【茶之味二】茶盐焗虾，山寨的东北大拌面

酒不能解愁，茶可散忧。





绿茶，是中国最为普遍，分布最为广泛的一种茶。名气最大的莫过于西湖龙井，碧螺春。黄山毛尖等。绿茶也未经过发酵，而经过了杀青、揉拧、干燥三个基本步骤，其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色。其杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。其干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。



说到绿茶就要讲碧螺春，讲到碧螺春，就不得不说洞庭山碧螺春，因为只有洞庭山的碧螺春才算得上名茶珍品，才具备形美、色艳、香浓、味醇的四绝。

洞庭山位于太湖边上，东山是一个半岛，西山是屹立于太湖中的岛屿。那儿气候温和平均气温是15摄氏度，加上太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气十分湿润。其土壤为酸性，土质疏松，正是茶生长的上佳环境。更有意思的是碧螺春是茶果相间的种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味。所以碧螺春具有“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”的特色。现在用花果同茶叶相间种植也在推广，2003年去峨嵋的时候，峨嵋的茶园就开始了用茶叶同槐花树一起种植。

喝茶就要用茶具，不同的茶叶根据其品性用不同的茶具。喝碧螺春最好使用干净透明的玻璃杯。先冲开水后放茶。或用70~80°C的开水冲泡。当碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人。茶在杯中，观其形，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡、幽香、鲜雅；二酌翠绿、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘。

既然说到了品茶，不妨同大家一起来分享一下我从网上找来的品碧螺春茶艺的程序和解说，让我们一同静静地去领悟自然的纯美。

品碧螺春的基本程序：
1、点香--焚香通灵
2、涤器--仙子沐浴
3、凉水--玉壶含烟
4、赏茶--碧螺亮相
5、注水--雨涨秋池
6、投茶--飞雪沉江
7、观色--春染碧水
8、闻香--绿云飘香
9、品茶--初尝玉液
10、再品--再啜琼浆
11、三品--三品醍醐
12、回味--神游三山

解说词 ：

“洞庭无处不飞翠，碧螺春香万里醉。”烟波浩渺的太湖包孕吴越，太湖洞庭山所产的碧螺春集吴越山水的灵气和精华于一身，是我国历史上的贡茶。新中国成立之后，被评为我国的十大名茶之一，现在就请各位嘉宾来品啜这难得的茶中瑰宝，并欣赏碧螺春茶艺。这套茶艺共十二道程序。

1、焚香通灵我国茶人认为“茶须静品，香能通灵。”在品茶之前，首先点燃这支香，让我们的心平静下来，以便以空明虚静之心，去体悟这碧螺春中所蕴含的大自然的信息。

2、仙子沐浴今天我们选用玻璃杯来泡茶。晶莹剔透的杯子好比是冰清玉洁的仙子，“仙子沐浴”即再清洗一次茶杯，以表示我对各位的崇敬之心。

3、玉壶含烟冲泡碧螺春只能用80℃左右的开水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上壶盖，而是敞着壶，让壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。请看这壶口蒸汽氤氲，所以这道程序称之“玉壶含烟”。

4、碧螺亮相“碧螺亮相”即请大家传着鉴赏干茶。碧螺春有“四绝”—“形美、色艳、香浓、味醇”，赏茶是欣赏它的第一绝：“形美”。生产一斤特级碧螺春约需采摘六万多个嫩芽，你看它条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱且羞答答的田螺姑娘。

5、雨涨秋池唐代李商隐的名句“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，“雨涨秋池”向玻璃杯中注水，水只宜注到七分满，留下三分装情。

6、飞雪沉江即用茶导将茶荷里的碧螺春依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。满身披毫、银白隐翠的碧螺春如雪花纷纷扬扬飘落到杯中，吸收水分后即向下沉，瞬间白云翻滚，雪花翻飞，煞是好看。

7、春染碧水碧螺春沉入水中后，杯中的热水溶解了茶里的营养物质，逐渐变为绿色，整个茶杯好像盛满了春天的气息。

8、绿云飘香碧绿的茶芽，碧绿的茶水，在杯中如绿云翻滚，氤氲的蒸汽使得茶香四溢，清香袭人。这道程序是闻香。

9、初尝玉液品饮碧螺春应趁热连续细品。头一口如尝云玉之膏，方华之液，感到色淡、香幽、汤味鲜雅。

10、再啜琼浆这是品第二口茶。二啜时茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，并开始感到了舌根回甘，满口生津。

11、三品醍醐醍醐直释是奶酪。在佛教典籍中用醍醐来形容最玄妙的“法味”。品第三口茶时，我们所品到的已不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。

12、神游三山古人讲茶要静品、茶要慢品、茶要细品，唐代诗人卢仝在品了七道茶之后写下了传颂千古的《茶歌》，他说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”在品了三口茶之后，请各位嘉宾继续慢慢地自斟细品，静心去体会七碗茶之后：“清风生两腋，飘然几欲仙”。神游三山去，何似在人的绝妙感受。



茶盐焗虾正是用绿茶来做的一道茶菜。



制作方法：

1，先将茶叶和盐用中小火炒出茶香。

2、虾剪去须，用竹签串好，表面擦干刷上香油待用。

3、虾串平铺在茶盐上面，用中小火焗，盖上锅盖十五分钟。

4、中途将虾翻面，让它受热均匀

注释：盐焗一般都要使用粗粒的海盐，家里没有我就用了我常用的kosher salt。





这一串串红艳艳的，好像还是有些诱人的。



如果仅仅是盐焗虾，好像还是单调了一些，配上一个简单随意的凉拌菜，不仅增添了色泽，平衡了营养，正好荤素搭配，还能丰富口味。盐焗虾香甜带有淡淡的绿茶清香，而凉拌菜，酸甜清爽，艳丽的红尖椒，增添的不仅是漂亮的色彩，还有辣的风味。






或许你会认为，盐焗虾配上时蔬凉拌菜，只能开开胃，吃不饱，那么就请胃口大开的你接着来尝尝这道绿茶做的大拌面，就像东北人一样，绝对的实在。别的不说，管饱是一定的。



大拌菜是东北人最熟悉的一道家常菜，这个就是它的山寨版。



中间用的是绿茶面。



边上用了一些小红萝卜了点缀。



这是上座时候的模样。



呵呵，这是到嘴的模样。

大拌面的做法很随意，家里有啥就放啥。切成丝放在四周，中间是绿茶凉面。凉面的制作方法和调味料，我用的是家乡风味凉面的制作方法。
凉面和调味料的制作方法请点击这儿

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这绝对是视觉和味觉的飨宴！
祝鱼儿新的一周愉快！