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不知道從那年那月開始,牛肉捲餅在這裡成了食尚,聖蓋 博谷大小城市專賣北方麵點的館子,幾乎都有牛肉捲餅,連某 些以菜餚為主的餐館,菜單上也少不了,甚至於還列為主廚推 薦,譬如聖蓋博大道的紅葉食府。還有山谷大道上的許留山, 原本主打冷飲,現在加上本色美食的店名,號稱供應手工刀削 麵,彩印菜單上,卻也有牛肉捲餅照片,看著令人垂涎。 吃牛肉捲餅,準確的說,是吃捲了牛肉的餅,是用餅捲了 牛肉吃。當然不止餅和牛肉,餅要先塗抹甜麵醬,再鋪牛肉, 加上青蔥或芫荽,捲好、分切食之。一口咬進嘴,餅香、醬香 、蔥香、肉香,甘甜辛鮮,立馬湧入味蕾,能不好吃嗎? 甚麼樣的牛肉捲餅好吃,關鍵就在於餅和牛肉了。 那餅,很多館子多半用早先烙好的,而後煎熱了捲;煎難 勉用點油,雖然香軟,卻少掉麵麥的真香;若油多,更嫌膩味 。我喜歡現烙的餅,家常餅吧,捲肉吃,才品得出那份真香。 那天在本色美食,原以為可以吃到像彩照顯示的:餅烙得白淨 ,切口露出的牛肉,玫瑰般豔紅。孰料全非本色,跟別家沒有 兩樣。倒是蒙市麵香園的牛肉捲餅,餅是現烙的。 至於捲的牛肉,吃來吃去,無非是滷牛肉,不同的館子, 自有滷浸秘方,配料不一,味道各有千秋,難分軒輊。不過總 以酥軟嫩爛為宜,滿滿一口嚼得牙累,不是滋味。 其實,喜歡吃牛肉捲餅,何妨DIY:餅不必自己烙,上超 市買老墨的Flour Tortilla或Burrito,用鍋隔火烘軟,味道不俗 ;至於滷牛肉,自己滷費事,可以買現成的,切成薄片。若用 Corn beef或是Pastrami,那是老美常吃的醃牛肉,再把甜麵醬 換成芥末醬,紫洋蔥代替青蔥,肯定一樣可口,別有風情。這 樣,也可算是亦中亦西的Fusion新品了。
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