小时候吃过的东西 （#9）

小时候吃过的东西 （#9）                            刘玉莹写于10/8/2010

补充（一）：鸟结糖就是牛轧糖。

补充（二）:   台湾早期是手工馒头，后来上市了机器馒头。我没见过做馒头的机器，只知道这两种馒头的外形不一样，手工馒头是圆形，小山丘似地，吃起来很劲道；机器馒头是长方形，馒头表面凸起，馒头的头尾是刀切得笔直，吃到嘴里不劲道。我母亲和我都不喜欢机器馒头。华人超市卖的芋头小馒头，玉米小馒头就都是机器馒头的基本造型。

常吃的零嘴还包括羊羹，是一种像果冻，但比果冻硬上百倍，里面可能有洋菜的甜点。华人超市有卖，口感与质地都和以前一样。

马吉，（马的是左边是米，右边是麻；吉的左边是米，右边是署）这是台湾人的叫法，这也是台湾字，国语字典里查不到。实际上就是糯米糰子，跟汤圆很像，区别是汤圆下水煮，马吉不下水。常见的马吉馅儿有豆沙和花生粉拌糖粉两种。我喜欢吃花生粉拌糖粉的那一种。华人超市有卖两种马吉，一是日本货，一是本地华人做的。日本的糯米皮做得比华人做得细致。

小时候从不打听食物的名字，买的时候就指着要买的东西跟小贩说：“我要买两个这个。”或“我要买五块钱的这个。”日子也过来了。

莲花豆，油炸撒盐的蠶豆。吃到嘴里疙嘣疙蹦的，我的牙口虽好，吃莲花豆也很吃力。别的硬玩意儿，像火烧，煎饼，喝几口水，就可以泡软了，易于吞咽。莲花豆就算是喝下一壶水，还是死硬汉一条，满嘴扎呼扎呼的。所以我不爱吃莲花豆。

我倒是挺爱吃煮蠶豆。鲁肉汤在鲁过蛋及豆腐干后，鲁汤的味儿基本上是变了，不能拿来再鲁东西了，我就用这种该丢掉的鲁汤去煮蠶豆。蠶豆本身有一点臭味，所以用这种鲁汤煮蠶豆，不会影响蠶豆的风味。这种煮蠶豆，吃起来面兜兜的，老人家都可以吃。

甘纳豆，是糖渍的大红豆，干的，很甜，面兜兜的，红豆的外边有白粉糖，干在大红豆的表皮上。1978年到伊利诺大学念研究所，住学生宿舍，在宿舍餐厅吃饭。第一次见餐厅摆出绿豆汤和大红豆汤，心中好乐，各拿一碗，回到座位，一尝，妈呀，都是咸的！

油炸的零嘴包括了；巧果，蔴花，繖子。前两种我不爱吃。巧果这名字取得好，实际上就是干面片，上面有黑芝蔴，说甜不甜，还挺硬的。蔴花，不知是蛋放少了，还是发粉放少了，也是硬的，不香，不太甜。

繖子，我在师大家政系的中点课学过怎么做：用高筋面粉，加上蛋，糖，发粉，苏打粉，揉成大面糰后，擀平，擀得越薄越好，然后切面条，切得越细越好，把几根面条像卷蔴花似地松松地卷在一起，下油锅炸。由于是初学乍练，我们做的每根繖子细条都没外边卖的细。

台湾早先，不到冬至，不到元宵节，是不吃汤圆的。不像现在华人超市里的冻柜里，一年三百六十五天，天天都摆着冷冻汤圆，随时可以吃汤圆。真正吃汤圆是有讲究的，冬至吃汤圆，元宵节吃元宵。汤圆是包的：把糯米粉和水，成一个湿的糯米糰，揪下一块，捏平，把豆沙糰子或芝蔴糰子，包进糯米皮里，揉圆，下水煮即成。元宵是摇的：把干糯米粉放在簸箩里，把豆沙馅球或芝蔴馅球，用笊篱兜着，往水里一浸，捞起来就倒进簸箩里，双手摇簸箩，把糯米粉滚上馅球。然后把这个已经滚上一层糯米粉的糰子，再用笊篱兜着，浸水，捞起来，再滚粉，重复几次，就可下水煮了。我喜欢吃汤圆，因为糯米皮比较细；元宵的皮比较粗，比较厚，口感不好。

夹心酥（Cream Wafers）和鸡蛋卷都是当年高档的食物。鸡蛋卷很酥很香，咬一口，鸡蛋卷就碎成小片片掉到地上。我母亲最不喜欢见我吃鸡蛋卷，因为渣子掉在地上，会招蚂蚁。这两样吃的，在华人超市有的卖，做得是高水准哟！

台湾产藕，有嫩藕，老藕之分。嫩藕可以生吃，脆而不硬，水分多，淡淡的甜，我喜欢一口咬下去，瞧“藕断丝连”的景致。老藕适合煮汤，煮出来绵兜兜（面兜兜）的，和嫩藕各有千秋。嫩藕还可以切片做冷盆“冰糖莲藕”。老藕可以填糯米上蒸笼蒸，若做咸口味，就是一道菜；若做甜口味，就是一道点心。

很多东西都是四，五十年前吃的，哪能都记住。连着两个周末，特别跑到两家华人超市去对对有没有漏网之鱼。还真被我找到两样我整个儿忘掉的食物。一样叫“蔴粩”（这是台湾发音，台湾字，国语字典查不到，奇怪的是电脑可以打出“粩”来）。它比我小时候吃的要小上一，两号。蔴粩是半空心的，外皮有爆米花，白芝蔴，花生粉三种口味，一咬就会碎的。以芝蔴蔴粩为例，芝蔴里面是麦芽糖，麦芽糖里面是米制品，松松泡泡泡的，很脆，一沾口水，就化不见了。“蔴粩”原始功能是供神用的（华人超市麦的蔴粩的玻璃纸袋上印着“贡品”二字，“贡”是送礼物给皇帝的专用字，用在此处不妥，应该用“供品”两个字），庵观寺庙的左近都有得卖。因为它是酥酥香香的甜食，又成了小孩在最佳的零嘴。你若想去华人超市买一包来开洋荤，要有心理准备，这玩意儿出厂已经很久了，变得很硬，硬到雷胖吃一口都吓一跳的地步。

另外一样是“橄榄片”。在Houston 能买到的蜜饯橄榄，不论是辣的，甘草的…通通是整粒的橄榄。这里提的橄榄片是染成红色，加了糖，切成片，压得平平的。最早吃这种橄榄片，应该是在我念铭传国小的时候。在公馆菜市场里面，有一个小得不得了的小店，周围挨着墙，有几张桌子，桌上摆着装糖果零嘴的玻璃罐，这样一摆设开来，小店就只摆得下一张板凳，让老板娘有地方坐着。有一个罐子里装的就是橄榄片。从前橄榄片的外面有着细糖粉，这回从华人超市买的，竟然是白色的酸梅粉。酸得我眼睛都张不开，吓自己一大跳。甜橄榄加上酸死人的酸梅粉，这是哪个天才发明的？

过年的时候，为了招待来拜年的客人，我家客厅的茶几上会摆上一个多格果盒，装了各种糖：黑芝蔴糖，白芝蔴糖，花生糖，冬瓜糖，花生糖豆…（轮流换着，多格盒没那么多格子）。芝蔴糖，花生糖，都是小长方块，华人超市平时就有得卖。花生糖豆是我取的名字，不知它叫什么，中间是一颗花生，花生外边包着一层硬糖霜，硬糖霜被染成浅绿，粉红及白色。好像只有过年时，华人超市才卖。

另外茶几上还单放了一个碟子装瓜子，也是南瓜子，葵瓜子，西瓜子轮流摆。南瓜子太软，葵瓜子太小，只有西瓜子合我的胃口。小时候不会磕瓜子，都是我父亲磕给我吃。有一次一位年轻英俊的男性亲戚到我家，想讨好他，就请我父亲赶紧磕瓜子，瓜子仁满了一手后，递给他，请他吃，把他吓坏了，我母亲忙把我手中的瓜子仁抢过去，免得对方不知手措。

据父亲说，湖南的习惯是大年三十，用荤，腥，酒上供：大年初一用素果，年糕，甜茶上供。甜茶就是用红枣，桂圆，莲子熬的。母亲只在过年才熬甜茶。

我是大年初二的生日，我父母从不忘买个生日蛋糕庆祝，所以从小没少吃过生日蛋糕。

（全文完）