游走四方的鱼的博客
我要将有限的生活，过得无限的精彩！美食正是我精彩生活中最闪亮的部分。
正文
这是为一位尊敬的长者准备的70大寿晚宴。
先看菜单：
凉菜：卤水墨鱼，秘制叉烧，酸辣海白菜，柠檬黄瓜条，酸甜红萝卜，意大利火腿蜜瓜，
热菜：葱姜爆龙虾，秘制羊南煲，啤酒鸭，水煮鱼，鱼肉卷，千叶豆腐，大煮干丝，香辣牛肉，炒龙虾菌，五彩鱿鱼丝，芦笋炒虾仁，西芹炒百合
主食：海鲜酸汤面，寿桃包，柠檬芝式小餐包
汤：敲鱼汤
点心：桂花红薯饼，蛋糕，酒心巧克力，果盘
卤水墨鱼
蜜汁叉烧
火腿蜜瓜
柠檬黄瓜条
装门面的龙虾。每次都提醒自己，要搞创新一定要留出足够弥补失败的时间，可是总也记不住，以前都是砍成几打块炒姜葱龙虾，弄得挺好的，有壳的龙虾至少也算是打肿脸来充胖子。但是这次突发奇想，要保留整个龙虾尾巴，把肉剔出来爆炒，可是当肉剔出来的时候才发现肉太少了，不过再想更改已经没有时间了。上桌的时候，大家一看这个完整的龙虾，还有点赞叹，引起一阵骚动。我想当他们打开壳吃的时候一定要失望了，太沽名钓誉了。以后要弄成这样的也行，一定要在四周做足了盘饰。
秘制羊腩煲
啤酒鸭，制作方法参见我的辣子鸡（做法请点击这儿），不过用了一瓶青岛啤酒代替了料酒和糖。
水煮鱼
鱼肉卷，当天的没有拍上，借了以前的图片。
香辣牛肉
芦笋虾仁
炒龙虾菌，这是自己采摘的蘑菇，算是我们这个的山珍特产了。
西芹炒百合
大煮干丝，制作方法参见上汤煮干丝，请点击这儿：
千叶豆腐，中间是香辣酱炒鸡丁。制作方法请点击这儿：
五彩鱿鱼丝
这次的五彩鱿鱼丝得到了厨房里的高人指点，做得很不错。
五福敲鱼汤，这个汤非常好喝。敲鱼汤是温州的一道汤，我在里面加了敲鱼丝（为了同我的鸡丝相配，所以没有做成薄片状，而是切成了细条。），意大利火腿丝，鸡丝，金针菇和油菜芯，所以给它起名为五福敲鱼汤。汤是用鸡，鸭和排骨熬的高汤。唯一的缺憾是因为当天熬了太多的汤，没有用鸡蓉来掉汤，所以汤色没有达到我理想中的澄清度。
为了美观我不想让金针菇散开，所以想了这个办法，用葱做成一个环来把它套住，自己很得意地认为自己的这个点子很棒。
柠檬芝式小餐包，非常松软，面包香甜还隐约有点柠檬味，不过觉得面上的芝式，同整个面包不是很搭配，我想如果换成其他的东西可能更好。
当天准备的长寿面是秘制酸汤面，没有拍照也用了以前的图片。做了很大很大一碗，最后就剩了。以前真不知道自己做的手擀面除了好吃以外还有什么好处了，这次又发现了一个好处，就是即使泡在汤里，放到了第二天也没有陀掉。制作方法请点击这儿：
寿桃包
知道这个是自己的弱项，本想去买可是还没有买到，所以就赶鸭子上了。某人说了，这个再放点黑芝麻上去就能成草莓了。哈哈！
生日蛋糕，蛋糕体是才向大家学习的乔孔达杏仁蛋糕Joconde很好吃的，因为是给老人做的蛋糕所以图案相对单调了，不过老人非常喜欢，在切蛋糕前，要求同蛋糕合影留念。
好了，汇报完毕，请大家检阅。
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家常宴客菜
关于烤叉烧，其实我也没有太多的窍门。不过我的一点心得是，肉要有味和嫩，就要腌制长一点，我都是提前三天把它腌上。
多谢！这是Rolling大师叉烧的配方：
材料与制法:里脊肉一大块洗净,整块拍打过大约十分钟然后切成四长条状备用.蒜粉,味精,酱油(用日本酱油味比较淡),老抽,候柱酱,蜜糖要下多点,味香甜而肉烤好后又明亮好看,橙甜菓酱(可加可无),五香粉,红色素,玫瑰露(调味随自己的喜爱而下,老抽,五香粉, 红色素慢慢下调味,千万不要下太多),一起搞匀再倒入里脊肉里放进冰箱醃24小时,每六小时记得将肉调转腌匀.烤箱预热325度再放腌好的里脊肉于烤箱的底层下烤25分钟,记得每五分钟拿出再刷匀些叉烧酱在里脊肉上,翻面后将腌料又刷在里脊肉上,再放入烤箱继续烤25分钟,然后每五分钟拿出再刷匀些叉烧酱,烤熟后取出立刻再刷些剩下的叉烧酱腌料即成蜜汁叉烧,晾后切片装盘即可。
能分享一下你的叉烧制作配方吗？
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