2009 (2)
2012 (1)
2016 (46)
每到中秋节，都会想起小时候中秋的夜晚全家人一起吃月饼的情景。爸爸妈妈事先会买几种不同品种、馅也不一样月饼，中秋节的晚上，拿出月饼，切成一角角的分给我们，每个人都能吃到几种不同的月饼。品尝着手中的月饼，看着窗外的月亮，听着大人讲着中秋的话题，想着在远方的亲人，好怀念那时的日子。
说实在话，那时并不是对每种月饼都喜欢吃，比如广东月饼，总觉得有些油腻，过甜。但也有给我留下很好印象的月饼，比如改良月饼，它是用改良的方法做成的月饼皮，有着不同于其他月饼的特色。这种月饼外表没有装饰花纹，皮有着浓浓的蛋奶味道，像是用蛋糕做了月饼的外皮，但质地又没有蛋糕那样松软，味道、口感都不错。另外我也喜欢姑苏月饼，酥得掉渣的皮，配上咸中带着些微微甜的馅，好美味。
前些年回北京，看见市场上月饼的品种增加了很多，香港、台湾的月饼都可以买到，很多著名的高档饭店也加入制作月饼的行列，推出了自己品牌的特色月饼。在市场的竞争中，月饼做得越来越精细考究，当然也考虑了顾客对油和糖的介意，注意了不油腻，不过甜，但味道不受影响。留给我印象最深的是云南火腿月饼，乌梅月饼等，都是咸中带甜，甜咸适宜，味道很好的品种。
今年中秋节试着自己做月饼，按照改良月饼的配方制作月饼皮。食材都是家里现在有的。我用烤箱和空气炸锅分别制作了豆沙和肉松月饼。
制作方法：
豆馅制作
1.红豆加水煮至豆烂了，呈粘稠状即可，不要煮得太干。煮前我加了一点点小苏打。
2.将煮烂的红豆放冷，用Food processor将红豆打成泥。
3.然后将打碎后的红豆泥加入锅中加热翻炒，要不停搅拌。边炒边加入冰糖，使其融化，糖的量可根据自己的口味决定。同时我还加了80多克黄油，为使豆沙馅增香。出锅前又加了糖桂花，使得豆沙馅的味道更丰富、美味。这样做出的豆沙馅很好吃。
月饼皮的制作
黄油70－80克，室温放软（油脂太少，会影响口感，面皮发硬），鸡蛋3个（其中一个鸡蛋黄用在烤制时刷在月饼表面），白糖40克，蜂蜜1大勺，烘培用奶粉36克，低筋面粉200克，泡打粉2.5克，盐1克。食材用量可以根据自己的口味适当调整。
先将鸡蛋用手动搅拌器尽可能打散，然后依次加入白糖、蜂蜜和烘焙用奶粉，每加入一种食材，都要用手动搅拌器搅拌均匀。最后加入低筋面粉、泡打粉和盐，用硅胶刮刀混合成团，放冰箱冷藏一个小时。
以下三张图片是烤箱做的豆沙月饼，用小烤箱350华氏度，烤了20分钟。
下面一张图片是空气炸锅做的豆沙月饼，300华氏度，烤了16分钟。空气炸锅的火力要强很多。
我的豆沙月饼每个面皮是60克，豆沙馅45克。这个比例做出的月饼皮稍厚，喜欢吃薄皮的，可以按照自己的需要调整。
肉松月饼面团稍大，肉松尽量放得多一些，我没有称肉松的重量。也是用小烤箱350华氏度烤了20分钟。
下面两张是肉松月饼的图片。
我感觉，用这种改良方法制作的面团，烤出月饼的皮比广东月饼的要好吃。
我没有制作月饼的摸具，也没有用那些食用染料去美化月饼的表面，因此看上去不够好看，但味道一点不受影响，挺好吃的，口感不逊色于买的。
祝大家中秋愉快！
谢谢佳园来访和祝福。秋天好。
momo好，高兴你来。日本也是很重视中秋这种传统节日吧！盼疫情过去，好去日本玩。秋天好，momo。
xiaxi才是巧手，做了那么多美食，漂漂亮亮的，馋人。
问好并祝福。
要跟你学用空气锅做月饼！
中秋快乐！
杜鹃好，好喜欢你分享的儿子成长的故事。
祝中秋快乐，团圆！
圆圆来了，先请吃月饼，好不好吃，自己尝尝吧。
祝圆圆开开心心，快快乐乐，中秋好！
谢谢云淡风轻来访，看来我们的口味相似，都喜欢这种改良的月饼皮，感觉做起来并不难。
祝中秋快乐，平安幸福。
问好！祝婉妮中秋快乐！
谢谢yy，祝中秋快乐！
谢谢点点，中秋快乐，幸福团圆。
每到节日倍思亲，抱抱尼斯。中秋是举家团圆的节日，天堂里的妈妈想念女儿了，女儿也想念妈妈了。
祝老乡中秋健康、平安、团圆。
看到小小很开心，先请小小尝尝月饼，好吃不好吃，是一份心意。
现在做美食很容易，网上信息很多，根据自己的经验和口味做些调整，就完成了。看来小小家和我家过中秋节很相似，都有同样的记忆。很留恋小时候的事情。
祝小小及家人中秋快乐，阖家团圆！
谢谢云儿的美言鼓励，做着玩的，没有太高的期待，自己喜欢就好。云儿又出新帖了，真好，美图美乐，应了中秋节的景。
祝云儿阖家团圆，中秋快乐！
晓青，中秋快乐，阖家团圆！
中秋快樂！
遥祝婉妮全家中秋愉快！
心灵手巧的婉妮，月饼做的好漂亮，先吃一块解解馋，再读文章。
好温馨温暖的回忆，我们家和婉妮家一样呢，也是妈妈会买几种不同品种的月饼，过节时拿出来切成一角一角的，分别品尝不同口味的，记得我比较喜欢吃五仁和豆沙馅的：）
问好婉妮，中秋节快乐！：））
问候亲爱的婉妮，中秋快乐，阖家安康！
松松，我最近进城少，好久不见了，惦念呢，都好吧？向松松及家人恭贺中秋，团圆快乐！
谢谢东村山人的美言鼓励，很喜欢你家的冰皮月饼。问好，并祝中秋快乐！
也是想到了就想试试。现在网上的美食文章和视频很多，使自己做美食变得很容易。
祝枣泥及家人中秋快乐。
谢谢点点来访，好久不见了。问好，祝中秋快乐，合家团圆。
好久不见菲儿，想念。菲儿都聚会了，好羡慕。谢谢菲儿的鼓励，自己做食物也是一种兴趣，调节一下平淡的生活。问候。