小时候吃过的东西 （#6）

小时候吃过的东西 （#6）                            刘玉莹写于9/25/2010

我高中念台北的中山女高，前身是北二女，谣传就是琼瑶小说“窗外”女主角江雁容念书的地方。校歌是由萧而化作曲，一下子曲高，一下子曲低，有如登山越岭，难听得不得了，难唱得不得了。虽然我不喜欢萧而化的作品，偏偏我和萧而化有缘，万华女中的校歌是他作的曲，国立台湾师范大学的校歌也是他作的曲。万女和师大的校歌也都是一下子高八度，一下子低八度，唱起来真要命。我心想：萧大师啊，我们是唱歌，不是演戏，不用如此高潮叠起！

我每天上学，一定在学校斜对面的骑楼下的一个小摊上吃早餐。小摊摆着两，三张桌子（那时候几个陌生人坐在一张桌子上吃东西，是很正常的事，没有一人一张桌子的奢侈行为，所以两，三桌子就够了）。它卖萝卜丝馅儿油饼，咸甜豆浆，荷包蛋。那时身体正发育，食量大得很。早餐是一个萝卜丝馅儿油饼，在油饼底下还贴一个荷包蛋，再来一碗咸豆浆，吃得意气风发。咸豆浆里的佐料真多，除了油条之外，还有一大堆其它的东西，记不得是些甚么了。喝惯了这家的咸豆浆，再喝其它家卖的咸豆浆，从来就没有满意过。最离谱的一次，是在Houston一家卖早餐的店里喝的咸豆浆，在碗里倒进醋以后，豆浆竟然凝不出豆腐花儿，这是掺水豆浆，而且还掺了不少，水可能比豆浆还多，吃得一肚子气。甜豆浆不容易测出掺了多少水，咸豆浆就难逃老饕的法眼。

永和豆浆很出名，它在和平东路有一家分店。我在分店吃过早餐，不觉得有啥稀奇之处。

整个市面上的早餐，还有咸甜饭团。小贩用有盖的大木桶装热白米饭。要吃甜的，小贩用个毛巾，把饭舀在毛巾上，用木片勺把饭铺平，铺上一层白糖，再放上一段油条，双手一合，就成了一个肚儿大大，两头尖尖的饭团。要吃咸的，就先铺上一层萝卜干丁，再铺上一层鱼松，最后放一段油条，双手一合，就成了一个肚儿大大，两头尖尖的饭团。由于咸饭团包的东西多，所以饭团的肚儿更大。吃饭团有个讲究，就是要用回锅（double cooked）油条，吃起来才酥。Houston 卖的饭团，一付瘦骨磷峋，营养不良的模样，上下像甘蔗一样粗细，引不起我的食欲。

那个年代，烧饼油条豆浆是最普通的早餐。

先说油条，大家都吃过看过。我小时候爱吃油条，不爱吃烧饼夹油条。炸油条的锅很大，装满了油，小贩用一双超长的筷子翻动着油条炸。上师大家政系时，中点课学做油条。一般来说，大家抢着做，轮不到我动手。我不过就是听吩咐，拿刀，拿砧板，拿碗，拿碟…连洗菜洗碗，都没我的份。我也不在乎，有吃就好。做油条的那天，闻得满教室臭烘烘的，我问其他人是怎么一回事？她们回说：用阿摩尼亚发油条。我心想，妈呀，阿摩尼亚不是刷厕所的清洁剂吗？怎么能吃呢？我从那时起就不吃油条了。难得吃一次咸豆浆，里面有几小段油条，马马虎虎，闭着眼睛吃了。

这几天写“小时候吃过的东西”，一时兴起，翻出家政系的烹调讲义，看看解馋。赫然发现油条中除了有阿摩尼亚，还有明矾。明矾是化学药剂，可使物质透明化（粉丝里就有明矾，所以要少吃），且有腐蚀性。当年因为没有动手的机会，也就没去研究食谱讲义，从不知油条中有这些对人体有害的东西。难怪所有中文防癌，治癌，癌后疗养的书，都建议不要吃油条。不吃了，不吃了！（可以上网查ammonia, alum, alums，了解一下）别骂卖油条的黑心，在油条里放阿摩尼亚和明矾；师大的讲义也是如此做，想当然这就是老祖宗传下来的食谱。

再来谈谈烧饼。烤烧饼的烤箱就是一口大水缸，把烧饼贴在水缸内部壁上，水缸中央底部是碳火，烤熟了，用一个长柄铁叉叉出来。常见的烧饼有三种：

甜烧饼，肚子中间是糖稀，是甚么样子？圆的？长圆的？表面有芝麻？没芝麻？我全忘了。我会把甜烧饼的长相给忘了，自己也不敢相信。我一向对吃的东西，记得很清楚。

咸烧饼有两种，一种是可以撕开中间夹油条的油饼，饼的做法有点像葱油饼，但没有葱，椭圆形，表面有芝麻。另外一种是发面饼，菱形，没人用它来夹油条，单独吃，不油，有一点葱花，表面没有芝麻。

天冷了，街头有人挑着担子买豆腐脑儿。担子的一头是豆腐脑儿，另一头是红糖花生薑汤。清早来一碗，寒意全消。有一次和雷胖回台湾，冬天吧，两人天没大亮，就出去散步，在巷子里碰上卖豆腐脑儿的，两人各叫一碗，站在当街就吃开来了。吃得脑门子冒汗，舒服极了。

学生上课，很多人是买个面包，就打发了。

更传统的早餐是稀饭，馒头，一碟白糖，一碟炸花生米，一碟酱菜（酱瓜，豆腐乳，萝卜干，酱菜丝…天天换），一碟鱼松或肉松…。一般家庭的早上上班的上班，上学的上学，急急忙忙没时间坐下来吃。倒是在食堂包伙或是参加活动，每天早晨就是吃这个。

小学，初中，高中都有郊游这个活动。小学去过乌来，我买了弓，箭，番刀。我是我父亲55岁，母亲46岁时生下的。生下后，我父亲还想要个儿子，我母亲可不干了，所以我父亲就把我当成男孩养，我也喜欢做男孩子，学唱京戏时，我就挑小生演。我手中有的武器数量大概比洋娃娃还多。不过每年过年拍照，父母要我抱着新买的洋娃娃照相，不准我抱玩具机关枪照相。

初中郊游到外双溪，走得累死。

高中到情人谷。那阵子情人谷有名透了，因为出了人命案，一个高中女生被杀了，尸身旁边留下一本小说“野鸽子的黄昏”。

不论甚么时候郊游，我包包里装的永远是一壶水，有馅儿的面包，牛肉干，蜜饯酸梅。酸梅很酸，小时候一颗接着一颗吃，酸得眼睛流眼泪。把酸梅泡在水里做酸梅水，非常好喝，味道很像越南馆子里卖的酸梅水。现在可没本事吃那么酸的东西了。台湾同学的包包里，通常是放寿司，特别是甜油豆腐皮包寿司饭的那一种。

牛肉干是我参加中国青年反共救国团活动必备的私房零嘴，因为牛肉干很贵，所以从不与人分享。我有吃消夜的恶习，救国团不会准备消夜，只有自己想办法了。牛肉干有两种基本口味，辣与不辣。我都挑不辣的，因为夜里找水不方便。

除了牛肉干，台湾的猪肉干做得也相当不错。不过我从不带猪肉干出去吃。因为猪肉干里有糖，吃完了手很粘，找水洗手不方便。台北有一家店叫“黑桥”，它的香肠和猪肉干很有名。我去过黑桥一次。但没买，因为人太多了，我懒得跟其它人挤油渣，就走了。记得有一次报纸的地方新闻报导，有一个尼姑乔装改扮，跑去黑桥买肉食，被人当场识破，逮个正着。可见黑桥的肉食有多迷人，连尼姑都为它开戒。（待续）