小时候吃过的东西 （#8）

小时候吃过的东西 （#8）                            刘玉莹写于10/7/2010

荷叶稀饭很容易做，把白稀饭煮好，开锅时，在锅上盖上一张新鲜荷叶。过一阵子，拿掉荷叶就成了。稀饭呈浅绿色，有荷叶的清香，夏天吃荷叶稀饭，清凉去火。但是荷叶难找。整个台北市我只知道植物园有个荷塘，里面荷花与莲花共存。植物园里的花草是不可以摘采的，但是从岸边够得着的荷叶，还是被偷采光了。中国的西湖也有类似的情形，够得着的荷花，荷叶都被采光了。因为荷叶难采，我这一辈子只吃过一次荷叶稀饭，也不觉得有啥稀罕之处，不过荷叶稀饭这个名儿倒是挺雅的。为省事起见，夏天还是喝绿豆汤或绿豆稀饭吧。

我母亲喜欢吃酒酿，雷胖也喜欢，打个蛋进去，或加汤圆进去，都是典型的吃法。我嫌酒酿酸叽叽地带点甜，很不习惯那个味儿。Boston  最高档的中餐馆之一的Sally Ling’s 的主厨做甜酸口味的菜，从不放醋，也不放糖，他用酒酿，因此甜酸味儿很柔和，不像醋和糖那么冲。我曾经学着用酒酿做菜，忘了把酒酿里的糯米粒剔掉，菜一上桌，像爬满了白蛆似地，吓人喏。

酒酿很好做。先煮一锅糯米饭，把酒粬捏碎了，拌进糯米饭里，拌匀，饭中间用手指头挖个洞，盖上盖子，用棉被包裹住。酒酿通常是冬天吃，冬天家中很冷（没有暖气），酒粬不易发酵，所以用棉被裹住保温。等手指头挖的洞里充满液体，酒酿就做成了。

猪肉蛋卷和糯米蛋卷的作法，基本上是一样的。先拌肉馅，别放葱，可以放少许薑末儿，加点料酒去腥。然后用不粘锅的平底锅摊蛋皮。蛋皮要薄。若厚了，卷肉进去时，蛋皮会裂开。要想蛋皮薄，锅里的油不能太多，油越多皮越厚。最好是用一块布，浸入装油的小碗或小碟，然后把多余的油挤掉，用油布抹锅面，小火。等锅热了，倒入蛋液，用手摇晃锅，让蛋液均匀地散布到整个锅面，用炒铲试试能不能起锅。如果能起锅，就算蛋液没完全干，也无妨，把蛋饼取出放在大碟子上，把肉馅平平地抹在蛋皮上，然后从一头开始卷，卷成肉卷，用蛋黄液把蛋卷开口处粘住，上蒸笼蒸，蒸熟了，摆在一边，等凉透了，切成大约3-4公分厚的小段（菜刀要锋利），把不齐整的蛋卷挑出来，摆盘，上桌。

我做的时候会在蛋皮上先放一张紫菜，再放肉馅，卷起来，从侧边看，就是螺旋形一圈黄，一圈黑，一圈粉红，一圈黄，一圈黑，一圈粉红，一直下去，切开摆盘很漂亮。

糯米蛋卷就是把糯米煮熟，和肉馅拌在一起，其余的步骤与猪肉蛋卷相同，也是很好的摆盘菜。

台湾的夏天兴喝酸酶汤，我母亲是用山楂和乌梅去熬，熬好了，加糖，等冷了进冰箱，第二天就有酸梅汤喝。若有桂花，做成桂花酱，搅进去，就是桂花酸梅汤。

夏天街头还卖冬瓜茶，深咖啡色，甜得要命。冬瓜是白色（皮是绿色），冬瓜也没味道，怎么冬瓜茶变成那样子？百思莫解。加色素？加糖？

冬瓜糖也是冬瓜做的，较之冬瓜茶有一点说服力：它至少是白色的，是冬瓜的本色。冬瓜糖极甜，我们平时也不吃。专门是过年时，摆在客厅桌上的多格糖盒中，招待来拜年的客人。

热天的下午，在中山女高的门口，有一个小贩推着车，车上摆着一大块冰，冰上镇着两种甜食，一种黄黄软软，切成小方块。买的时候，小贩会舀一碗，浇上透明的糖浆，摇摇碗，这个黄玩意儿会在碗里晃荡晃荡的；另外一种像汤圆，心子是豆沙馅，皮是韧韧的，透明的，很有嚼头，不知是什么做的。当年只顾了吃，没想到要问食物的名字；现在写这篇文章，就头痛了。写了半天，你大概还不知道我在写什么。

新生南路上有一栋民宅，大门旁边挂着一个招牌“河南道口烧鸡”。从来没听过这道菜，自然要买回来尝尝。味道说不上来，就知挺别致的，蛮好吃的。每隔一，两个月就要光顾一次。

当街烤鱿鱼。小贩也是在推车上放个火炉，炉上有铁丝网，网上烤鱿鱼。炉边还有一个压鱿鱼的机器，把干鱿鱼片从机器中压过，鱿鱼片就被拉开拉松，刷上调味汁，不但容易进味，也容易嚼。

另外还有两种鱿鱼制品，在小店里卖。一是鱿鱼丝，一是压得很薄拉成长宽片的鱿鱼，这两种都是装在玻璃纸袋中。鱿鱼丝是淡谈的咸，长宽片的鱿鱼就是淡淡的甜，鱿鱼片上还有很小的糖结晶。

糯米纸不算是真正的食物，但是大家可能都吃过。它是糯米做的，薄薄如膜，通常包在软糖的外面，免得软糖粘住最后包糖的玻璃纸。比方说：南枣糕，核桃糕，桂圆糕（以上这三种食物，虽名为糕，实则是糖。都是咖啡色，都有麦芽糖，都粘牙，小扁方块形），牛皮糖，鸟结糖…都有糯米膜。鸟结糖是白色的，长方块形，内中有花生碎粒，吃起来也粘牙。鸟结糖在华人超市里有得卖。不过出厂也很久了，简直嚼不动。

煎饼和口粮这两种饼干，大约是我念高中时上市的。煎饼里有的蛋，所以挺香的。是很硬的饼干，吃起来，咯嘣咯嘣的，牙口不好的人吃，有可能把牙给崩了。口粮也是硬饼干（没煎饼那么硬），很干，淡淡自然的甜，吃了口粮再喝水，肚子会发胀的。喜欢爬山的人背包里最好放两包口粮，迷路了，可暂时用口粮充饥。这两种饼干，我都爱，雷胖都不爱。华人超市有卖，我不敢买，怕太陈了，跟吃石头一样。

雪片糕每一片的大小，要比箭牌口香糖来得窄，来得短，白色，十几片雪片糕叠在一起，用玻璃纸包了，就上市卖了。雪片糕是糯米粉加糖粉再加工而成。吃起来很甜，就跟吃糖一样；雪片糕的质地很细，口感很好。华人超市有卖云片糕，外形看起来很像，不过我没吃过。

在我出国之前，台北的西点面包店里卖的东西的花样就很多了。不胜枚举。唯一记得的是早期的面包糕点没有用芋头的。

我母亲的一位同事，在没退休之前，就开始帮他太太在大坪林的菜市场里摆摊卖蚵仔面线。生意稳了，他就不干国民党中央党部的活儿了，专心卖蚵仔面线。我们自然捧场。我母亲不吃，我吃。第一次吃，就爱上那个味道了。常去吃。现在上台湾小吃店，还是点蚵仔面线。华人超市有卖一种“古早牌”蚵仔面线，买回家，照袋子上的做法说明做去（但是要少放点水，否则味道就淡了），保证成功，味道绝佳，有些台湾小吃店做的味道还比不上它。这个“古早牌”蚵仔面线里面没有蚵，没有大肠，想吃蚵，或是大肠，要另外做，再加进去。我母亲常笑我：“你这么爱吃台湾的东西，将来嫁给台湾人算了。”

我虽然是台湾生，台湾长，可听不懂台语，更别提说台语了。但是要嫁台湾人，一定得学台湾话，否则怎么跟公公婆婆亲戚交谈？我没有语言天分，就算了吧。（待续）