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自制月饼:烤箱、空气炸锅版

(2021-09-20 07:36:27) 下一个

每到中秋节,都会想起小时候中秋的夜晚全家人一起吃月饼的情景。爸爸妈妈事先会买几种不同品种、馅也不一样月饼,中秋节的晚上,拿出月饼,切成一角角的分给我们,每个人都能吃到几种不同的月饼。品尝着手中的月饼,看着窗外的月亮,听着大人讲着中秋的话题,想着在远方的亲人,好怀念那时的日子。

说实在话,那时并不是对每种月饼都喜欢吃,比如广东月饼,总觉得有些油腻,过甜。但也有给我留下很好印象的月饼,比如改良月饼,它是用改良的方法做成的月饼皮,有着不同于其他月饼的特色。这种月饼外表没有装饰花纹,皮有着浓浓的蛋奶味道,像是用蛋糕做了月饼的外皮,但质地又没有蛋糕那样松软,味道、口感都不错。另外我也喜欢姑苏月饼,酥得掉渣的皮,配上咸中带着些微微甜的馅,好美味。

前些年回北京,看见市场上月饼的品种增加了很多,香港、台湾的月饼都可以买到,很多著名的高档饭店也加入制作月饼的行列,推出了自己品牌的特色月饼。在市场的竞争中,月饼做得越来越精细考究,当然也考虑了顾客对油和糖的介意,注意了不油腻,不过甜,但味道不受影响。留给我印象最深的是云南火腿月饼,乌梅月饼等,都是咸中带甜,甜咸适宜,味道很好的品种。

今年中秋节试着自己做月饼,按照改良月饼的配方制作月饼皮。食材都是家里现在有的。我用烤箱和空气炸锅分别制作了豆沙和肉松月饼。

制作方法:

豆馅制作
1.红豆加水煮至豆烂了,呈粘稠状即可,不要煮得太干。煮前我加了一点点小苏打。
2.将煮烂的红豆放冷,用Food processor将红豆打成泥。
3.然后将打碎后的红豆泥加入锅中加热翻炒,要不停搅拌。边炒边加入冰糖,使其融化,糖的量可根据自己的口味决定。同时我还加了80多克黄油,为使豆沙馅增香。出锅前又加了糖桂花,使得豆沙馅的味道更丰富、美味。这样做出的豆沙馅很好吃。

月饼皮的制作
黄油70-80克,室温放软(油脂太少,会影响口感,面皮发硬),鸡蛋3个(其中一个鸡蛋黄用在烤制时刷在月饼表面),白糖40克,蜂蜜1大勺,烘培用奶粉36克,低筋面粉200克,泡打粉2.5克,盐1克。食材用量可以根据自己的口味适当调整。
先将鸡蛋用手动搅拌器尽可能打散,然后依次加入白糖、蜂蜜和烘焙用奶粉,每加入一种食材,都要用手动搅拌器搅拌均匀。最后加入低筋面粉、泡打粉和盐,用硅胶刮刀混合成团,放冰箱冷藏一个小时。

以下三张图片是烤箱做的豆沙月饼,用小烤箱350华氏度,烤了20分钟。

下面一张图片是空气炸锅做的豆沙月饼,300华氏度,烤了16分钟。空气炸锅的火力要强很多。

我的豆沙月饼每个面皮是60克,豆沙馅45克。这个比例做出的月饼皮稍厚,喜欢吃薄皮的,可以按照自己的需要调整。

肉松月饼面团稍大,肉松尽量放得多一些,我没有称肉松的重量。也是用小烤箱350华氏度烤了20分钟。

下面两张是肉松月饼的图片。

我感觉,用这种改良方法制作的面团,烤出月饼的皮比广东月饼的要好吃。

我没有制作月饼的摸具,也没有用那些食用染料去美化月饼的表面,因此看上去不够好看,但味道一点不受影响,挺好吃的,口感不逊色于买的。

祝大家中秋愉快!

 

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阅读 ()评论 (34)
评论
婉妮 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
谢谢佳园来访和祝福。秋天好。
雅佳园 回复 悄悄话 空气炸锅版的月饼, 太给力了, 学习了, 谢谢分享!迟到的中秋问候!
婉妮 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
momo好,高兴你来。日本也是很重视中秋这种传统节日吧!盼疫情过去,好去日本玩。秋天好,momo。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
xiaxi才是巧手,做了那么多美食,漂漂亮亮的,馋人。
问好并祝福。
momo_sharon 回复 悄悄话 手太巧了!我从来没做过月饼,只有羡慕的份!中秋快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 巧手婉妮,月饼做得太漂亮了!
要跟你学用空气锅做月饼!
中秋快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
杜鹃好,好喜欢你分享的儿子成长的故事。
祝中秋快乐,团圆!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 :
圆圆来了,先请吃月饼,好不好吃,自己尝尝吧。
祝圆圆开开心心,快快乐乐,中秋好!
杜鹃盛开 回复 悄悄话 真能干,第一次听说用空气炸锅做月饼,创新啊。婉妮中秋节快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '云淡风更轻' 的评论 :
谢谢云淡风轻来访,看来我们的口味相似,都喜欢这种改良的月饼皮,感觉做起来并不难。
祝中秋快乐,平安幸福。
夏圓 回复 悄悄话 又见婉妮的惊艳产品,手艺超级棒,颜值特别高,味道一定好!
问好!祝婉妮中秋快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
谢谢yy,祝中秋快乐!
云淡风更轻 回复 悄悄话 婉妮的月饼好健康!也是我喜欢的月饼皮,学习了也收藏起来准备山寨一下。祝婉妮中秋佳节快乐平安!
婉妮 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点,中秋快乐,幸福团圆。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
每到节日倍思亲,抱抱尼斯。中秋是举家团圆的节日,天堂里的妈妈想念女儿了,女儿也想念妈妈了。
祝老乡中秋健康、平安、团圆。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
看到小小很开心,先请小小尝尝月饼,好吃不好吃,是一份心意。
现在做美食很容易,网上信息很多,根据自己的经验和口味做些调整,就完成了。看来小小家和我家过中秋节很相似,都有同样的记忆。很留恋小时候的事情。
祝小小及家人中秋快乐,阖家团圆!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
谢谢云儿的美言鼓励,做着玩的,没有太高的期待,自己喜欢就好。云儿又出新帖了,真好,美图美乐,应了中秋节的景。
祝云儿阖家团圆,中秋快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青,中秋快乐,阖家团圆!
yy56 回复 悄悄话 有創意!

中秋快樂!
spot321 回复 悄悄话 问好婉妮!祝中秋节愉快!
尼斯 回复 悄悄话 老乡的月饼做的真好,让我想起了北京,昨夜突然梦见母亲,只说了一句话就是,妈咱们回家吧,就醒了,原来是中秋了。

遥祝婉妮全家中秋愉快!
小声音 回复 悄悄话 这么巧,一来婉妮家看见云儿也在,谢谢婉妮亲切问候:))
心灵手巧的婉妮,月饼做的好漂亮,先吃一块解解馋,再读文章。
好温馨温暖的回忆,我们家和婉妮家一样呢,也是妈妈会买几种不同品种的月饼,过节时拿出来切成一角一角的,分别品尝不同口味的,记得我比较喜欢吃五仁和豆沙馅的:)
问好婉妮,中秋节快乐!:))
秋水天长 回复 悄悄话 婉妮太棒了!自己做得月饼做工好细致,看着就好香甜好诱人:)从做月饼就能看出婉妮做事踏实认真,是值得信赖的好朋友:)
问候亲爱的婉妮,中秋快乐,阖家安康!
晓青 回复 悄悄话 婉妮太能干了!中秋快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松,我最近进城少,好久不见了,惦念呢,都好吧?向松松及家人恭贺中秋,团圆快乐!
南山松 回复 悄悄话 婉妮做的月饼看着就美味,祝中秋快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '东村山人' 的评论 :
谢谢东村山人的美言鼓励,很喜欢你家的冰皮月饼。问好,并祝中秋快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '枣泥' 的评论 :
也是想到了就想试试。现在网上的美食文章和视频很多,使自己做美食变得很容易。
祝枣泥及家人中秋快乐。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点来访,好久不见了。问好,祝中秋快乐,合家团圆。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
好久不见菲儿,想念。菲儿都聚会了,好羡慕。谢谢菲儿的鼓励,自己做食物也是一种兴趣,调节一下平淡的生活。问候。
东村山人 回复 悄悄话 一定特别好吃! 祝中秋节快乐!
枣泥 回复 悄悄话 哇!婉妮的月饼太棒了,居然可以用空气炸锅。学习了。
spot321 回复 悄悄话 问好婉妮!肉松月饼很新颖。祝阖家幸福安康!
菲儿天地 回复 悄悄话 哇,婉妮太棒了,空气锅版,还是第一次听说呢,有机会要试试,祝中秋快乐,阖家安康!
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