龙虾伊面，开屏剁椒鱼

龙虾伊面



开屏剁椒鱼


可能有人会认为伊面一定要油炸才对，不过我吃过最好吃的龙虾伊面，伊面并没有用油炸，但是伊面非常的好吃，不过这个因人而异。

龙虾伊面的制作难点并不在于龙虾，而是在伊面。所以我重点介绍一下伊面的制作过程。



原料：
2杯中筋面粉
6个蛋黄
1个鸡蛋
2 小勺橄榄油
1大勺水



制作方法：

先将面粉放入足够大的盆中或者面板上，在面粉中间留出一个足够大的小窝窝，将蛋黄，鸡蛋，油和水入小窝窝中。先将窝窝中间的液体充分混合均匀，然后由外向内搅拌均匀，先呈雪花状，再渐渐揉成光滑的面团。将面团在保湿状态下醒半个小时，然后再揉，重复三次就可以擀了。



龙虾伊面的制作方法：
1，龙虾放尿清理干净，砍成几大块，用干粉和盐稍稍腌制一会儿。

2，锅中放入足量的油烧热，先将龙虾放入热油中爆炒龙虾到8分熟，把龙虾捞出来。



3，把煮好的伊面放入盘中，龙虾头尾和西兰花装饰好待用。

4，锅中留有适量的油，放入葱姜爆香，然后加入高汤，盐，糖，料酒调味，倒入龙虾炒熟，最后勾薄芡出锅，浇到伊面上。







开屏剁椒鱼的制作方法：

这个其实很简单，做法同剁椒鱼几乎一样，不过鱼切的时候要稍微下点功夫。

开屏鱼的切法，大家可以参看这个视频

1，鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

2，铺上姜片，葱节放入笼屉中蒸六分钟。

3，取出来，将姜片和葱节去掉，把鱼头放入另一个干净的盘子中。

4，在蒸鱼的过程中，在炒锅中放入适量的油，放入剁椒，姜沫，蒜蓉翻炒，然后用盐，酱油，料酒，糖，鸡精进行调味，最后再亨入少量的高汤，这样剁椒汁不会太干，保证有充裕的剁椒汁。

5，将调制好的剁椒汁淋在蒸熟的鱼头上，洒上葱花，最后烧热适量的油，淋在上面即可上桌。
剁椒的制作方法请点击这儿

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