有关锅的锁水问题

上次乌龟同学提到了锁水性强是其中一个优点。其实真是要看什么食物。 如果只把锁水性看作是衡量标准，那么高压锅的锁水性是很强的，而且用来把肉炖烂是最容易的。

其实炖肉是入味的同时也需要保持肉的筋韧性。比如说鸡肉，用汽锅炖出来的就比用高压锅炖出来的好吃。

炖牛肉用锁水性好的铸铁锅有一定道理，因为牛肉本身纤维质粗糙，炖得软烂一点容易消化。

Staub的锅的盖子纽设计得不太舒服，有条件的同学自己上手试一试就知道了。

LC新款加上了有透气孔的盖子，这锅我觉得就比较合理。

再举一个栗子，比如说煮冰糖梨水，如果煮得太烂就成果酱了，所以传统的砂锅都有透气孔。

我今年置办的新型砂锅还有三个透气孔。

LC这种长柄锅也有透气孔，蒸方便面真是最好不过。