京八件儿里的椒盐酥饼 -转载1234567

老北京做的糕点讲究。早年间从清宫御膳房里流传出来的“京八件”点心（分大八件，小八件和细八件）是北式糕点的代表作。“八件”指的是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制而成的糕点。这其中我最待介的是椒盐馅的，代表品种有“椒盐点子”和“牛舌饼”。以往每年回北京我都要凿凿实实地享受回牛舌饼，回美国时还带回来2-3斤慢慢咂味。好的是这口甜，咸，香，麻的口味和酥得掉渣儿的皮子。此番周末在家闲得蛋疼，于是自己和面调馅做了一回椒盐酥饼，不成想十分成功，口感与国内的无异，使我得以不回国就尝到了椒盐酥皮饼和牛舌饼。下面贴几张我做椒盐酥饼（或牛舌饼）的步骤图让您消遣消遣：

原料：

1.水皮制作：面粉1.5杯，水半杯，酥油（shortening)1/4杯，白糖1/4杯。

2. 油皮制作：Cake flour1.5杯，酥油1/3杯。

上面两种皮子的揉制我是用揉面机揉的，揉出的面细活，均匀。



揉面机在揉面。

揉好的水皮面和油酥面醒半个钟头。再把水皮和油皮各分成10等分。把水皮像擀饺子皮那样擀开，油皮包在水皮里再擀开。将擀开的皮子对折3次后再擀开。重复这个过程4次，酥皮面制成。

3.做椒盐馅：花生，葵花籽，芝麻，花椒，江米粉，盐，糖，花椒油适量。花椒，花生，葵花籽，芝麻炒香碾碎待用。



酥油，洋超市里不难见到。

花椒炒香碾碎。

江米面炒熟。把上面各种炒料用少量水和在一起制成椒盐馅。



川老汇的花椒油，用来进一步提味。如果找不到，不用也行。



拌好的椒盐馅。

把椒盐馅也分成10等分，然后包在酥皮面里面，用手团成点心状，皮上撒上芝麻，再放入预热的烤炉内350度烤20分钟即成。



看看这个烤得的成品切面。看到多层的酥皮了吧？口味也好极了：）