红烧冬瓜

 

1，冬瓜切成大方块，在冬瓜削皮的一面打上横竖刀路，为了入味。

 

2，锅烧热加油，放冬瓜小火四面煎黄。这需要耐心。菜在锅里慢慢地煎，时间在厨房里悄悄地流走。当冬瓜的体积是原来的一半，因为冬瓜一部分水分煎干了。

 

3，老抽上色，生抽入味，加酱油后冬瓜又出一些水，象烧肉一样收汁出锅。

 

这是一个家传的菜。少年时喜欢红烧冬瓜，也喜欢在阳台上看爸爸在煤球炉上煎冬瓜，冬瓜在锅里滋滋地响，父女俩在锅边天南地北地聊天。老爸从来没有教我做菜，只是看多了将过程记在心里。有一天偶尔做来，儿子特别爱吃。只是美国的冬瓜不如小时候家里买的好。我家在长江边，算是鱼米之乡，每到夏末，瓜菜特别多，买一个整冬瓜，两头不规则部分炖排骨汤，中间一圈一圈地切下来，可以切成整齐的大方块，作出的红烧冬瓜看着就象一盘东坡肉。如今和父亲是两个世界，做一次尝一次脑海里满是夏末的夕阳中父女俩在一起做菜聊天的情景。元旦是父亲的祭日，将这个菜整理出来以慰老父。