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菜團子

(2010-06-25 22:27:01) 下一个
菜團子
本來是為了老北京炸醬麵去的,沒想到在印著彩圖的菜單上看見菜團子,一碟四個,圓鼓鼓的,土黃色;頓時湧起那年去東北旅遊,在長白山下初嘗菜團子的歡喜。
菜團子在大陸東北農家飯桌上常見,是菜餚,也是主食,就像包子;但我説它是包了菜餡的窩窩頭,因為菜團子也是用棒子麵,就是玉米粉做好蒸成的。它有窩窩頭獨具的玉米甜香,吃在嘴裡又多了菜餡的清香,不同的餡,有不同的味兒,譬如我那年吃的菜團子,餡是劖碎的蘿蔔蔭,綠綠的,咬下去那分清香,掺著點鹽鹹,令人特別難忘。
這天在同順居,阿市山谷大道創意生活廣場新開的那家北京館子,吃的菜團子,用漬酸菜切絲做餡,是另一種滋味。
有饕友告訴我,原創的菜團子,把蘿蔔蔭、白菜幫子,或是甚麼野菜,只要是找得著的綠葉子,一起劖得碎碎,跟玉米、高梁或任何麥粟粗糧粉末和了水的麵糊,捏成一團蒸熟就吃,飯菜都有了。當然那是猴年馬月的一段傷心往事!那裡像現在還講究包甚麼餡:韭菜、芹菜、西葫蘆,有的加肉末、加蝦米、加炒蛋、加木耳等等,注重口味!山西也有菜團子,竟然是壓扁用油煎烙的。
吃菜團子,就玉米粥或小米粥,那才是鄉土風味十足。可惜同順居沒有,我要了一碗疙瘩湯,就著吃,也挺舒暢的。一份菜團子兩個,吃得剛好。
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