湖北经典菜两样：桂花炙骨和豆腐圆子

楚三闾大夫屈原曾经描写过楚国宫廷宴会珍馐美馔：

稻粢穱麦，挈黄梁些。大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。和酸若苦，陈吴羹些。胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些; 粔籹蜜饵，有餦餭些。瑶浆蜜勺，实羽殇些 挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。

通过这段描写我们可以推测出来，在两千多年前的楚国人们选用的食材丰富,烹饪技术高超，调味讲究。从主食到点心, 从菜肴到羹汤，冰冻甜酒和清凉饮料一应俱有，说明早在春秋战国时期楚国的烹饪技艺已经到达了较高的水平。

湖北是楚文化的发祥地, 千年的文化孕育出鄂菜这一体系,以味为本, 讲究鲜、嫩、柔、滑、爽。

今天蓝婆婆选了两个湖北经典菜方供大家周末参考。

1 桂花炙排骨

桂花炙骨是武汉市的传统甜菜。将排骨经过腌渍，煮制透味后加桂花、白糖熬制而成。 排骨软烂，嚼之，有桂花的浓香。

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2 豆腐圆子

豆腐圆子以豆腐为主料,配以糯米,五花肉,鱼肉,虾米等合制成圆子蒸制而成, 是湖北民间传统风味名菜之一, 圆子软嫩松泡,鲜嫩可口。

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两样菜摆一摆～

排骨先过热水煮熟至骨肉松动。口感嫩，香甜。

豆腐圆子原料，湖北淡水鱼鲜丰富，以鱼虾入味回味悠长。

附译文（网络节选）：

“有大米小米也有新麦，还掺杂香美的黄粱。

大苦与咸的酸的有滋有味，辣的甜的也都用上。

肥牛的蹄筋是佳肴，炖得酥酥烂扑鼻香。

调和好酸味和苦味，端上来有名的吴国羹汤。

清炖甲鱼火烤羊羔，再蘸上新鲜的甘蔗糖浆。

醋溜天鹅肉煲煮野鸭块，另有滚油煎炸的大雁小鸽。

卤鸡配上大龟熬的肉羹，味道浓烈而又脾胃不伤。

甜面饼和蜜米糕作点心，还加上很多麦芽糖。

晶莹如玉的美酒掺和蜂蜜，斟满酒杯供人品尝。

酒糟中榨出清酒再冰冻，饮来醇香可口遍体清凉。

豪华的宴席已经摆好，有酒都是玉液琼浆。”