宋朝人眼中的青丝菜：羊脂韭饼

陆游曾经写过一首七言长诗，其中有几句是这样的：

中夕祭余分馎饦，黎明人起换钟馗

春盘未拌青丝菜，寿斝先酬白发儿

这里馎饦指的是用面推成的猫耳朵，青丝菜就是韭菜。所谓青丝菜是因为刚发出来的韭菜又细又软，状如美女发丝。 这几句说的是陆游正月初一全家聚餐，主食是猫耳朵，配菜是韭菜。

杜甫也有一句名句“夜雨剪春韭”，可见唐人就开始吃韭菜，那么到了宋朝韭菜已经是食材中的常见之物。

宋人怎么吃韭菜呢？《山家清供》中提供了一个菜方就是将嫩韭菜用姜丝、酱油加上几滴醋拌一拌即可，这种吃法跟现代版的凉拌韭菜差不多。

不过今天蓝婆婆要说的是另外一种菜方就是“羊脂韭饼”。宋人热爱面食，在开封府盛行两类饼店，一种是油饼店，一种是胡饼店。油饼店卖的就是类似于我们今天知道的馒头、包子、咸煎饼；胡饼店卖的类似于新疆的馕。除此以外还有一些走街串巷的小贩出售子母蚕（大春卷套小春卷）、芙蓉饼、欢喜团、乳饼（奶豆腐）、菜饼、蒸饼、韭饼等，如果细数但算这种蒸煮煎类的面食种类不下三十多种。

在小贩手中的“羊脂韭饼”，跟我们今天吃的韭菜盒子做法相近。馅饼的配料包括肥瘦猪肉臊子、韭菜粒还会用到一小块剁碎的羊脂。

不过我今天做的这个韭菜盒子用大虾取代了羊脂提鲜。

成品展示：

馅饼边沾水然后用叉子按出花边。

韭菜吸油配猪肉味道很香，也不会过度肥腻。

院子里的初春韭菜细如发丝，纯天然。就是产量不高。