吃鱼之鹦哥鱼

乡下的鱼摊儿经常进一些比较奇特的海鲜。鹦哥鱼每年都要进那么个两三次。

我对鱼的了解不多，印象一直停留在比较有限的那么几种。尤其是从小吃河鱼长大的，不太喜欢海鱼浓郁的味道，不过人的口味还是会随着生活环境变化，后来尝试了三文鱼Saumon、金枪鱼Thon、鲷鱼Daurade、安康鱼Lotte、大西洋雪鲷Cabillaud、龙利鱼Sole发现如果烹调得法其实味道不错，不过最喜欢吃的还是鲈鱼Bar, 尤其是野生的，简单的清蒸法就能品尝到其鲜美的味道。

鲈鱼还不算记忆中最美味的鱼的味道。最鲜美的鱼是很多古代诗人都描述过的:

"桃花流水鳜鱼肥"的鳜鱼。

听说鳜(读作guì)鱼不适合人工养殖，所以能得到一条肥美的鳜鱼也是有季节性的。

中国人做鱼常有红烧、清蒸之法，法国人做鱼常用煎、烤的方法。其实如果鱼肉鲜美，越简单的方法越能品尝到鱼肉的原味。

鹦哥鱼是一种深海鱼，拥有靓丽的颜色，生活在珊瑚礁附近，喜食各种珊瑚。

鱼摊儿的鹦哥鱼是刚到货的，看着十分新鲜，我用橄榄油稍微煎了一下，然后配菜上使用了油渍橄榄，这是最近在餐厅学到的一招，油渍橄榄有种特殊的鲜香味道和鱼肉搭配起来效果很好。

鹦哥鱼的鱼肉紧致，感觉里面的胶原蛋白很多。

鱼皮也都入了肚，胶质感不错。

配料用了当季的蔬菜。

鹦哥鱼的嘴是嘟嘟的，据说嘴型酷似鹦鹉嘴型而得名。

不过蓝婆婆我认为鹦鹉的嘴可是尖锐多了。