两种藕的做法

藕平时比较喜欢的菜，平常的做法做多了，偶尔也想来点小创新。



这道用藕做的菜是过年时候做的，不仅用来红油，红辣椒，藕也切成薄片一片一片叠起来，寓意鸿运当头，步步高升，好运连连。



做法：
1. 藕去皮修整成方形（主要为了美观）



2. 把藕切成均匀的薄片，用水浸泡十分钟防止变色
我以前有一个误区，认为刀工好的标准是能切得薄，后来才明白越薄当然越好，但最重要的是一定要均匀，要能保证每一片都均匀的薄才是好的。
3. 水烧开后将藕片汆断生，然后浸泡在冰水中直到完全冷却。这样处理后的藕保持脆性
4.在冰浸藕片的同时准备准备调味汁。
我的调味汁是蒜蓉，小红辣椒节，辣椒油，花椒油，醋，酱油，盐，糖，加一点水调和
5.将冰浸后的藕片放入调味汁中浸泡十五分钟到半小时让它入味



6.取出来一片片叠起来装盘。



高兴之余又做一个藕的创意菜



这个是受了糖藕的启发，想想能不能做一个咸版的糯米塞藕。于是将黑米浸泡后塞入藕中，固定好放入高压锅中煮四十分钟直到藕酥软，取出来浇上用蚝油，酱油，芝麻油少量鸡汤调和的酱汁，上面煎两只虾搭配。
我有意在锅中放了一些黑米，藕就变成这样的深紫色。




里面真是加了紫米的，不过需要注意紫米的粘连性不如白糯米，一定要塞紧了，而且两头我用了白菜堵上防止煮的过程中米漏掉。




如果嫌做糖藕麻烦的，可以像我一样用藕。糯米（我用的是紫米），加桂花冰糖熬一碗汤版的桂花糖藕。

[周老虎]

中菜的原料，西菜的设计！