肉饼形似宫门钉 御厨手巧心也灵

话说慈禧老佛爷是大清皇朝头一名吃货，有一次她回宫，进了宫门心情高兴，嘴巴一努，冲着宫门：“今儿个我要吃这个。”

好嘛，老佛爷胃口还真不错，看着门钉都有好胃口。

不过御厨还是挺机灵的没被难倒，用面墩子包牛肉馅做成门钉形状然后放在大食盒子上就给老佛爷端上桌了。老佛爷一吃还挺好吃，心里很高兴。

门钉肉饼讲究一口一爆汁，不知道老佛爷吃的时候是不是跟吃小汤包子一样，先开窗后喝汤。

咬一小口，薄皮大馅儿，汤汁香浓。

门钉肉饼不能包太大了，要不然那就叫馅饼了。

选肥瘦相间的牛肉调制，包的时候挑一点肉馅然后加一些红洋葱末和大葱末。

一个剂子20克，可以包进35克的肉馅儿。

做肉饼的面都是一斤面粉6两水的比例，还可以加上一点盐增加延展性，用温水和面。