說說牛肉捲餅

不知道從那年那月開始，牛肉捲餅在這裡成了食尚，聖蓋
博谷大小城市專賣北方麵點的館子，幾乎都有牛肉捲餅，連某
些以菜餚為主的餐館，菜單上也少不了，甚至於還列為主廚推
薦，譬如聖蓋博大道的紅葉食府。還有山谷大道上的許留山，
原本主打冷飲，現在加上本色美食的店名，號稱供應手工刀削
麵，彩印菜單上，卻也有牛肉捲餅照片，看著令人垂涎。
吃牛肉捲餅，準確的說，是吃捲了牛肉的餅，是用餅捲了
牛肉吃。當然不止餅和牛肉，餅要先塗抹甜麵醬，再鋪牛肉，
加上青蔥或芫荽，捲好、分切食之。一口咬進嘴，餅香、醬香
、蔥香、肉香，甘甜辛鮮，立馬湧入味蕾，能不好吃嗎？
甚麼樣的牛肉捲餅好吃，關鍵就在於餅和牛肉了。
那餅，很多館子多半用早先烙好的，而後煎熱了捲；煎難
勉用點油，雖然香軟，卻少掉麵麥的真香；若油多，更嫌膩味
。我喜歡現烙的餅，家常餅吧，捲肉吃，才品得出那份真香。
那天在本色美食，原以為可以吃到像彩照顯示的：餅烙得白淨
，切口露出的牛肉，玫瑰般豔紅。孰料全非本色，跟別家沒有
兩樣。倒是蒙市麵香園的牛肉捲餅，餅是現烙的。
至於捲的牛肉，吃來吃去，無非是滷牛肉，不同的館子，
自有滷浸秘方，配料不一，味道各有千秋，難分軒輊。不過總
以酥軟嫩爛為宜，滿滿一口嚼得牙累，不是滋味。
其實，喜歡吃牛肉捲餅，何妨DIY：餅不必自己烙，上超
市買老墨的Flour Tortilla或Burrito，用鍋隔火烘軟，味道不俗
；至於滷牛肉，自己滷費事，可以買現成的，切成薄片。若用
Corn beef或是Pastrami，那是老美常吃的醃牛肉，再把甜麵醬
換成芥末醬，紫洋蔥代替青蔥，肯定一樣可口，別有風情。這
樣，也可算是亦中亦西的Fusion新品了。