醉豆腐

孔府菜有一道家常菜名字叫做醉豆腐，做法十分简单。

将豆腐切成小片，将其炸熟，然后用酱油、料酒、白糖、清汤、香油兑成“醉汁”，豆腐炸好后装盘，泼上醉汁即可。

此道菜可佐酒也可下粥。

鲁地是在北方，所以做这道菜要用北豆腐。

咬一口看看，豆腐外焦里嫩，Q弹感十足。

如果不用“醉汁”，炸完之后直接沾辣汁，那就是一道创意菜叫做“油炸不臭豆腐”， 因为除了没有臭香味以外, 刚出锅的油炸豆腐其豆香气在舌尖上的爆炸感与吃油炸臭豆腐的感觉十分接近。

经过一天的研究之后，蓝婆婆终于找到了比较完美的制作北豆腐的方子，这才是这个帖子的主要目的，所以这个帖子也可以把题目换成：

如何用尼加里（Nigari)自制豆腐

方法如下：

1. 400克黄豆泡水过夜，得到900克左右的湿黄豆。

2. 把泡好的黄豆分三次打浆，每次加水到1000毫升位置。

3. 打浆时间每次3分钟。

4. 将打好的豆浆用细纱布过滤。

5. 将过滤好的豆浆用中火煮熟到98摄氏度，这个温度是豆浆成熟的标志。

6. 在煮豆浆的时候最好不停搅拌，可以减少豆浆糊锅程度。

7. 将7克的尼加里（Nigari)用70克清水化开。

8. 豆浆冷却到90摄氏度时缓慢倒入Nigari，边倒入边搅拌。

9. 全部加入Nigari溶液之后盖上锅盖静置20分钟。

10. 将凝固好的豆浆注入豆腐模具中，加压5小时。

11. 将做好的豆腐放入清水中浸泡1小时，这样做出来的豆腐口感更佳。

这是豆腐成品，加压时间越长，豆腐质感越紧密。

这是豆浆凝固后的状态。