细丝。

           鸡胸肉剔骨，蒸熟，一丝一丝的剥鸡丝，快不得。快了，鸡丝就剥得粗了。

           洋菜（惠康超市有卖，叫大菜丝）用温水泡软，切成2吋长。水温不能高，

           高了洋菜就化了。化了的洋菜加上牛奶，糖，杏仁精，就是杏仁豆腐了。

           用酱油，工研醋，辣油，麻油，粗蒜末把黄瓜丝，鸡丝，洋菜丝拌匀即成。

（4）金华玉树鸡----这道菜若用金华火腿做，就叫金华玉树鸡。若没有金华火腿，就没资格叫金华玉树鸡了。我不知道在休士顿何处可买金华火腿，就用叉烧肉代替。妈妈咪呀，这下子可嚼不动了。鸡肉片我切厚了，事先又忘了腌，蒸出来，又干又没味，可难吃了。照起相来还挺好看的，可惜就是中看不中吃。全家都嫌这道菜硬渣渣地不好吃，没人赏脸。我把盘里一半的鸡片全赏给老四（我家的狗），它吃得可香极了。我把剩下的叉烧和鸡片剁碎了，加蛋炒成蛋炒饭，这还能吃。我有个朋友用bacon代替金华火腿，效果很好。下次我也用瘦一点的bacon试试。

（5）茄汁牛腱----这不是传统中国菜，锅里又是马铃薯胡罗卜，又是蕃茄酱洋葱，不过很对儿子的味口，他吃得可欢了。

（6）小排骨海带汤----我家一向用猪骨头熬汤，这次用小排骨，算是破天荒之举了。

（7）苦瓜酿肉----原先的计划是做大黄瓜酿肉。偏偏那一阵子的黄瓜特烂，根本没法拿来做酿肉。苦瓜倒是挺漂亮的，肥肥大大。儿子嫌苦瓜苦，一口不吃。这苦瓜酿肉就由雷胖和我吃吧。我家老四是饿鬼道里逃出来的，什么都吃，干树叶，杂草，小树枝，生肉，熟肉，鱼虾……我开玩笑说：瞧这傻狗会不会吃苦瓜？雷胖说，它不会吃。我把肉丸从苦瓜盃中掏出来，把苦瓜盃丢给老四。老四把苦瓜盃吃进口里，又吐出来，吃进口里，又吐出来，反复几次，才把苦瓜盃吃了下去。我对儿子说，你瞧狗都吃苦瓜，你也要跟狗学，练练吃苦瓜，苦瓜有营养喏。

（8）咖喱鸡饭的浇料----我第一次接触咖喱，是念万华女中的时候。我是倒数第二届，需经过联考才得入学的初中生。两年后就是国民中学，改名华江中学，毋需考试就直接由国小升国中。万华女中的学生和华江国中的学生常吵架，一方说，我们是考进来的；另外一方说，我们是政府派来的。

    学校的福利社，中午卖咖喱饭。黄黄稠稠（勾了芡）的一锅汤，里面除了少许的豌豆粒和胡罗卜丁之外，什么都没有。味道还特别好，八成是味精的功劳。我很喜欢做“葡国鸡”这道菜，所以常用咖喱。但是不管我用哪一种咖喱，永远没办法烧得像万女福利社卖的咖喱浓汤那么黄，我猜他们是放了黄颜色。吃的时候，老板先盛一碗白饭，然后舀一勺咖喱浓汤，浇在饭上即成。

    我做咖喱鸡饭浇料的时候，因为是为儿子做的，不计成本，拼命往里面加鸡肉丁，豌豆粒，胡罗卜丁，马铃薯丁，多得汤都没了，怎么浇饭啊？结果咖喱鸡饭就变成一道菜“咖喱鸡丁”。这道菜可就没“葡国鸡”好吃了。儿子吃过葡国鸡，现在叫他吃咖喱鸡丁，他只瞅了瞅，兴趣缺缺，根本不下筷子。又是雷胖和我吃了。

（9）猪肉蛋卷

     做法：肉馅的调法与珍珠丸子类似，但不加荸荠，另外打入三个蛋。摊蛋皮，蛋皮上铺一张紫菜（做寿司的那一种），紫菜上抹匀肉馅，卷起来，合口处要用蛋液粘住。等蒸笼里的水开了，放入蛋卷，大火蒸15分钟即可。等冷了，切片摆盘。

（10）猪肉糯米蛋卷

      做法：先煮糯米饭，煮熟后，饭里放少许盐。把糯米饭和肉馅儿（做法与猪肉蛋卷相同）搅拌在一起，以后的步骤就和猪肉蛋卷相同。

      我现在又开始为儿子下次回家，要做什么菜写菜单了。