唇齿留香的杭州知味观桂花糕

前一阵天用莫如龙同学提到了杭州知味观的桂花糕，他说很香，带着绿茶和桂花的味道：

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/11127864.html

正好我在研究这些古方小吃，所以很感兴趣。经过资料查找，最近终于做出来了。

这款小点心是送给天用莫如龙同学的，希望你喜欢，也希望你早日康复。

据维基信息，知味观是杭州的一个老字号，创始人绍兴人孙翼斋读到《礼记·中庸》中“人莫不饮食也，鲜能知味也”之后受到启发，写下了八个大字“欲知其味，观料便知”。后来从八字中取“知味观”三字。到至今为止已经有百年历史。

前一阵我跟面点君有一个共识就是看食品照片可以感受到食品的味道，这种观点看来古人已经总结出来了。

通过天用莫如龙同学提供的照片，我发现制作杭州知味观桂花糕需要两种主要材料，一种是绿豆做糕体，一种是芸豆做内馅儿。

用豆沙做中式宫廷糕点是传统，所以这款点心令很多人喜欢也就不难理解了。

不过做出细腻的豆沙比较费工，制作这款点心可以修身养性。

成品展示（这算是观图知味，很适合知味观糕点的宗旨）

过筛后得到的绿豆蓉

过筛后得到的芸豆蓉

近距离观察，豆沙细腻，观料知味。

iPhone 13 pro 咔嚓咔嚓，祝同学们周日看帖愉快！

制作心得：

1 可以参考绿豆糕的制作手法。

2 豆沙的制作教程网上很多，可以多找几个观看。芸豆沙馅儿我用了传统的方子，里面加了麦芽糖。

3 自制中式甜品，甜度可以自己调整。

4 芸豆馅儿里可以适当加上一些抹茶粉。