茶烧肉

此茶烧非彼叉烧。

“水汲龙脑液，茶烹雀舌春”，这是明代童汉臣《饮龙井》中的诗句。这里的雀舌是指龙井茶。

古人一开始吃茶，是因为茶被当作药材，后来才改为喝，被当作饮品。以茶入菜也是由来已久。 据说杭州的一位厨师受苏东坡的诗歌影响，将清明前后的龙井与虾仁结合，发明了一道极具地方特色的名菜，龙井虾仁，不仅味美而且龙井入菜也被看作是一件雅事。

龙井虾仁之所以有名其实最主要的还是因为龙井茶的名声太响。在北方鲁菜中早有以茶为配料的做法，这就是茶烧肉。

古法是用大方香片茶叶。将猪肉剁成核桃块大小，洗净控去水分，茶叶先用开水焖好；将油锅烧热后放葱姜丝爆锅，然后放入猪肉、料酒、酱油、盐翻炒至半熟，加入茶水慢炖。慢火收汁后放上茶叶拌炒，最后淋上花椒油即成。

今天蓝婆婆做的这道茶烧肉用的是雀舌绿茶。做完以后有肉红茶绿带着清香的回味。

这道菜天热时吃极好，因为茶有清凉解腻之功效。

心得：

茶叶的量不能放太多，否则有苦涩味，泡茶的第一遍水需弃之不用。

我用了800克的五花肉配了4克的雀舌绿茶。