家乡风味的凉面

凉面是最家常的东西了。无论南方还是北方，无论东方还是西方，凉面都会在大家的餐桌上出现。但是不仅仅是凉面的调味料会根据不同的区域，大家的口味喜好不同而不同，就连凉面的制作也有很多的不同。北方人用过水的方法制作凉面，而南方小城则用过油的方法来制作凉面。

妈妈做的凉面是永远牵引着我的美味。妈妈的凉面有几个法宝番茄酱、蒜水、花椒油和油辣椒。番茄酱同辣椒油的相互搭配，不仅能增添艳丽的色泽，还能用它的酸甜来丰富凉面的滋味，缓冲辛辣的刺激。而蒜水就是把蒜剁蓉然后用温水浸泡半个小时，用的时候不要蒜蓉只要水。这样的做法既有蒜的味道也不会太冲，而且水可以作为一个载体，帮助调和其他的调料。

下面我就具体地给大家介绍一下家乡风味的凉面制作方法。



凉面的制作

把自己做的手擀面（当然什么面条都可以，不过要用一些比较筋道，不是很细地面条来做比较好。）煮透捞出，在面条上洒上一些油（我一般用芝麻油，也可以用橄榄油或者色拉油），将油拌入面条中，一边拌一边抖散让它迅速冷却，如果有电扇最好了，开着让它帮助迅速冷却面条。有地多少根据面条地多少来决定，不要放太多了，只要面条不会粘连在一起就可以。这样做出来的凉面比过水的凉面更加筋道有味。

调料的制作

1，在煮面条的同时可以做蒜水。将蒜剁成蒜泥，然后用温水泡上半个小时左右。

2，制作西红柿酱：把西红柿洗干净，切成两半，放入微波炉中加热，我一般加热的时间是一个大西红柿2分钟。取出来把皮去掉，剁茸就行了。这没有什么难度，关键是要把西红柿加热到足够的瘫软。

3，将盐、酱油、鸡精（可以不用）、辣椒油、油辣椒（如果有老干妈油辣椒最好了）、几滴花椒油（如果没有现成的花椒油，可以自己简单制作。把花椒放入一个小碗中，把油烧到八分热后淋在花椒上，如果油太热了，可以马上再加入一点凉油进去，防止花椒被炸糊，然后让花椒在油里浸泡，当然时间越久，花椒的香味越足，不过现吃现做的话，就顾不上这么多了。）、西红柿酱和蒜水调和在一起，凉面的调味汁就算是做好了。可能你会有疑问，辣椒油和油辣椒不是一回事吗？其实如果要细分真的不是一回事，而且它们的作用也不一样。辣椒油主要是添色，油辣椒主要是添味。在贵州小吃摊上，讲究的都是把它们分开的。但是家庭制作可能不会这样细分了，如果没有两样，就用油辣椒就行了。我通常都会自制一大瓶辣椒油，再放一些老干妈油辣椒。

把调味汁浇在凉面上，然后洒上一些葱花，再放上一勺子的炸黄豆（也可以放炸香的花生米），如果喜欢还可以放切细的酸菜或者是泡酸萝卜。这样简单好吃的凉面就制作好了。




其实凉面的制作可以十分的随意，可以加入各种各样自己喜欢的东西。



那天中午给大人们做凉面，给孩子们做培根鸡蛋三明治，突然就想着把我的凉面做成了这个样子。截了一段刚炸的培根，又放了几片牛油果。

[freshview]

鱼儿，每次看你提到贵州辣椒，我都咽咽口水，有种要去那里的冲动：)

[加州鱼郎]

俺一肚子方便面呢。

[游走四方的鱼]

回复加州鱼郎的评论:
哈哈，还真没有吃过方便面做的凉面呢

[加州鱼郎]

这贴我得存档。俺非常喜欢面食，面食里面最喜欢手拉面和凉面，如果是手拉的凉面，就最好吃了，再加一些辣椒油和青，红油辣椒，则是极品了。

凉面如楼主用手拉面，宽，细均可，互有风味，各有做法，北京四川饭店的担担面，就用非常细的面条做的，有年夏天，连着吃了一个月，到现在都想呢。

最简单的凉面就是用方便面做，既煮熟后过凉水，比干，再加调料等等，简单方便。