在扬州吃早茶和下午茶最常点的一道点心就是扬州“烫干丝”。烫干丝要求把扬州地区特产的扬州大白豆腐干切细成细如棉线，这就很考验厨师的刀工。据说在扬州的厨师学校里，切干丝是每个学生必须学的一门手艺。学生为了提高自己的技能，经常去菜场给买菜的顾客免费加工切干丝。在我的印象中，每逢周六和周日去菜场买菜都可以看到许多厨师学校的学生忙着给顾客切干丝的场景。
烫干丝除去对刀工的要求，其他的操作步骤就比较简单。你只需把切好的干丝用刚烧开的沸水烫三次，主要的目的是去除豆腥味。同时，也可以使干丝更加绵软且易吸收味道。沥干水分，把干丝堆在深盘中间，摆上姜丝，开洋，香菜，淋上事先做好的酱油汁和麻油，上桌后就可以现吃现拌了。这道“烫干丝”也真正的体现了淮扬菜的精髓 - 简单的食材和调料，却让你越吃越有味。
在多伦多一直想寻找和扬州大白豆腐干一样的食材，就是要够结实，这样切起来就不容易碎，但是没有找到合适的。最近，我找到一种五香豆干，够结实来切片切丝，不易断，没有很重的五香味，我就用来取代大白豆腐干来做改良版烫干丝。现在这道菜已成了我家宴客的必备菜，大受欢迎。
材料：五香豆干一包，开洋15粒，鸡精1/2小匙，淘大生抽酱油5大匙，水3大匙，糖一小匙， 日本八角麻油2 大匙，姜丝，葱，香菜。
做法：
1. 1. 把五香豆干先切成片，再切成丝，用沸水烫三次后，沥干备用。
切片
切丝
2. 2. 开洋用清水洗净，浸泡2-3小时后和生抽，糖一起倒入小锅中，加入清水。用小火煮开后
再煮两分钟关火，降温备用。
3. 3. 生姜，葱切成细丝，姜丝多一些可以去豆腥。
4. 4. 把烫好的干丝摆放在深盘中，放上葱姜丝，开洋，香菜，
5. 5. 淋上调料汁和麻油。
6. 6.上桌后现拌现吃。
贴士：
1. 切干丝时，刀可以蘸一些水可以减少摩擦力
2. 做这道菜不建议放辣椒和花椒等味重的调料。吃的就是豆干的清香，咸而微甜的汤汁和开洋鲜味的 融合。
