姜拌藕

姜拌藕属于那种听上去容易做，但不容易做得好吃的一道凉菜。过去在国内尝试了不少，慢慢总结出规律，这道菜的成败关键在醋。个人觉得，国内的镇江老醋，山西陈醋，不管颜色还是味气，都有点太浓。浙醋和红醋则好一点。美国这边的醋，cidar也好balsamic也罢，还有红白wine醋，都不对味。后来发现，日本做寿司的米醋很好，酸中带甜，但总能吃出它的一股特殊“臭”味。后试用了一下柠檬，一下发现，它的味道纯正，不改变藕的颜色，还能突出姜和藕的味道，真是太好了。这就是改良版的，中西合璧的姜拌藕。



做法：

把藕刮皮切片泡水片刻。不锈钢锅（或瓷锅）中汆五六分钟，然后沥干。用其他的锅恐起反应使藕变色。然后放凉开水中冷却待用。拌前要控水晾干。

葱叶子切细，姜剁细末，放小碗中。加一点盐，少许白糖，挤一个柠檬，两大匙香油，三大匙蜂蜜。然后用筷子打匀，浇到冷却晾干的藕片上即可。

此菜特点，清，香，脆。